Неделя, 21 февруари 2016 г. 12:44 | Автор: Виктор Щефаняк

плашат

Със сигурност знаете, че трите основни макронутриента на нашата диета са протеини, въглехидрати и мазнини. Днес ще си представим много важна съставка, мазнини, по-подробно.

Те отново печелят популярност и се връщат към нашите чинии и менюта на спортисти. След корицата на американското списание TIME през 1984 г. имаше борба срещу наситените мазнини като нашето любимо краве масло. Всичко мазно беше лошо, на преден план излизаха зърнени храни, тестени изделия, ориз, крехко месо. За щастие това е краят му.

Цялата истерия започна от американския учен Ансел Кийс. Той започна цялата мастна война през 70-те. Във всеки случай тези твърдения се отричат ​​днес, така че няма смисъл да се развиват допълнително. Но поне знаем на кого да „благодарим“, че повечето от нас закусват зърнени и овесени ядки. Имахте го днес?

Мазнините са съединения от въглерод, водород и кислород, които съществуват във вериги с различна дължина и форма. Те са едни от жизненоважните хранителни вещества, от които тялото се нуждае за енергия и изграждане, поддържане и функции, като клетъчните мембрани. Въпреки че всички мазнини съдържат някои наситени и ненаситени мастни киселини, те обикновено се категоризират според нивото на насищане. Всяка мастна молекула се състои от една молекула глицерол и три мастни киселини.

Основното разделение на мазнините е на SAFA (наситени мазнини), MUFA (мононенаситени мазнини) и PUFA (полиненаситени мазнини). Всяка храна съдържа различно съотношение и разпределение на мазнините. Освен това те се държат по различен начин по време на топлинната обработка и по различен начин в студената кухня. Основните източници на мазнини са, разбира се, масла, след това ядки и семена, яйца, месо, риба или млечни продукти.

В случай на мазнини обаче е важно да се прави разлика между висококачествени и нискокачествени източници, които са доста вредни за нас. Това често е грешното съотношение на някои видове мастни киселини (мазнини) - по-специално омега-3 и омега-6. Основната причина за този дисбаланс е прекомерната консумация на растителни масла (слънчогледово, палмово, соево и т.н.), които съдържат твърде много омега-6 мастни киселини.

Омега-3, от друга страна, са това, което искате да търсите и получавате във вашата диета. Най-известният източник са рибите в естественото им местообитание в студените морета. Определено също домашни яйца или червено месо. Източникът на растителен произход са ленени семена, орехи или маслодайна рапица. Той е по-слабо представен в лешниците и бадемите.

Друг важен фактор е приготвянето на мазнини. Тъй като при по-високи температури те са склонни да се окисляват. Следователно пържените храни са неподходящи. Растителните масла са склонни да променят структурата си и да стават вредни при по-високи температури. Те включват растителните масла, споменати по-горе. От друга страна, печеното масло, кокосовото масло и мехлемът са най-стабилни. Зехтинът или маслото са по-лоши. Те са подходящи за бързо „пържене“ на храна или в студена кухня. Но все пак по-добре от слънчогледа или палмата. Те са много нестабилни при високи температури и се окисляват.

Мазнините са дългосрочен източник на енергия. Важен факт за спортистите. Всеки грам въглехидрати, протеини и мазнини съдържа определен брой калории.

1 грам въглехидрати съдържа 4 калории

1 грам протеин съдържа 4 калории

1 грам мазнина съдържа 9 калории.

Да, правилно виждате! Когато изядете 100 грама хляб vs. 100 грама масло, получавате съвсем различен източник на енергия. Следователно захарта е „бърза“ енергия. Толкова много хора ядат плодове, мед или протеинови блокчета като бърз източник на енергия. И обратно, по време на дълги бягания, колоездене, ходене и други бавни дейности, тялото използва предимно мазнини като източник на енергия. Особено подкожната, поставена на бедрата и долната част на корема!

Кой% от коя храна да ядем ежедневно, все още е тема на всяка конференция на специалистите по хранене. Нека си признаем, здравето е страхотен бизнес и затова нека не очакваме спазване. В един обаче те са на 100% съгласни. Нека ядем истинска храна, най-малко преработена и сме спечелили.

Прочетете повече по тази тема:

Опровержение: Информацията, дадена в статията, не замества препоръките и съветите на специализиран лекар. Моля, обърнете внимание, че текстът е само за информация. Ние не носим отговорност за наранявания или наранявания, които могат да възникнат при използването му. Препоръчваме да се консултирате с треньор/специалист или лекар преди кандидатстване.