"Ако смятате, че премахването на животинските мазнини ви предпазва от сърдечни заболявания, помислете отново."

масло

Зузана Лоботкова, 20 април 2016 г. 11:00 ч

Едно от първите неща, които лекарите казват на хората, които искат да преминат към по-здравословен начин на живот, е да променят хранителните си навици. И повечето от тях ще кажат, че колкото по-малко животински мазнини ядете, толкова по-добре. Отървете се от животинското масло, заменете го със зехтин, царевица или други растителни масла, за които се твърди, че са по-добри за здравето на сърцето.

Е как е?

Лекарите имаха своите причини за това. Много проучвания показват, че хората, които ядат повече растителни масла, имат по-ниски нива на холестерол от хората, които ядат много наситени мазнини. А други проучвания свързват по-ниския холестерол с по-ниския риск от сърдечни проблеми. Други елементи, които формират ядрото на популярната средиземноморска диета, включват ядки и пресни плодове и зеленчуци или риба, много питателна храна.

Но в ново проучване изследователите преразгледаха данните от по-стари непубликувани проучвания и установиха, че връзката между растителното масло и здравето е несигурна. Доказано е, че е възможно твърде много растително масло в действителност да увеличи риска от сърдечни заболявания.

Кристофър Рамсден и колегите му се потопиха в данни от коронарния експеримент в Минесота, който се проведе от 1968 до 1973 г. Те откриха, че са публикувани само част от резултатите, а други данни предполагат различна идея за прехода от животински мазнини към растителни мазнини.

В проучването повече от 2300 мъже и жени бяха разделени на случаен принцип в диетични групи, където всички масла бяха заменени с растителни масла или бяха хранени с диета с високо съдържание на животински мазнини и маргарини. Тези, които ядат повече растително масло (особено царевично масло), всъщност понижават нивата на холестерола си с почти 14 процента в сравнение с тези, които не консумират растителни масла. Това обаче не беше след една година или повече. Въпреки това, на всеки 30 mg спад на холестерола се наблюдава 22% увеличение на риска от смърт. Така че хората, които ядат животински мазнини, обикновено живеят по-дълго от тези, които са преминали към растителни масла.

Точно обратното

Предположенията бяха точно обратните - че колкото по-значително е намаляването на холестерола, толкова по-добри са резултатите. Разбира се, това не означава, че лекарите са ни запознали с ползите от растителните масла. Ненаситените мазнини, открити в растителните масла, при нагряване са склонни да се окисляват. В тази форма те са по-опасни за телесните тъкани и могат да причинят възпаление, известен рисков фактор за инфаркт.

Възможно е също така, че нормалното количество масло, което хората са яли, не е донесло никаква полза за сърцето. Рамсден казва, че количеството в проучването е било около два пъти повече от това, което яде средният човек. Той също така установи, че ефектът е най-силен при хора над 65-годишна възраст. Възрастните хора са склонни да са по-податливи на оксидативен стрес и могат да ядат повече растителни масла с възрастта, като обръщат ползите, които това може да има за сърцето.

По същия начин хората, които пушат, насърчават окисляването. Дори някои замърсители в околната среда могат да донесат значителни ползи от преминаването към растителни масла. В момента всички тези обяснения са спекулативни, тъй като това е едно от първите проучвания за сравнение на последиците от консумацията на растителни и животински мазнини. Това обаче не означава, че беконът и маслото трябва да съставляват съществена част от диетата. Това предполага, че пълното изключване на едната или другата група масла не е добра идея.