Плоча гореща паста, покрита с вкусен сос и сирене, е истинска ядка за много от нас в студените есенни дни. Страхотният вкус и бързата подготовка предопределят това ястие за първите места в класацията по популярност. Както обикновено обаче, най-вкусният не винаги е един от най-здравословните. И това важи особено за тестените изделия. В свят, доминиран от нисковъглехидратни, безглутенови диети с нисък гликемичен индекс, пастата се превърна в синоним на преяждане и следователно ненужно наддаване на тегло. Затова нека поговорим малко повече за тях и техните различни здравословни алтернативи по повод Световния ден на пастата, който е 25 октомври.

здравословна

Класическите тестени изделия от бяло брашно на по-големи порции не са от най-добрите неща, които можете да заредите в чиния. Защо? В процеса на производство на тестени изделия от бялото брашно се отстраняват всички хранителни вещества, включително фибри, протеини, желязо или витамин В. В крайния продукт остават само бързи въглехидрати, които имат много подобен ефект върху организма като обикновената захар.

За щастие има и производители, които са осъзнали този проблем и са започнали да произвеждат по-здравословен заместител на тестените изделия. Затова следващия път, когато посетите магазина, останете малко по-дълго пред рафта с тестени изделия и изучете техния състав. Въпреки че вероятно ще платите допълнително, тялото ви определено ще ви се отплати.

Помнете по-специално, че най-подходящият препарат е готвенето в полумек, т.е. „ал денте“, защото когато пастата е напълно омекотена, усвояването на въглехидратите се ускорява и ще гладувате по-бързо. Не забравяйте, че дори при по-здравословни видове тестени изделия трябва да се внимава с размера на порцията. Трябва да се обърне внимание и на избора на подходящ сос.

Пълнозърнести тестени изделия

Тази алтернатива на тестени изделия е особено подходяща за хора, които искат да увеличат приема на фибри и протеини, тъй като тези вещества не се отстраняват по време на тяхното производство. Консумацията им намалява риска от затлъстяване, сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет. В идеалния случай посегнете към 100% пълнозърнести продукти. Много продукти са етикетирани „направени от пълнозърнесто брашно“ или „с добавка на пълнозърнесто брашно“, което може да означава, че съдържа само няколко процента.

За сравнение, 100% пълнозърнест хляб съдържа около 6 грама фибри на 100 грама, докато в хляба от евтино пшенично брашно само 2 грама. Освен това съдържа 60% повече калций, повече от 70% повече желязо, цинк, витамин В1 и до 80% повече магнезий, витамин В2 и витамин Е.

В идеалния случай посегнете към 100% пълнозърнести продукти. Много продукти са етикетирани „направени от пълнозърнесто брашно“ или „с добавка на пълнозърнесто брашно“, което може да означава, че съдържа само няколко процента.

Киноа паста

Вероятно вече сте срещали в магазина малки черни, бели, но и червени семена, наречени киноа. Те наистина се използват широко в хранително-вкусовата промишленост, а след смилането им на прах, от тях се правят и брашно и, разбира се, тестени изделия, които са богати на желязо и магнезий. Освен това те са напълно без глутен.

Според учените те помагат за намаляване на кръвната захар и инсулина, но дори и в този случай трябва да се внимава да се види колко брашно от киноа съдържа даден продукт. В идеалния случай тя трябва да бъде равна на 100%.

Тестени изделия от елда

Елдата също има своето място в нашата кухня. От него можете да намерите и макаронени изделия, наречени нуд юфка, които идват от Япония, където често се сервират студени. Те съдържат малко по-малко калории от другите видове тестени изделия, но отново само ако намерите такава в списъка с вещества - елда.

Чистата елда не съдържа глутен, така че е една от безглутеновите алтернативи и благодарение на високото си съдържание на незаменими мастни киселини помага при сърдечно-съдови заболявания. Само хората с високо кръвно налягане трябва да бъдат внимателни, тъй като това може да доведе до леко увеличаване на дневната консумация.

