От години имам много различни брашна без глутен вкъщи. И изобщо не, защото това е тенденция. Просто винаги ми беше любопитно за всяко ново брашно, което открих. И също - около мен има доста целиакии, затова исках да знам какво да им предложа. И трето - не мисля, че диетата ни трябва да е пълна с глутен. Ако е възможно, като използваме безглутенови култури, ще облекчим храносмилането. Нямам предвид различните закупени сладки без глутен, но напр. за обяд не класически макове с маково семе, а напр. пшеница.
Затова се опитвам да избягвам вече смесени смеси. Те са пълни с нишесте, захари, добавки. Той не работи с тях като глутеново брашно, но е възможно - той просто иска да опита и да не се отказва. Ще бъда още по-щастлив, когато резултатът е вкусна торта или дори хляб.
Също така работя с много от моите курсове без глутен - като теф, тапиока, сорго - това са моите любими наскоро, но често използвам пшенично брашно в хляб със закваска. Опитвам се да ги редувам, тъй като всеки е иначе хранително интересен. В случай на непоносимост към хистамин трябва да се внимава и да се избягва напр. елда, амарант. Въпреки че знам, че е много индивидуално.
Дори тук, в Словакия, можете да получите нови алтернативни брашна, които носят нови интересни вкусове. Освен че са без глутен, което ги прави подходящи за тези, чието тяло не понася глутен, те ни връщат към храните, които преди са били в ежедневната диета на нашите баби и дядовци. Нашите предци са консумирали, наред с други неща, пшеница, елда, слънчоглед и други видове ядки. Въпреки това много от нас се връщат към тези храни дори след десетгодишно прекъсване на семейната линия и следователно вече не помним как точно да ги използваме в кухнята.
Подготвих за вас кратък преглед на брашна без глутен, които определено ще ви бъдат полезни. Разбира се, има много повече, но в момента ги използвам най-много. Информация за брашното от тапиока можете да намерите тук.
Пшенично брашно
Почти всеки знае пшеницата. Около милиметър големи жълти топки се образуват от обелването на просото. Знаете ли, че до пристигането на ориза на европейския континент пшеницата е била важна част от нормалната диета на нашите предци? Пшеницата е била открита през праисторическия период в Етиопия, където местните жители са я консумирали ежедневно. Африканците също обичат да консумират тази ценна зърнена култура, която постепенно се е разпространила в други континенти, Индия и Азия. Пшеницата пристигна в Европа преди пристигането на картофите и царевицата. Тази храна се превърна в основата за производството на вкусни ястия: хляб, каши, сладки бисквити, ризото и др. И неслучайно пшеницата е богат източник на въглехидрати, аминокиселини, фибри и калий, магнезий, фосфор, желязо или мед. Можете да тествате работата си с пшенично брашно, когато приготвяте бисквити за деца или дори хляб. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да комбинирате пшенично брашно с други безглутенови брашна, които съдържат здравословен заместител на глутена, за да поддържат тестото добре заровено (например скорбяла/брашно от тапиока). Винаги, когато използвате пшенично брашно при печене, вие също увеличавате хранителната стойност на храната.
Слънцетониковá múka
Слънчогледовото брашно може да се използва като заместител на бадемовото брашно, което обикновено е много по-скъпо. Можете също да го приготвите сами вкъщи. Как да го направя? Просто накиснете слънчогледовите семки за няколко часа, които след това изсушете в сушилня и накрая внимателно разбъркайте във високоскоростен миксер (купа за сухо смилане). Но внимавайте, ядките и семената бързо се окисляват, така че ако не използвате брашното, приготвено по този начин веднага, съхранявайте го добре, най-добре е да го замразите. Можете също да си купите дамско брашно в магазина, въпреки че то не е обичайна стока, така че се приготвя само от няколко мелници. По време на производството маслото се изстисква студено от олющените семена и остатъкът се смила на фино брашно. Добре е да знаете това това брашно има 30% по-висока хранителна стойност, отколкото ако само семената са били смлени. Той е с високо съдържание на протеини и съдържа витамини В1, В3 и минерали като магнезий, желязо, калций, мед, манган, селен и фосфор.
Кестеново брашно
Това брашно идва при нас в Словакия като вдъхновение от Италия, където често се използва при приготвянето на палачинки и палачинки, торти и бисквити. Или да приготвите прочутия Кастанячо - кестенова торта от Тоскана, която се прави само от кестеново брашно заедно с кедрови ядки, стафиди и розмарин. Характерът на кестеновото брашно се основава на неговата земност, благодарение на което ястията, приготвени с това брашно, имат доста проницателен вкус. Тестото също добавя необходимата плътност, като консистенцията му напомня на пшенично брашно. Кестеновото брашно се получава от бавно изсушени кестени при ниска температура (около 45 ° C), след което се обелват, пресяват и смилат. Когато го използвате в кухнята си, определено няма да съжалявате. Той е отличен източник на витамин С, фолиева киселина, манган, мед и калий. Също така е добър избор за диабетици. Не се препоръчва да се използва само при алергия към ядки. Препоръчвам да добавите в по-малки количества в началото.
