Без какао и какаови продукти животът ни и особено Коледа са почти невъобразими. Страхотното е, че какаото поддържа нашето здраве, което също се потвърждава от изследванията.

какаово

Когато Карл Линей търси научно наименование на какаовото дърво през 1753 г., накрая избира „Theobroma cacao“. Никой не протестира.

Какаовото дърво е вечнозелено дърво от екваториални тропици, роден в Южна Америка. В природата расте до 13 м, на плантации е нагласен на височина 3 - 5 м. Тъй като е сенколюбиво, се засажда под по-високи сенчести дървета. Яйцевидните кожести листа са с дължина до 30 см, докато в младост са розови до червени. Ароматните цветя на късите стъбла са жълти до розови с диаметър 1,5 - 2,5 cm. Интересното е, че те растат върху зрял дървесен ствол или безлистни дебели клони. Те растат индивидуално или на групи. На възрастното дърво има около 6000 цветя, от които се образуват само около 50-80 плода.

Двуполите цветя започват да се отварят следобед и се развиват през нощта. Цветето е подредено така, че да не може да се опрашва само. Поленът узрява, преди белегът да е в състояние да го приеме. Опеленията предпазва насекомите или се прави на ръка, например с четка. Какаовото дърво цъфти в два основни периода - по-богатата пролет и след това през лятото от около юни. Междувременно се образуват и други цветя в по-малки количества. След това дървото има цветя и плодове на различни етапи на зрялост.

Какаово цвете


Плодът е удължено неразпукващо се зрънце, жълто до кафяво-червено на цвят, което се бере, когато е напълно узряло, незрелите са безполезни. Пълната зрялост се познава по цвета на зрънцето, който е различен за различните сортове. Плодовете узряват според сорта 4 - 8 месеца след цъфтежа. Те се събират непрекъснато чрез резитба, за да се избегне увреждане на цветното легло, от което ще порасне следващото цвете. След прибиране на реколтата меките плодове се отварят незабавно и семената се отстраняват. Купчините ферментират около седмица, като се получава температура до 51 ° C. По време на този процес те се лишават от месестите си черупки, цветът им се променя от белезникав до червеникавокафяв, вкусът омеква и се образуват ароматни естери.

Ферментиралите семена не покълват. След това се измиват, изсушават, пекат, сортират, полират и изпращат. Температурата на печене е 80 - 130 ° C. Чрез изпичане те премахват влагата, намаляват съдържанието на органични киселини, създават типичен аромат на какао, променят цвета си и губят горчив вкус. Следва раздробяването на семената. Смилането на почистената каша от зърна дава плътна течност, която се втвърдява до какаова маса при стайна температура. Той се използва директно за производството на шоколад или се пресова в мазнина, т.е. какаово масло. Какаото на прах се прави от компакти. За получаване на 1 кг семена (боб) са необходими 20-30 плода.

Плодът на какаовото дърво може да бъде с дължина до 30 см и тегло около половин килограм. Съдържа около 60 парчета кафяво-виолетови люти семена.

Отглеждане на какао в нашите условия

Постигането на най-добри резултати в отглеждането означава максимизиране на природните условия. Тъй като какаото е от тропическите гори, той не е растение, подходящо за нашите нормални стайни условия. За него е подходяща целогодишно отопляема оранжерия, където е възможно да се достигне постоянна дневна температура от 22 - 26 ° C. Температурата през нощта обикновено не трябва да пада под 14 ° C. Абсолютният минимум на температурата е 10 ° C, краткосрочен 5 ° C.

Подходящ е за подово отопление в почвата, отопление в апартамента с крушка под растящ съд. При отглеждане наблюдаваме и висока влажност на въздуха от около 77 - 86%. Използваме различни "капки роса" и му осигуряваме сянка. Поливаме го обилно, но тъй като не понася подпочвените води, контейнерът не трябва да стои във вода. Расте в райони с големи валежи, но също така се нуждае от кратък период на суша. Почвата трябва да е кисела до неутрална, рН 5,7 - 7, дълбока, богата на хранителни вещества и със способността да задържа добре водата. Не понася тежки, непропускливи глинести почви, които пречат на добрия достъп на въздух до корените. Опрашваме изкуствено цветята. Ние допълваме храненето с редуващи се торове през цялата вегетация. Регулираме височината на дървото.

Как да го възпроизведем

Размножаването чрез сеитба трябва да се извърши в рамките на една седмица след прибиране на реколтата, тъй като семената ще загубят кълняемост след изсушаване. Поддържаме пропускливия субстрат с pH 5,8 все още влажен чрез често пръскане и покриване с много стъкло. Поддържаме температура от 30 ° C. Семената покълват за една до две седмици. Разсадът расте дори през зимата, но се нуждае от постоянно напояване и температура над 20 ° C, в противен случай ще окачи листата. Кореновата система не е богата, тя се задоволява с контейнер с диаметър 10 cm. Трябва да се отдухва внимателно.

