Забележка I: Това сирене е направено от прясно краве мляко и сметана и не е ферментирало (за разлика, например, пасища), така че се препоръчва само за тези, които толерират пресни млечни продукти без последствия.
Забележка II: Името рикота е малко подвеждащо. Ricotta първоначално се приготвя от суроватка, която се генерира като отпадък при производството на сирене от мляко (в миналото предимно овче, но сега е заменено от краве). Рецепти за рикота, приготвени по този начин, можете да намерите и в интернет. Консистенцията е по-фина.
Когато разработих рецепта за домашна рикота в интернет, не устоях и трябваше да я опитам. Има безброй рецепти, но те са много сходни. Винаги се нуждаете само от мляко, оцет (лимон) и сол. Често вкусът допълнително се омекотява със сладка сметана. Има и няколко процедури, но те имат едно общо нещо: простота. Просто загрейте млякото под точката на кипене, добавете оцета, оставете го да престои известно време и изсипете върху платното. Сиренето се отцежда и охлажда. Резултатът е перфектен.
Приготвям домашно прясно сирене вкъщи много често и ми харесва. И той винаги е различен. Зависи от млякото, което използвате. Например, когато правя сирене от биологично мляко Myjava или мляко от автомати, имам добив от около 350g. Сиренето беше по-твърдо и дори можеше да се нарязва. Когато използвах пълномаслено прясно мляко Rajo, продавано в жълта опаковка, имах екстракт от около 600 g, сиренето беше по-меко, по-скоро в съответствие с термина прясно сирене. Винаги обаче имаше вкус на фантастика.
Ако обичате да експериментирате, играйте с различни видове мляко, със съотношението на сметана и мляко и намерете правилния вкус и консистенция на сиренето.
Рикотата има страхотен вкус със зехтин и накълцани билки, но също така и с пресни зеленчуци. В следващите публикации ще ви донесем страхотни рецепти, в които ще можете да използвате това сирене.
Какво ти е необходимо:
1500 мл мляко
500 мл 40% сметана за разбиване
4 супени лъжици 6% винен оцет (ако млякото ви не се коагулира при това количество, възможно е оцетът ви да не е вече толкова силен, затова увеличавайте количеството според нуждите)
сол
или пресни билки
Приближаване:
Смесете млякото в тенджера със сметана и го загрейте бавно до около 80 ° C. Целзий. Млякото не трябва да кипи.
Разбъркайте оцета на чаени лъжички и когато температурата достигне около 85 ° C. Целзий, извадете тенджерата от пламъка.
Използването на термометър е предимство при първата подготовка, но не се страхувайте от интуитивна оценка. Важно е температурата на млякото да се поддържа под точката на кипене, млякото не трябва да кипи.
Оставете да престои 10 минути, разбърквайте от време на време и накрая изсипете сместа през сито в сито. Оставете да капе от половин до един час (в зависимост от големината на сиренето). Ние не изтласкваме излишно суроватка от сирене. Оставете я да капе сама.
Изплакнете подходяща купа (чаша) със студена вода и натиснете капеното сирене в нея. Охладете сиренето за няколко часа в хладилника.
Солим сиренето или преди капене, когато можем да добавим и накълцани билки, но само след като се охлади.