ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Нарежете месото на по-големи парчета и ги изпържете от всяка страна в голяма тенджера. Месото се прибира. Не поставяйте цялото месо наведнъж в тенджерата, в противен случай то ще започне да отделя сок и ще се задуши ненужно.
Веднага след като извадите правилно цялото месо, извадете го и сложете олиото в тенджерата и запържете ситно нарязания лук до златисто. След като лукът е готов, добавете запърженото месо обратно и праха с каймата сладък пипер. Разбъркайте старателно и веднага излейте гореща вода. Пиперът не трябва да започне да гори, в противен случай ще стане лют. След това добавете сол, раску, дафинов лист и задушете за 45 минути.
Междувременно изплакнете киселото зеле (опитайте вкусното домашно кисело зеле) и го оставете да капе. В края на времето за готвене добавете цялото зеле и оставете да къкри още 15 минути.
След като всичко се сготви, добавете фино смесения боб, който красиво уплътнява гулаша, и заквасената сметана. Оставете гулаша да се готви известно време или го подправете със сол и сервирайте, докато е още горещ. Сервирайте кнедли или хляб със соса.
Най-добрият сегедски гулаш е най-добре приготвен на традиционната газова печка MORA.