рецепта

04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер

Ако не мислите, че харесвате сом, някой не е направил нещо както трябва. Не бива да се подценяват перфектно пържени сомове в южен стил - независимо дали са приготвени в рибна барака, в пържена риба в събота вечер или на бреговете на река, която се вие. Има безброй начини за приготвянето му, но това ми харесва най-много: бързото потапяне в лют сос, последвано от хрупкав царевичен хляб, носи крайното пържено филе от риба.

04.30 Кредит за изображение: Апартаментна терапия

Сомът има лоша репутация. Някои казват, че има доста рибен вкус, докато други просто казват, че има вкус на кал. (В края на краищата на Юг ги наричат ​​„луди“.) Много хора просто не приемат идеята да хранят хранилки като „риба на бедняка“. Като оставим настрана стигмите, намирам сома за мек, деликатен и напълно вкусен, да не говорим, че това е икономически и екологичен избор.

Американски сом от фермата се отглежда в силно регулирана и контролирана среда. Те ядат вегетарианска диета, не се хранят с антибиотици или хормони и са с ниско съдържание на живак. Тъй като те излизат извън контрол и се опаковат за по-малко от тридесет минути, те са почти толкова свежи, колкото всяка риба, която се надявате да намерите. Отглеждането на суша е толкова голям бизнес в американския юг, колкото би трябвало да бъде. (Каквото и да правите, не купувайте сомове, внесени от Югоизточна Азия, водите им са силно замърсени и използването на химикали и антибиотици е трудно да се регулира.)

Сомът е красиво приготвен по много различни начини, но наистина не можете да победите старомодна южна риба. Версията, която споделям тук, е вдъхновението от прочутото горещо пиле в Нашвил - баня в сос Табаско е от някаква скука до абсолютно брилянтна. Заедно царевичното брашно, брашното Wondra и царевичното нишесте образуват натрошената земна кожа, а тръбопроводът с горещо масло помага да се създаде хрупкава обвивка около сочния център.

Ако ще правите рибни пържени, трябва да сервирате пържени сомове с подходящ акомпанимент: кремообразните зеленчуци и мидите са от съществено значение, но пържените картофи и лучените пръстени няма да навредят. (В четвъртък ще споделя моята рецепта за хрупкавите мръсни Видалии!) Нарежете рибата с голяма резенка лимон и гонете всичко с ледена бира. Вземете всичките си приятели, за да се присъедините към партито. Повярвайте ми, никога няма да повярвате, че дъното на фуражните дажби може да има добър вкус.