великден

Както всичко, нашите навици и традиции имат своето развитие и това не е по-различно, дори когато говорим за великденска гастрономия и свързано с това пазаруване.

Докато в по-далечното минало (все още 90-те години на миналия век), освен яйца и майонезни салати, в задължителното оборудване на великденската трапеза беше включено и парче пушено месо, или пушено навито рамо, или пушена врата без кост, днес това вече не е така. Именно тези два асортимента по време на празниците представляват основната част от производството на пушени меса от всички месозаводи, докато общият им дял е повече - по-малко от петдесет - петдесет, в зависимост от региона. Те бяха допълнени с някои други колбаси, като пушена филе, моравско месо и други техни варианти и вариации.

Самите месари обаче се погрижиха хората да спрат да се доверяват на този вид колбаси, особено ако се появи на фантастични цени, опаковани във вакуум и не вдъхнаха особено доверие на пръв поглед. Повече от един клиент беше разочарован, когато колбасът, след два дни в хладилника, си играеше с всички цветове и пътуваше направо до кошницата. Тези, които се занимават с производството на месни продукти от няколко години, добре си спомнят времената около началото на хилядолетието, когато различни пресовани свински разфасовки или дори салам се считат за превити, особено че е кръгло, кафяво и увит в мрежа. Резултатът дойде много бързо, делът на пушеното навито рамо намалява всяка година с всяко ново хипер и супер действие. Днес според нашите констатации те съставляват едва 3 - 8% от дела на празничните колбаси. Но дори вторият съперник - пушената шия - не е толкова добър, колкото в миналото, и тя може да благодари особено на някои производители, които често я бъркат с гъба и не се колебаят да използват спрейове (добавяне на вода към месото), обикновено надвишаващи 50%, или дори 100% тегловни от суровината. Задачата на PVC опаковката беше просто да я държи заедно.

Следователно погледите на потребителите все повече се насочват към традиционните месни продукти, пушеното месо и все по-често към колбасите. Изглежда, че този традиционен и в същото време относително прост продукт набира все повече фенове. Това в крайна сметка може да бъде потвърдено от уеб браузърите, които показват тези термини във все по-големи ротации. Наденицата обаче не е като наденица. В крайна сметка самото име Domáca, Gazdovská, Tradičná и т.н. това още нищо не означава. Следователно в бизнес практиката често изглежда клиентът първо да тества колбаса, докато намери подходящия вкус, състав, мирис, външен вид, но и подходяща цена. По същия начин наблюдаваме нарастваща тенденция на продажбите на традиционно пушени и сушени меса (шия, бедро, кръст). Това са осолени меса, наречени суха, без използване на интрамускулен спрей и пушена върху дърво.