общо

Всяка възраст има своите тенденции в храненето. Хората тестват различни диети и предоставят нова информация за това какво трябва да има в диетата и какво трябва да се изключи. Никога не е имало толкова много тенденции в храненето, както днес.

Нека разгледаме три от тях - палео, вегетарианска и сурова диета и връзката им с мазнините и мастните киселини. Това се обяснява от диетичния експерт MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Мазнините се считат за най-проблемния компонент на нашата диета. Вярно е, че прекомерният прием и лошият избор на мазнини са причина за затлъстяване или по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Мазнините обаче също имат важна роля в организма - те освен всичко друго са източник на мастни киселини, са концентрирана форма на енергия и предотвратяват загубата на топлина.

Ако ги използваме правилно, изберем правилния тип и използваме точното количество, не е нужно да се притесняваме за тях. „Дневната нужда от мазнини е приблизително 1 g/1 kg телесно тегло, което означава 60-80 g за възрастен. В структурата, т.нар правило за една трета Една трета е представена от животински мазнини, другата част от мононенаситени мастни киселини от серията омега-9, а останалите са полиненаситени мастни киселини омега-6 и омега-3 от растителни източници и риби ", обяснява Бедерова.

Разликата между растителните и животинските мазнини е, че тези от животински произход също съдържат холестерол.

„Качеството на мазнините зависи и от мастните киселини, които изграждат мазнините. Техните видове и съдържание са от съществено значение за здравето. Наситените мастни киселини, които се намират главно в животинските мазнини, увеличават риска от т.нар болестите на цивилизацията, макар и ненаситени в продукти от растителен произход, го намаляват. Поради тази причина те се препоръчват при профилактика на сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак, а също и при диабетици “, обяснява експертът.

Различните начини на хранене имат своите поддръжници и противници. „Палео кетъринг препоръчва различен дял от хранителните вещества, консумирани през деня, отколкото при други диетични тенденции. Предлага се много по-голям дял мазнини (50-60%), отчасти протеини (20-25%) и значително по-малко 20-25%. "

Предпочитат се мазнини от животински произход - свинско, птиче месо, масло и също пречистено масло от топено масло.От растителни мазнини препоръчвам кокосово масло, включително тиквено масло. Много масла от растителен произход са критикувани заради по-високото си съдържание на омега-6 мастни киселини, които в случай на прекомерна консумация, ако не са компенсирани за омега-3, причиняват възпалителни процеси “, добавя експертът. Следователно е важно не само количеството, но и съотношението. Рапичното масло е пример за продукт, който има идеално съотношение на човешко хранене на омега-6 към омега-3 мастни киселини, т.е. 2: 1.

"В случай на вегетарианство jТук става дума основно за намаляване на общата консумация на мазнини и холестерол, намаляване на тези от животински произход и замяната им с растителни масла (тъй като например 2 g киселина ALA на ден в рапично масло оказват влияние върху поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта), които са източник на положителни моно и полиненаситени мастни киселини. Тази диета означава и по-висока консумация на плодове и зеленчуци, богати на фибри, витамини Е, С, А, бета-каротин, които се считат за основните параметри на антиоксидантна защита. "

"Суровоядство от своя страна препоръчва да се консумират сурови храни, неварени или нагрети до 40 ° C, по същество органични. Състои се от пресни плодове, зеленчуци, ядки, семена, но също така и яйца, риба (суши) и месо (карпачо). “И под тази форма ние доставяме на тялото необходимите мастни киселини. Ядките и семената съдържат важни омега-3 мастни киселини, но рапичното масло също си струва да се спомене в тази диета, която съдържа най-малко нездравословни наситени мастни киселини от здравна гледна точка (съдържанието е два пъти по-ниско, отколкото в зехтина или слънчогледовото масло). [3] „Суровата храна крие подобни рискове като веганската. Предимството е обогатяването на менюто с яйца и млечни продукти, риба и месо “, добавя Бедерова.

За да се запази обективността, е необходимо да се допълнят положителните аспекти на алтернативното хранене.

„Те са най-силно изразени при профилактиката на т.нар цивилизация, заболявания на свободните радикали - сърдечно-съдови, онкологични и диабет. Честа причина за тези заболявания са свободните кислородни радикали, които се произвеждат по време на окисляването на мазнините. Има определени правила в превенцията, които са насочени към намаляване на оксидативния стрес. "

И в това отношение рапичното масло има добро приложение, тъй като е източник на витамин Е, който помага да се защитят клетките от тези процеси.