Гулаш:
- 300 г кисело зеле
- 1 темпе или 1/2 опаковка изсушени соеви кубчета
- 200 мл билков крем за готвене (соя/овесени ядки)
- смлян червен пипер
- млян черен пипер
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- смлян раска
- сол
- 4 дафинови листа
Кнедли:
- 1 и 3/4 полугрубо брашно
- 1/4 кубче мая
- 2/3 чаша чаша растително мляко
- сол
- щипка захар
- масло
1. В голяма купа смесете 50 ml хладко растително мляко с натрошена мая, захар и 1 pl брашно. Разбъркайте внимателно, покрийте с кухненска кърпа и оставете да подейства 10 минути, докато имаме мая.
2. Смесете маята с останалото брашно, добавете останалата част от растителното мляко, сол и тренирайте върху нелепнещо тесто за около 10 минути смесване. След това се оставя да втаса в покрита купа за около 40-60 минути на топло място, докато обемът се удвои.
3. Разбъркайте отново тестото за кратко и го оставете да работи още 5-10 минути, покрито на дъската. След това го нарязваме на парчета и го слагаме в намазана с пара мазнина, където го оставяме да се пара за 20-25 минути.
4. Нарежете темпето на около 1 см кубчета и ги оставете настрана (ако използвате соеви кубчета, те трябва да се излеят с вряща вода, да се подправят със сол, черен пипер, да се подуят и изцедят преди по-нататъшна употреба). Изцедете водата от зелето в купа (все пак ще я използваме) и я нарежете на по-малки парчета.
5. Запържете лука в дълбока тенджера върху сгорещено олио и също ситно накълцан чесън. След това прах със сладък пипер, смляна раска и разбъркайте. Печете за кратко, за да не загори чушката, добавете зеле и задушете още минута. Добавете темпе, черен пипер, дафинов лист и добавете сол, ако е необходимо. Налейте вода точно върху горната част на зелето и оставете да къкри около 40 минути, докато зелето омекне. Ние непрекъснато проверяваме и, ако е необходимо, го заливаме с вода.
6. След като зелето омекне, добавете зеленчуковата сметана и оставете да ври няколко минути. Накрая добавете сол и подправка, както е необходимо и добавете изхвърлена вода от зелето, оставете да заври и оставете настрана от пламъка.