Пуристът е изобразен чрез лицето на по-възрастен джентълмен, който символизира миналото, когато химическите добавки не са били известни и са печени от честни съставки.

искали

Запазването на промените не бе успешно. Опитайте да влезете отново и опитайте отново.

Ако проблемите продължават, моля, свържете се с администратора.

Възникна грешка

Ако проблемите продължават, моля, свържете се с администратора.

Техните здравословни сурови сладкиши или чийзкейкове се предлагат от много кафенета в Братислава. Чарлз а Дева Мария те са млада умна двойка и по време на училище решават да започнат да правят нещо, което ги изпълва повече от просто учене. Те създадоха нестандартна, но успешна концепция за сладкарско производство и кафене в един. За това как са започнали, къде можете да намерите техните вкусотии навсякъде и къде да отидете с концепцията Пуриста искате да се движите, прочетете в това интервю.

Здравейте, кажете ни нещо за себе си в началото.

Здравей! Карол като почти дипломиран икономист и аз като почти дипломиран психолог обединихме сили и страст да правим нещата по различен начин и през последната година от университета решихме да започнем бизнес заедно.

Звучи много просто, приближете го малко до нас.

Напуснахме обучението си и докато съучениците ни работеха над дипломата си, през 2011 г. се заехме с проекта на кафене San Domenico, а няколко години по-късно и с иновативната концепция Dobré Bistro.

Каква беше концепцията на доброто бистро?

Решихме да го направим правилно и по различен начин от останалите. Имахме най-богатия избор на кафета без лактоза или можете да получите лимонада от пресни плодове, подсладена с местен мед, а също така имахме и най-хубавото обслужване далеч и широко. Само в две заведения по това време бихте могли да пиете истинско ирландско кафе с бита сметана (не сметана) и ние бяхме едно от тях. Нямахме наливна бира и дори нямахме класическото предложение на твърд алкохол, опитахме се да научим хората, че сме ежедневната концепция за кафене, което е често срещано навсякъде в чужбина. Нашата философия вероятно се е харесала и от пивоварната Erb, затова към нас се обърнаха за сътрудничество като една от малкото компании в Кошице. Изградихме концепциите върху качествено кафе и затова приготвихме еспресо за гостите си само от 100% арабски и класическото „тюрк“ (словашко кафе в саксия) беше забранено. Опитахме се да просветлим културата на кафе, дори с непоколебими "кафеварки".

Говорим чисто за кафе или вие също сте предложили лека закуска?

Ако искахме да предложим на нашите гости по-добри сладкиши за закуска, ние се обединихме със семейна пекарна и Карол измина 30 км до пекарната в 3:00 сутринта, за да можем да предложим на нашите гости наистина добри сладкиши. Когато не можахме да намерим торти на пазара, от които да сме доволни, започнахме да печем сами и аз пекох много пъти през нощта, за да имам сутрин пресни торти. Искахме да покажем, че дори в кафене, гост може да се наслади на качество.

Затова, като едно от малкото кафенета в Словакия, приготвихме чийзкейк от сирене Филаделфия (оригинална американска рецепта) върху бисквити от спелта и може би бяхме първото кафене, където можете да поръчате домашно приготвена сурова торта. Резултатът от нашите усилия беше, че се превърнахме в популярно място за студенти, работещи в района, господа в костюми, майки с деца, но и за по-възрастните поколения, които се наслаждаваха на чашата си кафе с добър коняк. Изпълнихме нашата „мисия“ в Кошице и беше време да продължим напред. Затова решихме да променим и резултата от това, и в същото време продължението на нашата философия е Purista - домашни десерти с честен състав. Стремим се отново да бъдем изключителни във всяко отношение.

И къде можем да ви намерим сега?

Ние избираме компании въз основа на това какви интересни неща могат да предложат на своите гости, каква е тяхната философия и в какво се намират другите - кафенета, фокусирани върху високо ниво на приготвяне на еспресо, алтернативни методи за приготвяне, домашно приготвени продукти, приятелско обслужване или семейство атмосфера. Щастливи сме да се срещнем лично със собственика/мениджъра, за да им представим лично нашата философия. Не изпращаме „търговци“, които не разбират какво прави компанията и ако се провалят, ще почукат на вратата в дъщерното дружество. Опитваме се да подберем подходящи видове десерти за компанията от нашата оферта, които да отговарят на нейния фокус. Ще ни намерите не само в центъра, но и в по-широката околност на Братислава, напр. Urbany, Five Points, Pán Králiček, Malý Princ, Made with Laf, Penny Coffea или Café Štefánik и в много други.

В момента участвате под името Purista. Какво означава това име за вас?

Имахме и дълги дискусии относно подходящото име на проекта. Събрахме основните си разлики: Ние се грижим за суровините и техния произход/чистота, търсим съвършенство в простотата, строги сме в чистотата и реда, грижим се за истината. И така Карол излезе с човек - Пуриста - той е човек, който търси произход и чистота в езика, ние го правим фигуративно, когато създаваме нашите рецепти. Графично пуристът е изобразен чрез личността на „по-стария лорд“, символика с минало, когато химическите добавки не са били известни и са печени от няколко честни съставки. В преносен смисъл той представлява и човек, „пазител“ на суровините, които се използват в сладкишите. По същество пуристките бисквитки са прости, а като простота красотата и вкусът им.

