Основният рибен курс в Словакия, освен доминиращия шаран, е пъстърва, сьомга, но също така и различни сладководни риби като зъболеци, щуки, липани или сомчета.

традиция

Рибата вече не е от най-евтините меса, както преди. Цената на рибните продукти копира цените на световните пазари. И не трябва да забравяме факта, че тяхното отглеждане се характеризира с дълъг развъден цикъл (пъстърва 18-24 месеца, шаран 36-48 месеца), което заедно с ниските надбавки е основната причина за бавната възвръщаемост на инвестициите. В сравнение с пилетата или патиците, които се отглеждат от шест седмици до два месеца, това оскъпява производствения цикъл.

Клиентите могат да избират между шаран 1 клас (с тегло до 2,5 кг) и шаран. Най-изгодните могат да бъдат закупени директно в рибарството или като част от ценови промоции, направени от някои големи търговски вериги. Жива риба може да се купи пред магазина или да се нарязва под формата на охладени подкови директно в магазините.
Що се отнася до удобството, купуването „направо от двора“ се отплаща най-много. Рибата не само е по-евтина, отколкото в магазина, но и се изважда директно от водата и се почиства на място. Идеалното тегло на шарана за консумация е 2,5 до 3 кг, когато е още млад и не носи много мазнини. Най-продаваните и според някои рибари най-вкусните са три килогранови шарани - четиригодишни шарани.

Прясно срещу замразено
Експертите препоръчват при покупка да се дава предпочитание на прясна риба пред замразена. Основното правило при избора на замразена риба е: Обърнете внимание колко вода се добавя към рибата и от какъв източник идва рибата. Добавената вода в замразена риба има своето основание.
Има обаче два начина за добавяне на вода към рибата, когато тя е замразена. Първият е добавянето на чиста вода, за да се създаде защитен слой лед на повърхността на водата. Този слой се нарича глазура и неговата цел е да предпази рибата от окисляване. Вторият използван метод е да се допълни рибата с вода, съдържаща полифосфати. Това са добавки, които имат за цел да задържат добавената вода в рибите още повече. И двата вида трябва да бъдат посочени на опаковката на рибата в състава и също декларирани в проценти - независимо дали е само чиста вода или добавка.

Когато избирате замразена риба, препоръчително е да се уверите, че защитната глазура е възможно най-малка по отношение на рибата. И също така, че не съдържа никакви добавки. Според експерти оптималният процент на добавена вода в глазурата за замразена риба трябва да бъде в диапазона от 5 до 10%. С по-висок процент глазура, теглото на самата риба намалява значително в опаковката и вие плащате за водата.
Когато купувате замразена риба, е необходимо да вземете предвид, че не купувате нето тегло на месото, но и вода под формата на ледена глазура. Поради това се препоръчва да купувате прясна риба, не само за справедливо тегло, но и защото замразената риба може да съдържа различни консерванти. Ако купувате шаран, имайте предвид, че след почистването малко повече от половината от първоначалното тегло ще остане на масата, около 40% от рибата ще попадне в отпадъците. С други думи, не пестете от теглото на рибата. Наистина, опитни готвачи и готвачи използват главите и вътрешностите си за супа, но тези, които не успеят, могат да хвърлят няколко десетки цента в кошчето.

Нова тенденция са потребителите, които купуват шаран, за да им дадат свобода веднага. Този акт обаче няма да удължи живота на рибите. В разсадниците, където се отърват от миризмата на кал, шараните вече не се хранят, губят малко мазнини и когато бъдат освободени, обикновено умират.
И накрая, не поставяйте шарана във вана, пълна с хлорирана вода от чешмата. Влошавате живота само на рибите, хлорът ги освобождава от слуз. Най-добре е да купувате рибата точно преди Коледа, ако я купите няколко дни преди това, по-доброто решение е да замразите рибата и след това да я обработите непосредствено преди Бъдни вечер.