Със сигурност вашата пощенска кутия е снабдена с всички възможни и невъзможни стокови листовки и предложения от известни, но и по-малко известни търговски вериги. Техният брой се увеличава с наближаващите коледни празници и тези от вас, които все още успяват да прелистят нещо по пътя от пощенската кутия до кофата за боклук, със сигурност са забелязали, че на първите страници на предложенията на търговците на храни се опитват да впечатлят ние особено пушихме по това предколедно време. месо. На снимките всички те изглеждат невероятно, в магазина е малко по-лошо и след разопаковане вкъщи обикновено е пълно бедствие. Първо изсипвате малко чаша странна вода от торбата и пушеното месо, което междувременно по някакъв начин е загубило правилния цвят, по-скоро прилича на парче пластмаса, отколкото на вкусна наденица.

денник

Е как е с пушеното?

Ще покажем това с примера на най-често продаваната наденица, която е пушена шия без кост. Приготвя се от прясно свинско гърло, което е оголено от кости. Такова гърло тежи приблизително 2-2,5 кг в сурово състояние. При производството на традиционна пушена шия, това месо се осолява на сухо (покрито със слой сол) и се оставя да се осоли най-малко 10 дни. По време на този процес солта премахва част от свободната вода от месото и теглото се намалява с около 15%. След осоляването месото се изплаква от остатъци от сол и се оставя да избяга със студен дим върху букова дървесина. Този процес отнема около 8-12 часа и месото губи още 15% от теглото си. Следователно получената традиционна пушена шия тежи около 1,7 кг, но със съдържание на месо 100%. С други думи, използвахме около 1,3 килограма сурово свинско гърло, за да произведем един килограм традиционно пушено свинско гърло.

И как се прави супер запас врат?

Основата е отново същото парче свински врат (макар и в по-голямата част в замразено състояние) с тегло от около 2,2 кг. Внимание! Сега идва чудото, вместо сухо осоляване със сол, наречена. интрамускулно инжектиране. В гърлото се вкарват 50 -100 -150 игли, които избутват солевия разтвор в него от всички страни. В допълнение към солта, тя съдържа всичко останало - стабилизатори, оцветители, ароматизанти и т.н. По този начин целият процес на осоляване е в пъти по-бърз и шията се вари за няколко часа, по време на този процес той набира повече тегло. След готвене той пътува бързо до пушилнята, за да направи продукта някакъв вид, напомнящ на наденица. След отстраняване, което отнема 1-3 часа според технологията, продуктът се охлажда и пакетира. Основната роля на PVC опаковката е да запази всичко заровено. Получената пушена врата тежи 3,5, но понякога 5 - 6 кг. Делът на месото е намален до 40-30%, в краен случай делът на месото е намален до 12% (!).

Сега малко математика.

Традиционната врата е „скъпа“, да речем, че струва € 7/кг. Но ако искахме да купим месо, а не физиологичен разтвор, тогава купихме 1 кг месо за 7 €, освен това безопасно и вкусно. От друга страна, имаме запас за отлична цена, например 3,5 €/кг. Тук обаче купихме само (нека бъдем оптимисти) 40% месо, а останалите 60% са смес от химически химикали. Така че платихме 8,75 евро (!) За един килограм месо при 20% съдържание, това вече би било 17,50 евро/кг (.) С други думи, запасът "пръскан" пушен врат и други меса са по-скъпи, но отново много по-малко вкусно и здравословно.)
Помислете какво да сложите на празничната трапеза за вашите близки, деца и семейство.