рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Седински гулаш, известен още като сегедин, или след нашето сегина, познаваме като храна от кисело зеле. Но какво ще направите, ако съпругът ви толерира кисело зеле само вътре Коледно зеле, защото е Коледа? Просто заварявате сегедин от зелето и откривате, че той работи.
Съпротивлявах се дълго време, но вътрешният аргумент надделя, че е по-добре да имаме сегедин поне от зелето, отколкото от никое. Ако все още не сте го пробвали, опитайте.
Сурови материали:
- 1/2 глава прясно зеле
- 600 г свинска плешка
- мехлем
- лук
- смлян червен пипер
- сол, черен пипер, бахар, раска (цяла), дафинов лист
- оцет, захар
- бита сметана
- брашно
Приближаване
Поставих тежка чугунена тенджера върху фурната и оставих мехлема да се разтопи, запържвайки ситно нарязания лук върху мехлема. Междувременно почистих от мазнини и сухожилия и нарязах месото на малки кубчета. Когато месото беше готово, изсипах няколко супени лъжици чушки върху мехлема с лук и разбърках. Веднага добавих месото и го оставих да дръпне. Когато беше облачно, го излях с вода и го оставих да къкри, докато режех зелето. След това го добавих към месото.
Смесих съдържанието на тенджерата и когато зелето падна, добавих достатъчно вода, за да готвя в него, но не прекалено, за да не е тънък сегединът. Добавих и подправки в тенджерата, обикновено слагам по 3 топчета от всяка чушка, 3 дафинови листа и щипка раска. Давам солта първо по-малко, така че 2 чаени лъжички, добавете сол в края на готвенето.
Покрих храната и я оставих да се готви на слаб до слаб пламък, докато месото омекне. Като последна стъпка смесих гладко брашно в разбита сметана и смесих трохите в сегедин с бързо разбъркване. Накрая смесих супена лъжица оцет и супена лъжица захар, кипнах, намалих пламъка отново и комбинирах оцет - захар - сол, докато достигна желания вкус.
Харесваме кнедли за сегедин, затова го приготвих според доказана рецепта. Половин килограм брашно, 250 мл вода, 1 яйце, мая, 1 чаена лъжичка сол и 3 чаени лъжички захар бяха достатъчни за 2 кнедли. Тестото беше, както винаги, меко, страхувах се, че изобщо ще оформя кнедли, но всичко се получи добре.
Важно е да оставите тестото да вкисне правилно, след това да оформите кнедли, да оставите обема отново да се удвои и да запарите точно 18 минути. Между другото, аз пара на памучна кърпа и обичам миризмата на пара чист памук.
Докато приготвях кнедлите, сегединът се охлади до комфортна температура и сосът се сгъсти до разумна плътност. Кухнята ухаеше на дома и ние седнахме за добър уикенд обяд. Направиха ни компания след обяд 3 Грация. Предполагам, че не сгрешихме, просто не бяхме много добри в танците. С пълни кореми прекарахме приятен, мързелив следобед и вечер.
Харесва ли ви рецептата?
Получавайте редовни сезонни рецепти по имейл! Абонирайте се за Новини отзад оградата. В новините ще намерите рецепти от сезонни съставки, съвети за гурме вино и резюмета на публикувани в момента статии в блога на Spoza plota. Просто няма да пропуснете нищо.