север

Рапичното масло не се оценява достатъчно у нас. Мнозина все още го смятат за нискокачествен продукт, например в миналото той е бил осветяван и използван за хранителни цели едва от 1942 година.

Чрез рафиниране на маслодайна рапица обаче успяхме да постигнем, че днес това е едно от най-ценните домашни масла, което има високо съдържание на омега-3 мастни киселини и витамин Е и е подходящо за пържене в студени кухни.

Никаква едностранчивост не е подходяща в диетата. Когато пишем за рапично масло, целта е да се повиши осведомеността на потребителите, а не да се препоръчва използването му изключително. Маслата в кухнята трябва да се сменят, някои са подходящи за студено готвене (особено студено пресовани), други също са подходящи за по-продължителна термична обработка при по-високи температури, тъй като имат по-висока точка на горене (кокос, рапица, маслина, свинска мас, печена масло топено масло), рафинирани масла). Някои са толкова вкусни, че можете да ги изсипете в чиния и да накиснете хляб в тях или да ги капнете с ориз (тиква, маслина екстра върджин). „Използвайте различни видове масла, всяко от тях има различни предимства, ние от години наблюдаваме дефицит на рапично масло“, казва MUDr. Алжбета Бедерова от Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава.

Рафинирано студено пресовано

Никой на земята не е поставял под въпрос зехтина. А какво да кажем за другите мазнини?

Здравословен вкус: Зехтин

Тиквено масло - лекува пикочния мехур и намалява холестрола

Средиземноморската диета намалява риска от диабет

Някои автори на готварски книги, като Питър Планиета в „Готвим с любов“, не пишат много положително за рафинираните масла. "Въпреки че рафинираните масла са по-устойчиви на по-високи температури, тяхната хранителна стойност е по-ниска." "Процесът на рафиниране премахва някои биологично полезни вещества за хората, като лецитин, каротини, витамини." Освен това по време на технологичните процеси се образуват различни нежелани вещества. Рафинираните масла са по-евтини, имат по-дълъг срок на годност, обикновено са по-ясни, имат по-неутрална миризма и не съдържат утайки. Най-често срещаните са единични видове - слънчоглед, рапица, маслини, кокос, царевица, рафинирани сусамови масла или техни смеси “, пише авторът.

Не е задължително обаче рафинираните масла да бъдат прокълнати. „Има масла, които могат да се получат чрез пресоване, например маслина, получена от маслинова пулпа. Въпреки това, в случай на масла, които получаваме от семена, като рапица или слънчоглед, аз лично бих предпочел рафинирано масло “, казва проф. Ing. Štefan Schmidt, CSc., От Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет в Братислава. „Има проблем с процеса на белене на семената, така че считам студено пресованото слънчогледово или рапично масло за по-малко подходящо. Просто има масла, които са по-подходящи за рафиниране. Освен това ненаситените мастни киселини лесно претърпяват реакции при високи температури, които увеличават концентрацията на вредни вещества в тях.

Съдържанието на ерукова киселина днес е минимално

Професор Щефан Шмит смята рапичното масло за едно от най-ценните домашни масла. „Наричам го още златно масло, има дълга история. Да, нашите баби и дядовци го светиха в миналото, но постепенно отглеждайки рапица, отбелязвам, че не чрез ГМО, той е преработен в звено на нашия вътрешен пазар “, казва химическият инженер. „Той се използва за хранителни цели по време на хранителната криза, но по това време съдържа около 45% ерукова киселина. Това причинява нежелани промени в сърдечния мускул. Това беше неговият минус. Днешните рапични масла практически не съдържат ерукова киселина, респ. те имат 0,1-0,2%. Направих хиляди анализи. Еруковата киселина например съдържа горчица, но ние не ядем толкова много. "

В допълнение, според него рапичното масло съдържа до 60% олеинова киселина, която е мононенаситена киселина, както и 10-12% алфа-линоленова киселина, която по принцип е дефицитна в нашата диета и не се среща, например, в слънчогледа. „От всички масла на пазара той има най-ниско съдържание на SAFA, т.е. наситени мастни киселини“, продължава проф. Шмит. „Нож в джоба ми се отваря, докато чета глупостите за кокосовото масло, настоящият голям хит. Това масло съдържа 90% наситени мастни киселини, които значително увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Бих бил много внимателен с кокосовото масло. “„ Между другото, модерното кокосово масло също има минимално до нулево съдържание на омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини, така че определено не трябва да се консумира едностранно за дълго време ", признава той в книгата си. Ние също готвим Петър Планиета с любов.

Растителното масло не е само слънчогледово

Днес е известно, че в храненето на човека е важно не само количеството приети мазнини, но особено техният състав. „От общия енергиен прием 20-35% трябва да са мазнини“, обяснява MUDr. Алжбета Бедерова. "В миналото тези препоръки бяха дори по-ниски, но беше установено, че хората автоматично заместват енергията с въглехидрати с висок гликемичен индекс."

„Ако задам на Health Counseling стандартен въпрос какви масла използвате, повечето хора ще отговорят, че са растителни“, казва диетологът. „Разбираемо е, че слънчогледовото масло се разбира и маслиновото се прославя. Нищо срещу зехтина, само неговият недостатък е по-високата цена и фактът, че е ароматен. ”Палачинките не са вкусни в зехтина.

Грешката, която нашите потребители правят, е и фактът, че купуват големи 5-литрови опаковки масла с предположението, че ги използват половин година. Когато обаче се отвори, такъв кислород автоматично влиза и възникват нежелани химични реакции. „Не само кислородът се понася добре от маслата, но и светлината“, обяснява инж. Шмит. „Ето защо качествените масла са опаковани в тъмни бутилки, най-доброто е зелено и кафяво.“ Но словашкият потребител иска да види цвета на маслото и да не извършва тежки покупки, така че производителите го срещат и често опаковат масла в прозрачна пластмаса. жалко.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.