Комарно бунтовни рецепти.
Цяла седмица ще се движим в кулинарната фабрика в южна Словакия, по-точно в Комарно. Всички рецепти, както традиционни, така и усъвършенствани или измислени, ще ни бъдат предложени от Йозеф Чернек, който, наред с други неща, е директор на къщата на Matice slovenská в Комарно и от години върши много работа с малки и млади театрали . Михал Херцег продължава.
За halászlé от Komárno ще са ни необходими: Най-малко килограм бяла риба от различни видове, три чушки, червен пипер, смлян червен пипер и сол. Важно е да приготвяме рибата в две отделни тенджери. Първо, правим силен бульон, където отиват седемдесет процента от предимно по-малки парчета риба. Не е необходимо да се страхувате да добавяте глави, опашки или дори вътрешности и евентуално мляко. Оставете да заври и гответе поне час, за да стане бульонът възможно най-силен. Добавете сол на вкус преди прищипване. Добавете две супени лъжици смлян червен пипер само след кипене. Във втората тенджера ще приготвим по-големи и красиви парчета рибено месо. Нарежете лука на пръстени, поставете зеленчуците върху парчета риба и леко ги посолете. Сместа ще освободи сока за около час, което ще бъде приблизително времето, когато бульонът е готов. След това поставяме съдържанието на двете тенджери на купчина, оставяме ги да врят около десет минути и халазлето е готово. И още нещо: Ако искаме супата да е бистра, без фини кубчета, тогава бульонът се пресява, преди да се смеси със съдържанието на втората тенджера.