Традиционна храна на жителите на провинция Алентежу. Първоначално се готви от остатъците от стар бял хляб и бульон от риба, яйца, чесън и кориандър. Сервираше се отделно като основно ястие или като гарнитура към риба или парче месо, със сурово яйце в средата, което вечерящите сами смесват в кашата. В допълнение към кашата, има и вариант на супа със сурово яйце, което сега е заменено от варено в ресторантите. Добавянето на скариди създава много вкусно и обилно ястие с изненадващо силен вкус.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Ще подготвим суровините. Нямах достатъчно сух хляб, затова си помогнах със сухи кубчета кок, които продават в Австрия като полуфабрикат за приготвяне на кнедли. Нарязваме чесъна на филийки, накисваме кубчетата хляб в студена вода, нарязваме кориандъра на малки парченца, размразяваме скаридите, ако е необходимо или домашен рибен бульон, или обикновена вода. Разбиваме яйцата и ги разбиваме.
Първо запържете скаридите в затоплен зехтин, запържете ги, докато се комбинират и завъртете на топка. Извадете ги от тигана и ги оставете настрана.
Добавете нарязан чесън към маслото, където се печеха скаридите
и когато узрее, добавете накиснатия хляб с останалата вода на дъното на съда. Смесете и, ако е необходимо, добавете рибен или скариден бульон или вода, заедно с 50 ml сухо бяло вино. Гответе кашата при непрекъснато разбъркване в продължение на 15 до 20 минути, докато придобие донякъде хомогенна консистенция на каша.
Добавете пържените скариди към почти сварената каша,
разбъркайте, добавете разбитите яйца,
Разбъркайте на слаб огън на слаб огън, докато се сгъсти малко и яйцата не са напълно сготвени. Накрая добавете нарязания кориандър, добавете прясно смлян черен пипер, осолете добре и оставете да престои известно време.
Сервирайте в контейнера, в който е приготвена акордата, гарнирана с черни маслини. Понастоящем Açorda без скариди се използва в Португалия, за да се сервира като гарнитура, например на скара или печена сардина, чиято подправка все още не е приключила. С добавянето на скариди или рибно месо, acorda е пълноценно и обилно основно ястие, което е най-подходящо за сухо бяло вино, като Joao Pires.