Маята е алерген?
Стандартната хлебна мая Saccharomyces cerevisiae се усвоява много лесно от човешкото тяло. Маята не е включена в списъка с продукти съгласно Европейски регламент 1169/2011, които могат да причинят алергии или непоносимост. Благодарение на използването на ефективна HACCP система, производителите на хлебни дрожди могат да гарантират, че маята не съдържа алергени. Тази система включва процедури за предотвратяване на кръстосано замърсяване, осигуряване на проследимост и добри производствени практики (GMP). Тъй като маята съдържа много видове протеини, тя може да предизвика алергична реакция при много чувствителни индивиди. Алергията към дрожди е много рядка.
Яденето на дрожди може да причини дрожди инфекции?
Не, доколкото ни е известно, не са известни случаи на дрожди, причиняващи инфекции при здрав човек. Важно е да не се бъркат дрождите Saccharomyces cerevisiae с инфекции, причинени от дрожди Candida.
Терминът дрожди включва редица видове, включително Candida albicans, което е напълно различно от хлебните дрожди. Използването на дрожди (Saccharomyces cerevisiae) в храната е било и е безопасно от хилядолетия.
Какво представляват бета-глюканите са техните дрожди?
Бета-глюканите са вид въглехидрати, които поддържат имунната система и имат положителен ефект върху понижаването на нивата на холестерола.
Дрождите съдържат значителни количества бета-глюкани в клетъчните си стени. Количеството на бета-глюканите в хляба обаче е толкова ниско, че ползите за здравето му са почти незначителни.
Съдържа дрожди ГМО?
Хлебната мая, произведена в Европа, не съдържа ГМО.
Ферментацията влияе върху образуването на акриламид?
Акриламидът е потенциален канцероген, който се образува по време на обработката на храни, съдържащи нишесте, при високи температури. По време на ферментацията съдържанието на аспарагин, предшественик на акриламид, се намалява от използването на дрождите в метаболитните му дейности. Изследването показва корелация между продължителността на ферментацията на тестото и намаляването на съдържанието на аспарагин, т.е. колкото по-дълго ферментира тестото, толкова по-ниско е съдържанието на аспарагин, респ. акриламид.
Съдържа дрожди витамини?
Да, хлебната мая съдържа различни витамини, особено витамини от група В. Въпреки това, процесът на печене намалява бионаличността на витамини и аминокиселини. Колкото по-кратко е времето за печене и колкото по-ниска е температурата на печене, толкова повече витамини се задържат. Въпреки това можем да кажем, че хлебната мая допринася значително за хранителната стойност на хляба.
Какво е пробиотик?
Пробиотиците се определят от ФАО/СЗО като „живи микроорганизми, които, когато се прилагат в подходящи количества, осигуряват полза за здравето на реципиента“. Засега има само един щам дрожди, документиран като пробиотик: Saccharomyces cerevisiae boulardii. Използва се като лечение срещу диария.
Трябва да се отбележи, че в края на печенето маята се дезактивира. Това означава, че в хляба маята не е жива и следователно не може да има пробиотични ефекти върху човешкото тяло.