откриването

Овесът отдавна е изключен от диетата за целиакия. Научни изследвания и експерти по целиакия обаче показват, че овесът в подходящи количества е важна добавка към безглутеновата диета: той е хранителен, добре се справя и е вкусен.

В продължение на много векове овесът е една от основните храни на населението на Централна Европа. Това беше най-често срещаната зърнена култура през Средновековието и придобива все по-голямо значение днес: тя играе важна роля при хората, които обръщат специално внимание на диетата си, за да я поддържат здравословна и балансирана. Спортистите оценяват енергийните качества и това е призната храна в диета без глутен, защото ви позволява да разнообразявате и допълвате ежедневното меню. Люспите са известни на всички със своята доброта, но овесът е отличен и в каши и различни кремове, триците се използват силно при хипокалорични диети, а брашното, богато на хранителни вещества, прави хляба, бисквитите и другите сладкиши по-вкусни.

Много ценни функции
В допълнение към витамините от група В, цинк, желязо, магнезий, протеини и ненаситени висши мастни киселини, овесът съдържа и голямо количество фибри, така че може да предизвика приятно усещане за ситост и лесно се усвоява поради специалната си структура на нишесте. Овесените зърна са, наред с други неща, богати на бета-глюкани, които понижават нивата на холестерола в кръвта и по този начин риска от коронарна болест на сърцето. Съдържащите се в тях олеинова и линолова киселини регулират функцията на определени органи, като мозъка и ретината, и предпазват от сърдечно-съдови заболявания.

Експерти от конференцията
Поради тези причини изследователският и развойният екип на Dr. Schär обаче се занимава с овес повече от десет години. По случай десетата годишнина от проучванията компанията организира конференция с учени, лекари и представители на асоциации на целиакия от различни европейски страни. Основната тема на конференцията беше бъдещето на овеса при диети без глутен. „От технологична гледна точка овесът е подобен на други безглутенови зърнени храни, като ориз и царевица“, обяснява Вирна Черне, директор на Dr. Център за научноизследователска и развойна дейност на Schär към Научния център в Триест. Овесът е иновативна и важна съставка за безглутеновата индустрия, потвърждава Gloria Scarparo, дневник от Schär, защото „разширява гамата от зърнени храни, които могат да се използват в продукти без глутен.“ Деликатен аромат на лешник, овесеният хляб е вкусен, много подобен на пшеницата и има перфектна кора, бисквитите са особено ронливи и хрупкави.

Пълно проследяване: от полетата до таблицата
За да може безопасно да се консумират овесени храни дори по отношение на целиакия, е необходимо да се обърне внимание на произхода на тази зърнена култура. Овесът естествено не съдържа глутен, но в търговската мрежа може да е бил замърсен с други зърнени култури, които съдържат глутен, по време на отглеждането, транспортирането или преработката. „Много е важно овесът да не е замърсен - само това може да носи знака за качество“, обяснява Глория Скарпаро. Следвайки практиката на много северноевропейски държави, проблемът със замърсяването може да бъде преодолян чрез контролиране на цялата хранителна верига: овесът е строго отделен от пшеницата, ръжта и ечемика и по този начин може да се продава като чист овес (или без глутен) за глутен -безплатно производство.храна. В тези продукти на основата на овес процентът на глутен е под законоустановената граница от 20 части на милион (ppm). Овесът, използван от Schär, също е безопасен: „За да сме сигурни, че овесът наистина е незамърсен, проверяваме посевите на полетата и извършваме одити в мелниците. И ние също го подлагаме на поредица от целенасочени анализи “, обяснява Вирна Черне.

Потвърждения от научния свят
Резултатите от научните изследвания също твърдят, че овесът е безопасен в храната за целиакия. Няколко клинични проучвания показват, че тази зърнена култура няма отрицателно въздействие върху хора, страдащи от непоносимост към глутен и че е възможно да се консумират 50 грама чист овес на ден без странични ефекти. И затова в страни като Канада, САЩ и Швеция овесът е основна съставка в много храни без глутен. През 2009 г. Европейската комисия включи и овеса в списъка на безглутеновите храни. Но има малка група целиакии, които не понасят дори чист овес. Нежеланите реакции, които могат да се появят след ядене на зърнени храни, не винаги могат да имат симптоми на имунен отговор: симптоми като коремна болка и подуване на корема може да се дължат на високото съдържание на фибри в овеса, така че е добре да увеличавате дозата постепенно. Ако симптомите продължават, трябва да се потърси лекар.

Тук бъдещето има дълга традиция без глутен
Schär произвежда храни без глутен повече от 30 години, като непрекъснато подобрява качеството на своите продукти и винаги гарантира най-високите стандарти за безопасност.

През 2003 г. Schär създаде тясно специализирано работно място в научно-технологичния парк Area di Trieste - един от най-важните изследователски центрове в Италия и в света - посветен изключително на продуктовите иновации и изследването на нови материали, включително овес.

„Извършваме стриктни проверки на цялата верига, за да гарантираме пълното отсъствие на глутен, от нивите до мелницата.“ Вирна Черне

В Скандинавия незамърсеният овес от години е интегриран в селскостопанския сектор и в диетата за целиакия. Научният комитет на Финландската асоциация за целиакия приема използването на овес в безглутенови храни за възрастни от 1997 г. насам.

353 калории на 100 грама - спортистите го избират за това: овесът е важен източник на енергия.

50 грама: хората, засегнати от непоносимост към глутен, могат да консумират 50 грама овес на ден без странични ефекти.

12% протеин: овесът има много по-високо съдържание на протеин в сравнение с други зърнени култури