Описание
Кедровите ядки не са класически ядки, те са Борови борови семена (Pinus pinea), от семейство Pinaceae. Тъй като боровете са безсеменни растения, техните семена (т.е. кедрови ядки) са голи и не са скрити в плодовете. Ще ги намерим между дървени, 10-20 мм дълги везни с конус това понякога до 30 метра високо дърво. И просто да растат като семенни шишарки, ги прави уникален вид сред ядките.
Боровият бор е уникален със своята чадърска корона и до 2 м широк ствол. Първото споменаване на това дърво датира от времето 49 200 години пр. Н. Е в района на Гибралтар. Оттам те се разпространяват в района Средиземно море, където и днес се отглеждат най-много. Най-големите производители са Португалия, Испания, Южна Франция и Италия.
Ядките са светлокафяв цвят и дълъг 15-20 мм. Тъй като узряването на конусите продължава 3 години, дори кедрови ядки могат да бъдат събрани само след това време. Именно поради по-рядкото събиране на пазара има недостиг, което определя и по-високата им цена. Pincushions, както можем да ги наречем имат вкусен, мазен вкус. Не е изненадващо, че съдържанието им е до около 60% от мазнините, съставени главно от полиненаситени мастни киселини. Те обаче съдържат и протеини, въглехидрати и фибри. Трябва да бъдем много внимателни при съхранение. Поради по-високото съдържание на мазнини, те могат да станат горчиви във въздуха и да се разпаднат. Затова ги съхраняваме в добре затварящ се контейнер, на сухо и хладно място.
Използвайте
Можем да консумираме върхове сурови, печени, осолени, за поръсване на салати или като подправка в екзотични ястия.
Хранителни стойности
Основна информация
Гликемичен индекс
RVH * - референтна хранителна стойност от общата препоръчителна дневна доза за възрастни (8400 kJ/2000 kcal)
БУЛКОВА, Вера. Растителни храни. Бърно: Национален център за медицински сестрински и немедицински здравни науки, 2011.
ПАУРИ, Анджела Мария. Плодове и зеленчуци. Калиграм, 2008. ISBN 978-80-8101-108-5.