Печенето на лепенки по традиция се провеждаше в Бялата събота. В зависимост от това за кого е предназначена поничката, съставът й се различава. За работниците и камериерките се приготвяше блат от класическа закваска, за посетителите тестото беше обогатено със стафиди и бадеми.
Приближаване
Смесете тръстиковата захар в хладкото мляко и натрошете маята в нея. Разбъркайте добре, покрийте и оставете да почине за около 15 минути, за да се образува мая. След това изсипете сиропа (мед).
В по-голяма купа смесете брашното, ситно смлените овесени ядки и солта.
Смесете маята с брашнената смес, добавете жълтъците, лимоновата кора и направете тесто.
След няколко минути разбъркване добавете кокосово масло (или омекотено масло) и стафиди към тестото и отново работете в тестото.
Покрийте крайното тесто с кърпа и го оставете да втаса на топло място за около час.
Сгъваме тестото върху набрашнен плот и правим питка, която прехвърляме в хартия за печене, застлана с хартия за печене.
Накрая поръсете с разбит белтък и поръсете с накълцани бадеми.