На този етап не искаме да атакуваме или да поставяме под съмнение вярванията на вегетарианците, а само да посочим няколко основни и несъмнени факта, които казват, че консумацията на месо и животински протеини е полезна и незаменима за човешкото тяло. като част от диетата. Месото е част от човешката храна от незапомнени времена, то е източник на важни хранителни компоненти, някои от които са незаменима растителна храна.

вегетарианци

Ако някой иска на всяка цена да избегне протеина от животински източници, той има доста сериозен проблем. Известни са случаи, при които след една година вегетарианска диета зъбите започват да падат, качеството на косата, ноктите, кожата и други подобни се променя. И обратно, след като месото беше включено в диетата и бяха добавени сурови животински протеини, здравословното състояние се подобри. Привържениците на вегетарианската диета са склонни да популяризират бобовите растения като заместител на месото. Фактите обаче са безмилостни.

Един пример за всички - ескимосите, които в миналото са яли само животинска сурова храна. Как стигнаха до това? Е, обяснението може да не е толкова сложно. Генетичните доказателства ясно твърдят, че всички произхождаме от един предшественик, а не от няколко независими групи предци. Според генетиката всички хора, живеещи на Земята днес, произхождат от една жена. Според историческите сведения първите хора са живели в топли райони и са се хранели на растителна диета. По-късно, особено когато се разпръснаха от топли към по-студени райони, те започнаха да допълват диетата си с животинска храна. Тъй като те не бяха аклиматизирани, е напълно възможно такъв внезапен преминаване към друга диета да доведе до мнозина дегенерация и преждевременна смърт. Но оцелелите и техните потомци се приспособиха към променената диета и в крайна сметка просперираха много добре.

"Лош" холестерол?

Някой постоянно ни плаши с холестерол. Но както при микроорганизмите, никой холестерол не е „лош“, защото всеки има важна функция. Първият доклад, че диетичният холестерол води до здравословни проблеми, е публикуван без никаква научна основа. Оттогава стотици учени и изследвания по целия свят доказаха, че това твърдение е напълно невярно. Тези, които се възползваха от публикуването на този доклад, бяха компании, произвеждащи маргарин и растителни масла. И кой по-късно се присъедини към тях и постоянно подкрепя първоначалното твърдение, че холестеролът е лош и трябва да бъде потиснат? Дори не е нужно да гадаете дълго време, за да отговорите правилно.

Що се отнася до плашилото под формата на холестерол в диетата, това е наистина нелепо плашило, тъй като 2/3 от необходимия ни холестерол се прави в черния дроб. Количеството холестерол, погълнато от диетата, не се отразява в количеството, съхранявано в тялото. Различните маргарини съдържат много трансмазнини и изобщо не спадат към здравословната диета. Като цяло принципът - колкото по-наситени мазнини, толкова по-здравословни за организма. Най-добре в сурово състояние, но ако искаме да го обработим термично, тогава кокосова мазнина.

Друго важно нещо по отношение на всички протеинови източници е рН на тялото. Ако консумираме само месо, яйца или млечни продукти за дълго време, в зависимост от метаболитния ни тип, тялото ни може да стане изключително прекисено. Ето защо е необходимо да се има предвид приемът на качествени зелени храни или суров зеленчуков сок с такава диета.

Специална глава е суровото месо. Когато обаче се консумират само мускули, съставът на аминокиселините навлиза в кръвта, както при екстремен стрес, когато излишъкът от кортизол разгражда мускулите ни, за да доставя енергия и да възстановява материала. Тъй като мускулите са с високо съдържание на триптофан, производството на серотонин се увеличава и стимулира производството на допълнителен кортизол, докато триптофанът сам, заедно с излишния цистеин от мускулите, потиска функцията на щитовидната жлеза. Поради това се препоръчва да консумираме достатъчно количество желе заедно със сурово месо, като кожен и костен бульон, което ще ни осигури достатъчно глицин и други важни хранителни вещества. Консумацията на сурово месо все още не е достатъчно популярна у нас, за разлика от страни като Италия, Испания или скандинавските страни. Срамота е, защото не толкова отдавна нашите предци са пушили „шудра“ под покрив от керемида или в пушилня заедно с вкусни колбаси и сланина. Известна положителна промяна се наблюдава при сушеното месо, което вече се появява на нашия пазар. В този контекст опитът с т.нар палео диета.

Интересното е само няколко факта: Месото няма конкуренция по отношение на съдържащите сяра аминокиселини. (Растителните източници не съдържат почти нищо.) Това е главно метионин, от който (по време на ефективен метаболизъм) тялото метаболизира други "сярни" аминокиселини като цистин, цистеин и таурин. Тези аминокиселини са, така да се каже, гръбнакът на имунната система и са незаменими при синтеза на нашите собствени ендогенни антиоксиданти, които са много по-силни от всички антиоксиданти, приемани под формата на таблетки. Освен това някои от тези аминокиселини са предшественици на невротрансмитери, които са изключително важни в психиатричните времена днес. В допълнение, повече протеин в диетата означава по-малко захар и следователно по-малко възпалителни процеси.