Чистата елда не съдържа глутен, така че е една от безглутеновите алтернативи и благодарение на високото си съдържание на незаменими мастни киселини помага при сърдечно-съдови заболявания.

Покълнали зърнени тестени изделия

Покълването на семената подобрява тяхната усвояемост, тъй като ензимите се активират и органичните вещества се разграждат. Увеличава се и съдържанието на витамини и вещества, полезни за човешкото тяло. Кълновете от бобови растения отдавна се използват при проблеми с подуване, мускулни крампи, храносмилателни проблеми или обриви.

Като се имат предвид тези свойства, би било жалко да не се използват за приготвяне на тестени изделия. Тъй като те не предизвикват такъв инсулинов отговор при консумация, ще бъдете хранени много по-дълго, отколкото когато консумирате други видове тестени изделия.

Тестени изделия от спелта

Спелтата е една от най-старите зърнени култури и почти не се е променила през хилядите години от съществуването си. Той може да издържи на по-взискателни условия и не се нуждае от най-качествената почва, зърната му са обвити в двойна обвивка, благодарение на което са по-защитени и следователно изключително подходящи за биологично земеделие.

Съдържа много фибри и протеини, магнезий, витамин В, цинк, манган, калций или калий, но не е без глутен. Благодарение на деликатния си вкус на ядки, пастата от нея е подходяща и за сладки ястия. Захарите се усвояват постепенно.

Тестени изделия от кафяв ориз

Не можем да класифицираме кафявия ориз като по-питателна паста. Той обаче е подходящ за хора със здравословни ограничения, тъй като не съдържа глутен и FODMAP, т.е. въглехидрати, които се абсорбират слабо в тънките черва и бързо ферментират от бактерии на дебелото черво. Когато купувате, обърнете внимание на състава, най-добрите съдържат само комбинация от кафяв ориз и вода.

Бобови тестени изделия

Ако трябва да увеличите приема на протеини и фибри, можете да използвате добре бобово брашно. Фасулът, грахът, нахутът, соята или лещата се срещат често в класическите магазини. За разлика от класическите зърнени макарони, бобовите растения са по-лесно смилаеми, без глутен, предимно веган и съдържат по-малко въглехидрати.

Ако трябва да увеличите приема на протеини и фибри, можете да използвате добре тестени изделия от брашно от бобови растения.

Нестандартни видове тестени изделия

В по-специализирани електронни магазини или био магазини ще срещнете и по-екзотични видове тестени изделия от съставки, които може би дори не очаквате. Например хората на палео диета често ги търсят, но всеки, който не обича скуката в кухнята, ще й се наслади и не се страхува от нови вкусове. Можете също така да опитате, например, кестени, лен, сусам, мак или тиква или такива, направени от брашно от зелен банан.

Зеленчукови (не) тестени изделия

Следвате ли линията или искате да добавите повече зеленчуци към вашата диета и по този начин да увеличите планираното си хранене с тестени храни? Опитайте зеленчукови тестени изделия, които всъщност не са тестени изделия. Принципът е да използвате зеленчуци, които можете да нарежете или настържете на тестени изделия, най-често във формата на спагети, спирали или юфка. Можете да използвате скрепер, нож или специални спирализатори, предназначени за това. Просто добавяте любимия си сос или песто и се ражда здравословна храна.

И така, какви зеленчуци да използваме върху тях? Тези (не) тестени изделия се правят най-често от тиквички и се наричат зооди. Можете обаче да използвате всеки зеленчук, който можете да обработите по този начин - като моркови, цвекло, краставица, аспержи или тиква или сладък картоф.

Ако искате да подчертаете вкуса на зеленчуковите юфка и ви се иска по-топло ястие през зимата, изпържете ги за кратко на капка качествен зехтин - те ще омекнат приятно, вкусът им ще бъде подчертан и в същото време няма губят твърде много хранителни вещества в сравнение със суровото състояние. И ако имате сладък зъб, опитайте този принцип върху сурова ябълка или круша и опитайте сладко, например с извара.