Вчера трябваше да направя основен сос бешамел за друга рецепта. Следвах готварската книга Френска кухня от Яна Мартиникова. Този сос е основа, която се използва в лазаня, канелони, гръцка мусака и много други ястия. Тя формира основата на други сосове като Mornay, Nantua, Normandy, Aurore. и други, в зависимост от това какви други подправки и съставки използваме в него. Основният вкус на сос бешамел е сол, индийско орехче и смлян черен пипер.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Разтопете маслото в тенджерата върху най-ниския пламък, за да не загори.
Добавете брашно към разтопеното и загрято масло.
Разбърквайте непрекъснато, около 2-3 минути, докато се образува лека мъгла.
Постепенно добавете студено мляко и варете 20 минути.
Посолете готовия основен сос, подправете със смлян черен пипер и настърган индийско орехче. Този основен сос е готов за по-нататъшна употреба. Сос Aurore - към тази основа се добавя доматено пюре в предписаното количество. Подправката остава същата. Към основата се добавят сос Nantua - сметана и масло от раци, процедурата за добавяне има своя специална технологична модификация. Нормандийски сос - с по-изразени подправки и когато е готов, добавете гъста прясна сметана. Сос Морне - добавете предписаното количество настърган твърд кашкавал и екстракт от гъби към основата.