Кокосово брашно
Образува се като вторичен продукт при производството на кокосово масло. Кокосовата пулпа се изсушава и след това се пресова механично студено, за да се получи кокосово масло, като останалата пулпа се смила на прах. Кокосовото брашно е богато предимно на фибри и протеини и здравословни мазнини. Съдържа също ниско съдържание на захар и нисък гликемичен индекс. Дори малко по-ниска, отколкото в случая с бадемово брашно. Можете да използвате кокосово брашно като съставка в различни рецепти, но ако решите да го използвате без комбинация с други брашна, трябва да знаете, че поглъща много вода по време на печене.
Бадемово брашно
Бадемовото брашно се получава чрез смилане на сушени неланирани бадеми. Купувате го предимно в био магазини, където го получавате с добро качество. Ако имате време, пригответе го лесно у дома. Накиснете бадемите и ги оставете да покълнат за няколко часа, след което бланширайте, за да отстраните ципите и изсъхнете в сушилнята достатъчно дълго. След това просто смесете бадемите в брашното в сух съд на високоскоростен миксер и се ражда домашно приготвеното бадемово брашно. Той е с високо съдържание на хранителни вещества (магнезий, калций, калий, желязо, цинк, рибофлавин, тиамин, фолиева киселина), белтъчини и ниско съдържание на въглехидрати и захари. При печене добавя влага към тортата, за разлика от други брашна без глутен.
Елдово брашно
Елдата е ценна псевдозърнена култура, която също е безглутенова храна. Различни проучвания показват, че брашното от елда съдържа големи количества витамини В1 и В2, както и мед, манган, калий и цинк, в сравнение с пшеничното брашно или ориза. Елдата също е с високо съдържание на аминокиселини, лизин и ниацин. Той също така може да се похвали с второто най-високо съдържание на протеин от всички зърнени култури (само овесените ядки съдържат повече). Брашното от елда е просто чудесен избор за пекарите. Произвежда се по традиционния начин, използвайки воденични камъни, направени от механично обелена елда. В допълнение към елда каша, палачинки или сладкиши, можете да приготвите вкусен хляб без глутен от него и в комбинация с други брашна. Няма да го позволя, използвам го много често. напр. също това dmBio
Брашно от сорго
Соргото има дълга история - до няколко хиляди години в Африка и Индия. Днес това многостранно зърно се отглежда и използва по целия свят. Способността му да издържа на лоши условия на растеж е една от водещите култури в Америка, особено с нарастващия интерес към храни без глутен. Брашното от сорго е подходящо за печене на хляб, сладкиши и сладки сладкиши. Вкусът му много прилича на пшеничното брашно. Брашното от сорго е едно от безглутеновите брашна, които имат най-ниският гликемичен индекс.
Брашно Nopal
Този вид безглутеново брашно идва от далеч като Мексико и представлява значително по-здравословен, по-вкусен и по-евтин вариант на обикновено брашно. Получава се от кактуса от семейство Opuntia ficus indica-copena. Преработката на нопал в брашно протича по следния начин: след събиране и почистване на кактусовите листа месото се нарязва на малки парченца. След това пулпата се изсушава в големи конвектори при 50 ° C и след това се смила на брашно. За разлика от пшеницата и царевицата, кактусът Opuntia расте по-бързо и практически без човешка помощ. Освен това има по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на витамини. Колкото по-голям е делът на кактусното (нопал) брашно в хляба, толкова по-здравословна ще бъде храната ви. В същото време той изобщо няма силен вкус, така че в комбинация с други брашна едва ли можете да разпознаете друг вкус. В допълнение към голямото количество витамини и минерали, които съдържа това брашно, то успешно понижава нивата на кръвната захар, като по този начин помага при лечението на диабет тип II. Добавя се главно като примес от брашно за сладкиши и хляб. Той е богат източник на неразтворими и разтворими фибри.
И прочетох, че тъй като в храносмилателния тракт има голямо количество примеси, редовната консумация на хляб, съдържащ брашно от нопал, постепенно ще отделя отлагания в червата, проблемите с инфлацията ще престанат и ще има цялостна регенерация на тялото и приток на енергия.
Допреди няколко години навсякъде се казваше, че безглутеновият хляб не вкусва, но има вкус - повярвайте ми - когато знаете как да го направите. Елате и се запознайте с печенето на хляб без глутен в един от моите курсове за закваска. На моя уебсайт ще намерите много рецепти без глутен. Ще се радвам, ако ги опитате и ми напишете как сте харесали безглутенов хляб/сладкиши. И не забравяйте да попитате старите си за други интересни рецепти. Може да искате да ги включите в менютата на вашето модерно семейство.
Ако не знаете от къде да ги купите, имаме оферта за вас с електронния магазин Nanacelia - до 17 март важи 10% отстъпка, когато купувате кода "здравеопазване".