Какаото може да се размножава и с дървесни, все още зелени резници с 3 - 7 листа. Температурата на околната среда трябва да бъде около 25 ° C и влажността до 90%. Корени за един месец. След половин година засаждаме разсада в контейнер с диаметър 20 см и той ще започне да дава плодове след 3-4 години. При какаовите дървета ускоряваме началото на цъфтежа върху разсада чрез присаждане.

Шоколадът не е като шоколада

Днешният „цивилизован“ шоколад се състои предимно от какао на прах, втвърдена мазнина, захар или техните по-лоши заместители, като изкуствени аромати, изкуствени подсладители и технологични добавки. Освен това, след добавянето на млякото, той съдържа наситени мазнини и холестерол, а също така има отрицателен ефект върху усвояването на най-важните здравословни вещества в какаото - полифеноли. Често има голяма разлика в процента само на какао. Въпреки известно съдържание на захар и мазнини, тъмният шоколад има относително нисък гликемичен индекс (наполовина по-малък от бял хляб, колкото и портокаловия сок). Поради наличните мазнини и захар, това е една от висококалоричните храни, които консумираме само умерено.

Основните видове шоколад

  • Неподсладен, т.нар пекарни, шоколадът съдържа само какаови твърди вещества без захар и подправки. Тя е гореща, зърнеста, трудно се удавя. В рецептите можем да го заменим със смес от 3 супени лъжици неподсладено какао на прах и 1 супена лъжица несолено масло на всеки 30 г неподсладен шоколад в рецептата.
  • Чистият шоколад съдържа поне 43% какаови твърди вещества. Разделя се на горещо-сладък и горещ шоколад.
  • Млечният шоколад е изобретен през 1875 г. в Швейцария. Той е направен чрез заместване на част от какаовите твърди вещества с кондензирано мляко. Днес сухото мляко и други съставки се използват по-често. По време на готвене и печене качеството на храната се влошава.
  • Шоколадовата глазура трябва да гарантира лъскав външен вид и гладка текстура на готовите продукти. Регулира се чрез закаляване преди употреба.
  • Какаото на прах съдържа само 18% какаово масло и обикновено е неподсладено. Той е специално модифициран, за да се разтваря по-лесно.
  • Белият шоколад се произвежда от какаово масло, захар и мляко или ароматизанти.

Какао в кухнята

Въпреки че сме свикнали да консумираме сладко какао в нашия регион, може да бъде и по друг начин. Комбинацията от какао, съответно шоколад и месо има своята логическа обосновка. При печене или печене на месо се образуват канцерогенни вещества, които шоколадът с високо съдържание на антиоксиданти и други защитни вещества елиминира. Същото се отнася и за употребата на подправки, особено пикантни като лют пипер, които имат сходни защитни ефекти, дължащи се на капсаицин.

Какво съдържат какаовите зърна?

  • Какаовите зърна съдържат 50 - 60% мазнини. Някои масла са наситени, особено 25% палмитинова киселина и 35% стеаринова киселина. Други 35% е мононенаситената олеинова киселина (тя също доминира в зехтина) с положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
  • Те също така съдържат 50-60% мазнини, 14% протеини, 9% нишесте, 4% фибри, 14% свободни азотни вещества, 6% безцветен катехинов танин, 3,5% пепел, 1,6% теобромин, теофилин, виолетово антоцианиново багрило, медицински полифенол и малко количество кофеин. И това не е всичко. Те също така включват комплекс от витамини от група В, провитамин А, витамини С и Е и пантотенова киселина.
  • От минералите фасулът е богат на магнезий, но също така и на калций, желязо, цинк, калий, мед, манган. Вкусът им е естествено лют, което се облекчава чрез последваща ферментация. В какаовата маса са открити около 300 биохимикала, които са източник на повечето полезни ефекти на шоколада. Сред най-ефективните са полифенолите, особено епикатехин, катехин и проантоцианиди, флавони и флавоноиди.
  • Критерият за висок антиоксидантен капацитет е по-специално съдържанието на проантиянидини, което в случая на какао на прах е 1373 mg/100 g, докато другите храни са под 563 mg (което е съдържанието в червения боб). Рекордерът е канела с 8 108 mg/100 g.
  • Лечебната сила на какаото се крие главно във високото съдържание на полифеноли, които в 50 г висок процент тъмен шоколад са два пъти повече, отколкото в чаша червено вино и приблизително колкото в чаша правилно приготвен зелен чай.

Нашият съвет

Консумацията на шоколад с висок процент увеличава скоростта на метаболизма и следователно изгарянето на калории. С препоръчителната дневна консумация на 40 г такъв шоколад не трябва да се притесняваме от затлъстяване, но получаваме вкусна и естествена подкрепа за нашето здраве.

Прочетете също Защо да растете и включете фъстъци в менюто си