Какво прави вашата сладкарска продукция нестандартна?

Различаваме се главно по това, което слагаме в нашите бисквитки, а може би и по това, че можем да разберем/посъветваме собствениците на кафенета, както ние самите бяхме от „другата страна“ ☺. По-голямата част от конкуренцията ни е подсладена с обикновена бяла захар (тъй като тя е и най-евтината), но ние избрахме естествената захар от тръстика, която не е изчерпана от минерали, тъй като не преминава през процеса на рафиниране като обикновената захар от бяло цвекло. В допълнение към него в нашите сладкиши използваме още кокосова захар, BIO сироп от агаве или истински мед от местен пчелар! Разбира се, при нас няма да намерите ванилова захар, а само истинска ванилия от Бурбон. Разликата във вкуса е огромна.

Пуристът ще познаете и по факта, че повечето от нашите торти са без глутен. Не искахме да дискриминираме никого, така че е естествено да правим бисквитки, особено без глутен, така че наистина всеки да може да им се наслаждава. След като вкусите чийзкейка от Purist много бързо, ще можете да го различите от стандартната извара или други евтини заместители. Фактът, че го правим честно и автентично, се потвърждава от много гости от чужбина, които знаят как трябва да вкуси истински американски чийзкейк.

Имате лозунга „Ние ви предлагаме това, което бихме искали да видим“ на уебсайта. Въз основа на това, което е създадено?

Фактът, че поставяме по-голям акцент върху избора на съставки за торти, се основава на нашата дългогодишна семейна философия, където промяната в диетата и изключването на некачествена храна донесе облекчение и подобри здравето. Преди няколко години Мария все още се притесняваше от витилиго (кожно заболяване) и само с изключването на определени храни за известно време успя да се отърве напълно от него. Започнахме да осъзнаваме връзката между храната и здравето. Ето защо, дори в нашите торти, ако можем да намерим по-добра алтернатива на разумна цена, ние се справяме. Нашето мото, към което се придържаме от старта на първото ни кафене, „Ние ви предлагаме това, което бихме искали“. Предлагаме само онези торти, които харесваме и за които се застъпваме. Следователно Purista няма линия „премиум“ или ценови резерв за отстъпки. Всички наши торти са първокласни. Използваме качествени суровини, които не са най-евтините, но се стремим към справедлива цена за клиента и усилията ни да бъдат възнаградени адекватно. Ние сме за взаимно честен бизнес.

Печете тортите сами или имате екип?

Във всяка торта ще намерите парче от нашата работа, но постепенно работата ни се увеличава все повече и повече, така че няколко ентусиасти в печенето започват да ни помагат. В момента бихте преброили нашия екип на пръстите на едната ръка, което ни позволява да поддържаме семейна атмосфера и личен надзор върху качеството на приготвянето и съставките.

Какво бихте препоръчали най-много от вашата оферта?

Purista носи истински чийзкейкчета с бисквити от спелта или без глутен, много популярен е соленият карамелен сладкиш с рикота и богат слой домашен солен карамел или тартар от маскарпоне с бурбонска ванилия и прясно морски зърнастец. Веганите вероятно са кестен с шоколадова ганза, мак - шоколад с кайсиево сладко или допълнителен кокос от кокосово брашно и кокосово мляко. Втората ни „най-стара“ торта е Chocolate Tart - веган крем крем с допълнителна доза шоколад и малцина биха разбрали, че е веган ☺. Това е и основната ни цел, да създадем интересни сладки торти от най-добрите съставки.

Коя е вашата основна клиентела?

Основната ни клиентела са изключителни компании, където доставяме торти. И тогава има клиенти, които се интересуват от индивидуална торта за семейно тържество, корпоративна среща или подарък за приятел. Това е основно поколение хора, които търсят не само сладки торти, но и от честни съставки. Към нас често се обръщат хора с непоносимост към храна, които досега винаги сме успявали да срещнем. И тогава има майки, които искат да имат вкусна и честна торта на рождените дни на своите деца. Опитваме се да комуникираме чрез fb или instagram, но тъй като сме буквално заети, засега най-добрият ни маркетинг са препратките към нашите бисквитки.

Бъдещи планове?

По този начин преди година тайно си пожелах да можем постепенно да изградим такава марка честни торти тук, в Братислава, когато самите компании ще се свържат с нас. За да не се впишем в класическото „производство на сладкарски изделия“ с торти от фолио. Те могат лично да ни срещнат на много събития от кафе или барова култура. Накрая напр. Ерик Лоринч - главен барман от лондонския американски бар, най-добрият бар в света през 2017 г., също се наслади на нашата торта на първото изложение в Словакия. Вече има много мениджъри/баристи/бармани, които се грижат не само за качеството на кафе на зърна, спиртни напитки или персонал, но също така и върху качеството на бисквитките и това ни кара да напредваме.