Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

водорасли

Наскоро разбрах, че от известно време обяснявам в часовете защо да включвам водорасли в диетата си и не съм създал никаква практична рецепта, освен подправките на Нори в блога. Вече се случи. Защо водорасли? Да, знам, че те не са точно местни, но в това време изискват енергийни разходи, стрес, максимална заетост в продуктивната възраст и т.н. те са много подходяща суровина за включване в редовната диета като превенция на цивилизационни болести.

Водораслите са източник на йод, който земно ни липсваше в излаз на море по времето, когато солта все още не беше йодирана и кулминираше в появата на заболявания на щитовидната жлеза поради нейния дефицит. Ежедневният прием на йод трябва да бъде в диапазона от 40 микрограма до 180, в зависимост от възрастта и индивидуалните нужди. Ако добавите към това консумацията на риба, морските храни, които приемате, ще бъдат достатъчни дори без хранителни добавки като водорасли. Водораслите имат и други предимства, съдържат незаменими аминокиселини, следи от DHA мастна киселина, хлорофил, фибри, витамини А, В/В12 /, С, минерали като желязо, калций,/се използват за предотвратяване на остеопороза/цинк, хром, магнезий, натрий и др. в допълнение, те спомагат за правилния метаболизъм на мазнините, понижават холестерола, регулират високото кръвно налягане (Arame) и могат да насърчат елиминирането на токсични вещества от тялото поради техните хелатиращи свойства. Съжалявам малко, че хората им се страхуват, дори дамата ме попита дали не вкусват на трева. Всичко е свързано със съставките и начина на дегустация, а ядещите суши със сигурност няма да им позволят, включително и аз.

За начинаещи препоръчвам да работите с уакаме и нори и по-късно да добавите хиджики, които приличат малко на глисти, но са фантастични в мисо/ферментирала соева паста/супа и още по-добре в пикантни. Както при всички храни, водораслите са на мястото си. Не трябва да консумираме повече от 4-7 грама изсушени водорасли на ден. Не бих препоръчал консумацията им на деца под 3-годишна възраст поради възможното по-високо съдържание на тежки метали. Също така, консумацията на водорасли за съдържание на натрий трябва да се контролира от хора с високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. Водораслите често се срещат в азиатските магазини и био храни и дори във веригите/Нори /. За начало опитайте да добавяте водорасли към вашата диета веднъж седмично и от време на време овкусявайте храна/картофи, булгур, ориз, както и месна салата/пикантни водорасли Нори. А в комбинация с морски риби като сьомга е чудесна храна за съдържанието на омега 3 мастни наситени мастни киселини/EPA и DHA /, които обикновено ни липсват и са от съществено значение.

Имаме нужда от 4 човека:

6-8 сушени листа от уакаме/накиснете в студена вода и оставете да набъбне за 20 минути, увеличете обема няколко пъти /

5 големи червени чушки с дебели стени

Сок от половин лимон

4 скилидки чесън

Зехтин 3 с.л.

Млян черен пипер

Люти чушки на вкус, ако искате пикантна форма

1 лъжица вино от мирин

2 супени лъжици соев сос тамари

Семена от сусам или коноп

Малка чаена лъжичка оризов малц, ако не слагате тръстикова захар

Малко оризов оцет обаче може да бъде и изкуствено оцетен или винено червен

Приближаване:

Изсипете накиснатото уакаме и гответе в чиста вода за 10 минути. Изсипете и оставете да се охлади. Измийте червения пипер и го поставете върху тава за печене и печете във фурната за 180 градуса за около 45 минути. Чушките трябва да станат кафяви, а отгоре - кожата трябва леко да слезе надолу. Обелете охладените чушки и отстранете тестисите със семената. Поставете в блендер, залейте с лимон, добавете чесън и зехтин, смилайте черен пипер, лют пипер, малко сол и разбъркайте до гладка каша. Можем да поставим основата на тази пипер паста в хладилника за няколко дни и да я използваме и за други цели, например вкусът на печен патладжан. В нашата рецепта опитах пастата, смесих я с оризов малц, вино и соев сос. Нарежете водораслите уакаме на по-малки парчета, около твърдо стъбло в средата. Ние не ядем фиксираната част. Смесете леко с паста от червен пипер и поръсете със семена. Можем също да поръсим с лимон, за да вкусим водорасли или риба.

В тази рецепта току-що изпекох пържолата от сьомга в зехтин, от двете страни, и поръсих семената пред нея и подправих с подправки от мелницата. Накрая използвам сол само леко, защото водораслите са солени и сьомгата също не се нуждае от много сол.