Galantine - традиционно ястие, оформено от френската кулинарна традиция, е вид желе. Приготвяйте галантини от немазни сортове месо (телешко, пилешко, заешко, постно свинско), а понякога и от риба. Всъщност това е руло, приготвено на пара или бульон или изпечено с желатинов пълнеж. Името "галантин" идва от старата френска дума "желе". Този галант е много елегантен и изискан със специален френски наклонен дизайн. За хората, които не са изискани, може да изглежда, че пълненото пиле и галантайн са различни имена за едно и също ястие. Мисли толкова зле. Всяко ястие с определено име, включително пилешки галантин, сръчни готвачи, гответе според определени рецепти и принципи на печене.
Как да готвя галант?
Разбира се, приготвянето на галант изисква малко усилия и време, но процесът не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед. Пилешкият галантайн трябва да изглежда красиво за рязане, така че може да се готви с гъби, аспержи, кайсии и много други продукти, които отговарят на вкуса и цвета на пилето.
Така че ние подготвяме галант. Рецептата не е много проста, но ястието си заслужава.
- 1 пиле;
- 2 супени лъжици. лъжици растително масло;
- 3-5 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- Купа на Мадейра;
- 100 до 130 г свински бекон;
- 80 г пилешки дробчета;
- 2 яйчен белтък;
- 200 мл груб млечен крем;
- 50 г шам фъстък;
- 150 г гъби;
- зелени;
- лимон;
- черен пипер и друг сух пипер на вкус.
Как да готвя пилешки галант? Първата стъпка е да подготвите кожата на пилето. Отстранете част от крилата на другата става с остър нож. Правим разрез в долната част на крака, като режем кожата на кости. Обърнете пилето на гърдите и изрежете кожата от врата до опашката. Внимателно отстранете кожата, опитайте се да не я повредите, изрежете ножа за свързване на тъканта между месото и кожата. Когато стигнем до крилата и краката, натиснете ги, сякаш сме свалили тесни дрехи. Трябва да получите слой кожа с четири дупки. Изрязваме го и оформяме правоъгълник. Поставете малка тава за печене заедно с хранителния филм и поставете коричката отвън. Изправете и поставете кожната плочка във фризера за около 15 минути.
Пилешкото месо се отстранява от костите, ние премахваме сухожилията. Пригответе бульон (в малки количества) от костите с остатъците от месото. Нарежете филетата, така че правите парчета да не са повредени. Ние произвеждаме кайма от останалото месо. Увийте месото в хранителен филм и го поставете в хладилника преди готвене. Добавете леко филетата сол и черен пипер. Поставете гърдите в тиган с горещо олио и ги изпържете от двете страни на златист нюанс при умерено висока температура. Извадете от тавата и охладете. В същия тиган сложете ситно нарязан лук и чесън. Пържете светлината, докато светне. Добавете Мадера и разбъркайте. Спускаме до половината от обема на течността и преместваме масата в купа. Останалото червено месо, издълбано от пилето (това не са всички филета), заедно с черния дроб и кубчетата, преминава през месомелачка. Преместете мелницата в купа за смесване, добавете сметана, белтъци, добавете сол, черен пипер, добавете черен пипер и луково-чеснова маса, разбъркайте всичко с пасатор, докато текстурата стане относително хомогенна. Добавете шам-фъстъци, гъби и разбъркайте, без да разбивате.
Отрежете парче медицинска марля около 40 до 60. Погледнете кожата на пилешкото дъно от външната страна. В средата поставете половината от дръжката под формата на правоъгълник (приблизително 10 х 20 см). Поставете пържени пилешки гърди и още един слой отгоре -
останала кайма. Завъртете кожата и създайте свитък. Увийте рулото с марля възможно най-плътно, завъртете и завържете краищата около краищата. Ние връзваме диск с шефа конец. Пригответе галатин в смола за 40 минути. Издърпайте и поставете между двете дъски и го натиснете отгоре с товара. Оставете да се охлади и приберете в хладилника за час-два. Непосредствено преди сервиране извадете марлята и изрежете парчетата галант. Поставете красиво върху овална чиния за сервиране и поставете резен лимон, маслини и зелени клонки по краищата. Ще направим Мадейра за галант, приготвена по тази рецепта.