"Прекрасно е да се наслаждавате на хранене поне веднъж на ден с някой, когото обичате!" (Джулия Чайлд)
Страници - Меню
Петък, 4 март 2016 г.
Пилешка супа
Днес няма да става дума за някакви революционни новини. За това ще подходим към основата на всяка кухня и всяко добро хранене, а именно пилешки бульон. Не знам нищо по-добро от добро домашно пиле (или пиле, но не винаги имаме шанс да стигнем до пилето, нали?). Когато разбрах, че ми липсва такава основа в блога, реших, че трябва незабавно да го поправя.
Бульонът като основа на храната, бульонът като чудесен спасител, когато се чувствате под кучето или дори след натоварена нощ през уикенда. Обожавам да пия бульон сам, само от купа или халба и не ме интересува дали е студено или лято. И не на последно място, това е чудесна алтернатива на неделната супа, например с кнедли от черен дроб, както в нашия случай.
Най-много ме разочарова, когато дойда в ресторант и си поръчам (както обикновено) пилешки/пилешки бульон и ми донесат купичка бульон вместо страхотен вкусен бульон. Човек би си помислил, че в днешно време вече не е възможно, за съжаление е точно обратното. Все още има много ресторанти и съоръжения, където наистина можете да получите бульон, за съжаление дори с купа, загрята в микровълновата и гореща, така че дори да не можете да я вкусите през следващите 30 минути (така че в случая на бульон ние не губи нещо).
Предпочитаме да приготвяме това течно злато у дома, най-доброто се готви на слаб пламък дълго време. Няма значение, не е нужно да се придържате към него. Оставете го да балонче леко и междувременно изскочете, когато пристигнете, само най-доброто ще ви очаква.:) Когато правя бульон вкъщи, по принцип изобщо не го осолявам, на първо място заради Самко, а в следващия, защото винаги взимам част от бульона във фризера, след като е пресята през цедката и можете просто да го извадите и да работите с него по всяко време. Когато само се учех да готвя, използвах по-често кубчета бульон по време на хранене, но изкуственият вкус, пълен със сол, не съвпада с вкуса на пресни зеленчуци, месо и варени кости:) В рецептата ще намерите и съвет за страхотна консумация.
ИМАМЕ НУЖДА ОТ:
- 900г пилешки гърбове
- 250г пилешки крилца
- 1 дафинов лист
- 2 топки черен пипер
- 2 топки пресен пипер
- 2 стръка мащерка
- 5 големи моркова
- 4 по-големи магданоза
- 2 големи лука
- 1 пора
- нарязан магданоз, около шепа
- скилидка чесън
- 200г пилешки дробчета
- 1 жълтък
- 30g омекотено масло
- прясно смлян черен пипер, майорана
- скилидка чесън
- 80g галета (или според нуждите)
- Премахваме черния дроб и го смесваме на ситно. Или съвет от баба и баба, ние просто замразяваме печените и ги настъргваме на ренде. Добавете масло, яйчен жълтък, черен пипер, майорана и счукан чесън. Смесете всичко и постепенно добавяйте галетата, докато тестото стане почти стегнато. Правим топчета или ролки от тестото с мокри ръце или каквото искате и готвим във вода като обикновени кнедли. Когато изляза на повърхността, оставете ги да врят още две минути и готово:)