Хрупкаво и сочно месо с изкусителен аромат на дим, свежи дипове, салати от пресни зеленчуци, росна чаша вино, приятни приятели, благополучие. Изживейте такъв приказен следобед!

вкусно

Не над огъня

Диетолозите препоръчват използването на електрически или газови скари, скали от лава или каменни плочи. По този начин месото не е изложено на пряк огън. Но от друга страна, той няма фантастичния опушен вкус и мирис, както при печене на дървени въглища. Така че бихме могли да се съгласим, че ако обичаме точно този „размазан“ вкус, нека се скара на качествени въглища. Не върху вестникарска хартия, старо дърво със следи от боя или лак или върху шишарки, от които се отделят вредни вещества.

Как да приготвим наистина вкусно месо

Особено с радост и любов - тогава ще бъде най-вкусно. Но трябва да се спазват определени правила.

✔ Някои части от месото трябва да се избелят и да се отстранят сухожилията, да се изрежат краищата на свинските котлети по краищата, така че да не се извиват на огъня. Нарежете котлети и пържоли на по-тънки филийки, за да се пекат по-бързо. Ние не ги нокаутираме, а внимателно ги бутаме с ръце. Така приготвеното месо може да се постави в маринатата. Мариноваме птиче месо и риба за по-кратко време (достатъчно е един час), тъмното месо може да се маринова на студено няколко часа - ще бъде по-меко.

✔ Вместо марината можем да намажем месото само с олиото, в което сме смесили подправките на скара.

✔ Ако искаме да печем по-здравословно, месото не трябва да съдържа твърде много мазнини. Не само за много калории. Също така, защото мазнината се разтваря по време на скара, капе върху жаравата и създава вредни вещества, които се издигат обратно към месото на скара. При рибите е точно обратното - колкото по-дебели са, толкова по-здрави са.

✔ Пушените меса не са подходящи за скара, защото огънят в комбинация със сол създава много вредни канцерогени (вещества, причиняващи рак).

Да тръгваме!

✔ Ако не сме почистили решетката след последната скара, можем да я загреем малко, да извадим изпечените остатъци и внимателно да я намажем с масло.

✔ Добре е да приготвите скарата един час преди печенето, за да бъде добре затоплена. Когато сложим месото върху него, то бързо се „дърпа“ и вкусните сокове остават на дъното. Така че дори сухото птиче или свинско филе ще бъде сочно.

✔ Половин час преди скара извадете месото от хладилника.

✔ Принцип, който всеки истински гурме трябва да знае - никога не печем на скара, защото те горят месо и зеленчуци отгоре, а на огън. Идеално е да използвате специални подложки за фолио, които улавят сока и разтворената мазнина, така че да не се стича до огъня.

✔ Печете по-бавно, така че месото да е добре изпечено и обърнато, за да не загори. Освен това го боядисайте с остатъците от марината, нека бъде сочен.

Като плодов десерт

Плодовете на скара не се нуждаят от специална подготовка или марината. Фино на скара на шиш, можем да го накиснем в сладко потапяне - напр. от мед, кокосов ликьор и малко сметана. И ако случайно имаме шоколадов фонтан под ръка ...

Барбекю за тънък

Не можете ли да повярвате, че вкусното барбекю и тънката линия не се изключват взаимно? Всичко, което трябва да направим, е да следваме няколко (не много драстични) правила. Използвайте домашни птици за скара. Оставете тлъстия сочен корем или колбаси на други. Дори марината не е необходима - просто увийте месото в подправки на скара. Вместо калорични майонезни сосове, пригответе лек дресинг от бяло кисело мляко със счукан чесън и билки. Печете зеленчуците на скара. Патладжанът, тиквичките и патисонът са вкусни, когато се капят със зехтин и се поръсват с подправки за барбекю. Най-подходящата гарнитура към месото е зеленчукова салата и черен хляб.

Шефът ни прошепна

Дълго време няма да имаме време само с кетчуп, горчица и сос тартар на барбекюто. Различни спадове и сосове се съчетават добре с месо или зеленчуци.

✔ Потапяне означава да се потопите или да се накиснете в превод, така че потапянията са сосове, в които се потапя приготвената храна.

✔ Горчицата и кетчупът са сред най-старите спадове.

✔ Разликата между потапяния, студени сосове и дресинги е в плътността - потапянето е най-плътно.

✔ Солените дипове се сервират с месо, риба, сурови и скара зеленчуци и сладки с плодове на скара.

Тайните на маринатата:

✔ Мариновайте месото в стъклени, порцеланови, пластмасови и неръждаеми контейнери. Забравете за алуминия - месото ще има вкус на метал.

✔ Пригответе здравословна марината от зехтин, пресни билки и няколко капки лимонов сок. Можете да купите готовите смеси от подправки за маринатата. Но бъдете внимателни - всяко ястие (месо, риба, зеленчуци) има свой характерен вкус и маринатата не трябва да пробива.

✔ Маринатата не трябва да съдържа твърде много сол, не само защото не е здравословна, но и месото изсъхва. Лимоновият сок работи и в случай на риба.

✔ Някои гастрономи добавят към него вино или ракия. Твърди се, че червеното вино е изключително полезно за здравето при натоварено месо (така че една чаша не би навредила на чиния с храна). Пивоварите, от друга страна, обичат да приготвят марината от бира, смесена с олио, горчица и билки, и превеждат киселите котлети с резенчета лук.

Можете да приготвите синьо сирене от майонеза, настъргана Нива и накълцан лук. Разбъркайте добре и можете да го сервирате със сурови зеленчуци.

Основата на маслиновия дип е сос тартар, ситно нарязани маслини и счукан чесън. Можете да го опитате с оцет, сол, подправки и накълцани билки. Препоръчва се за зеленчуци на скара, риба или сладкиши.

Сицилианско потапяне: смесете 4 супени лъжици сицилианско доматено песто, 4 супени лъжици майолена, 1 супена лъжица настърган пармезан. Посолете и подправете сместа. Накрая смесете наситнения босилек. Подходящ за пиле и риба.

Здравословна майонеза?

Но ако се лекуваме само от време на време и в разумно количество, това наистина е от полза за здравето - това казват специалистите по хранене. Особено благодарение на рапичното масло и неговите омега-3 мастни киселини, от които тялото ни се нуждае. Ето защо щипка майонеза или дресинг в зеленчукова салата няма да навреди. Освен това той съдържа пастьоризирани яйца или жълтъци, така че няма риск от салмонелоза. Във всеки случай препоръчваме да прочетете състава на марката, преди да вземете решение за нея.