ПАРИЖ - На надморска височина от около 400 километра на Международната космическа станция (МКС) френският космонавт Томас Песке и петте му колеги консумират предимно френска храна. Френският готвач Ален Дюкас, подпомаган от Тиери Маркс тази година, участва в подготовката им от 2006 г., пише френският всекидневник Libération.

На Деня на благодарността в орбита се сервира специална вечеря - пуйка с картофи и зеленчуци. Понякога има меню, вдъхновено от французите, за шестимата учени от Международната космическа станция, които са летели с шестмесечна мисия, включително и французин. Така френската кухня изгря до звездите. Ястията са измислени от Ален Дюкас и произведени в Бретан от растението Hénaff, известно с пастет и намазки.

Ален Дюкас

пътуване

Вселената обаче има специфични изисквания. Всяко хранене трябва да е компактно, така че храната да се суши чрез замразяване, за да може отново да попие топла вода, трябва да е диетична и да е напълно хигиенична по време на производството, да не съдържа съставки, които могат да хванат плесен, и трябва да се стерилизира при температура 160 градуса по Целзий. Те също трябва да имат хомогенен състав: трохи от хляб са забранени, тъй като могат да причинят задушаване или пожар на борда на станцията. Класическите рецепти трябва да бъдат адаптирани към изискванията за безтегловност и за да се избегне усещането за безизразност, ястията са широко подправени.

Следователно менюто е съставено от Ален Дюкас. Той е готвач, който наистина може да говори със звездите, независимо дали е Мишлен или по друг начин. Французинът, който е избрал националността на Монако, работи от десет години с Европейската космическа агенция (ESA), за да доставя различни наематели на космическата станция. Един от големите му хитове беше сицилианската прекр капоната.

Дюкас изпрати тридесет рецепти в космоса. Томас Песке избра тринадесет от тях. Той ги опита всички, докато се готвеше да остане на гарата. Песке заложи на органични яйца, пържени в купа, телешки бузи в бордо или домашни птици, нарязани с картофи и бретонски омар. Десертите вече са срещали голям успех в предишни експедиции.

Други менюта ще бъдат подготвени за първи път от френския готвач Тиери Маркс, особено за Коледа и Нова година и рождения ден на Песке. Космонавтът ще отпразнува 39-ия си рожден ден през февруари. Ще бъде приготвено говеждо месо Lucullus (по името на древен римски консул, известен с богатите пиршества) или тлъст гъши дроб с трюфели. Тогава това ще бъдат пилешки крилца и гърди.

Във Вселената, както и на Земята, храната е социален проблем. Руската и американската кухня също се редуват на космическата станция. Всяка делегация винаги носи няколко специалитета на своята страна. В последните мисии Италия изненада със своето тирамису и ризото, а Великобритания достави прост сандвич, направен от английския готвач Хестън Блументал. И тук може да се види по-нататъшен напредък в науката - наемателите на Международната космическа станция днес се хранят много по-добре от астронавтите, изпратени от Земята на Луната през 60-те години. Това е и защото има повече място за съхранение на храни.

Астронавтите от Орион значително ще променят режима си през 2021 година. Тази програма на американската Национална администрация по аеронавтика и космос (НАСА) ще означава съживяване на полетите до Луната и същевременно край на богатите менюта. Докато ястията няма да се състоят от малки кубчета сандвичи, както преди половин век, те ще бъдат също толкова безжизнени: те ще бъдат зърнени барове. Ароматизиран с банан, портокал или червена боровинка. В солената версия вкусът ще бъде орех и барбекю. Голямо предизвикателство е за големите мозъци, завладяващи Вселената: как да вкараме френската гастрономия в зърнен бар.