спагети

Не е нужно да се отказвате от тестени изделия дори когато отслабвате, когато запазвате размера на порцията.

Няма да спечелите тестени изделия от преваряване, освен ако не ги препечете.

Знаете ли, че тестените изделия се считат за символ на дълголетието в азиатските страни? Без тях италианската кухня на практика не би съществувала. Пастата с различни форми и размери предлагат редица кулинарни процедури - предястия, салати, гарнитури, основни ястия и десерти. Вкусът е топъл и студен. Но внимавайте! Не всички са диетични. Те трябва да бъдат лесно вкусени и особено кратко приготвени.

Те се придържат?

Ако макароните залепват и варят за вас, те са направени от обикновена пшенична или брашна смеси. Тогава нито супена лъжица масло във вряща вода, нито изплакване със студена вода няма да помогнат много. Тайната на качествените тестени изделия е в пшеницата. Италианските тестени изделия се приготвят от грис - от твърда пшеница, която съдържа над 40 процента глутен, докато обикновената пшеница не надвишава 30 процента. Гъвкавостта и твърдостта на тестените изделия зависят от глутена. Не е нужно да купувате най-скъпите продукти, просто погледнете състава на опаковката, за да видите дали това е наистина манна паста.

Давете ги!

Не пестете вода, когато готвите тестени изделия. Накрая ще намерите и информация на опаковката, колко вода е необходима за 100 грама сушени тестени изделия. Дори скъпите макарони започват да се слепват и се готвят по-бавно, когато не са потопени в достатъчно вода. За 100 г сушени тестени изделия, което е средната порция на човек, разчитайте на поне литър вода. Посолете водата, докато започне да кипи бурно, след което изсипете пастата в нея. На всеки 100 g тестени изделия се препоръчват 10 g сол. Никога не поставяйте тестени изделия във вода, която все още не е мехурчела, тъй като нишестето ще излезе на повърхността и ще бъде лепкаво.

Разбъркайте

За разлика от ориза, който не трябва да се смесва по време на готвене, смесете пастата веднага след като я хвърлите във водата, за да не потъне на дъното и да не залепне. След това покрийте тенджерата с капак за известно време, така че водата да започне да кипи отново възможно най-скоро. Изхвърлете капака и отново разбъркайте. Направете това още няколко пъти по време на готвене, за да сте сигурни, че някъде на дъното няма един голям конгломерат.

Прекрасен съвет
Не изплаквайте пастата с твърдо брашно, просто прецедете и разбъркайте в чаена лъжичка зехтин, за да развиете деликатен вкус.

Защо "al dente"?

Смятате ли, че макароните, приготвени според инструкциите, са твърде твърди? Всяка форма на паста изисква различно време за готвене. Според италианските готвачи те трябва да бъдат правилно приготвени "al dente", т.е. "до зъба" или "да хапят". Можете да разберете дали наистина са такива, когато са леко гъвкави при ухапване.

Времето за готвене също се влияе от гликемичния индекс (GI). Колкото по-дълго готвите тестените изделия, толкова по-висок е ГИ, тъй като нишестето се превръща в гелни форми, когато се готви във вода. Казва се, че макароните, приготвени повече от 10 минути, допринасят за развитието на диабет тип 2, когато се ядат пестеливо. Напротив, кратко приготвените макарони намаляват холестерола и облекчават съдовите проблеми.

Претеглете порцията

Не е нужно да се отказвате от тестени изделия дори когато отслабвате, когато пазите размера на порцията. Средната енергийна стойност на варени тестени изделия е около 1500 kJ/100 g. Оптималната порция е 60 до 90 г сушени макарони. Не добавяйте никакви излишни калории под формата на мазни сирена и сметанови сосове, по-скоро се отдайте на повече зеленчуци и по-здравословни доматени сосове.

Макароните от твърда пшеница без яйца са лесно смилаеми и богати на растителни протеини, така че са добра противотежест на месото. Съдържат витамини от група В, важни за храносмилането, тъканите и нервната система, витамин Е и минерали фосфор, калций, натрий, магнезий, мед и желязо.

Загрейте и домати

Американски изследователи са установили, че нагрятият доматен сос е дори по-здравословен от прясно приготвения. Това е така, защото многократното нагряване променя формата на молекулите на ликопена, които по този начин могат по-лесно да проникнат в кръвта. Ликопенът - мощен антиоксидант, който е в изобилие от домати, помага за предотвратяване на рак, сърдечни заболявания и диабет.

Сос минимум

Невъзможно е да се преброи колко сосове вече са измислили любителите на спагети. Всеки е оригинален, но всички имат обща основа - зехтин и лук или чесън.

Доматен сос - проста и бърза класика. Запържете чесън или лук в зехтин, добавете филийки домати и задушете за кратко. Накрая смесете пресните билки. Вместо пресни домати можете да използвате стерилизирани - цели, нарязани или прецедени, никога кетчуп или пюре.
Песто е специален сос от Северна Италия. Приготвя се от зехтин, пресен босилек или други билки, чесън, пармезан и борови семена или кашу. Няма нужда да го готвите. Можете лесно да го приготвите у дома в блендер.
Болонезе сос Приготвя се в зехтин от кайма, домати, лук и смес от билки (босилек, мащерка, градински чай, риган). Когато задушавате месото, добавете малко морков и целина, червено вино и индийско орехче.