Това специфично заболяване засяга около два до три процента от населението, предимно жени на четиридесет години, за които това означава сериозни диетични ограничения. Пациентите с непоносимост към хистамин изобщо не могат да ядат много от храните. Както е в случая с популярното пиле?

Малко теория в началото

Какво точно е това? хистамин? Той е един от така наречените биогенни амини, т.е. вещества, съдържащи азот, които играят важна роля в организма на животното. При нормални обстоятелства те са необходими за правилното функциониране на организма. Самият хистамин подпомага например мозъчната дейност, влияе на съня, работоспособността или апетита, регулира притока на кръв, кръвното налягане или производството на солна киселина в стомаха и допринася за защитните сили на организма. Ако обаче количеството хистамин надвишава нормална концентрация, може да повлияе на тялото токсичен. Тогава има проблем ...

Развитие на непоносимост към хистамин

Хистаминът се образува както в клетъчните структури, така и може да бъде погълнат с храна, където често е резултат от метода на обработка, произхода или формата на съхранение. Ако човек е здрав, излишният хистамин, погълнат от диетата, може лесно да бъде разграден. Проблемът възниква, когато човек няма достатъчно ензим диамин оксидаза (DAO), който се образува в тънките черва. Този ензим гарантира, че хистаминът не се екскретира от лигавицата в кръвния поток.

И до днес медицината не може да определи точно защо се появява това заболяване. Те обаче могат да бъдат тригери стомашно-чревни проблеми, стресови ситуации или бактериални инфекции, вероятно отговорни за генетичното предразположение.

Как се проявява HIT?

Интересното е, че непоносимостта към хистамин - жаргонен псевдоним за HIT - може да се прояви в временно aj хронична форма. Временното обикновено е резултат от употребата на някои наркотици или алкохол "маймуна". Откриването на HIT често е сложно, тъй като симптомите често приличат на други заболявания или могат да бъдат съпътстващо явление на други заболявания, например цьолиакия или чревно възпаление. Прекомерното производство на хистамин може дори да се прояви като алергична реакция за храна, въпреки че не е класифициран като алергия.

Тя може да бъде открита чрез кръвна проба, която проверява стойностите на DAO. Въпреки това, дори намаленото количество ензим не означава автоматично, че човек страда от това заболяване. Първо симптоми те са леки, като зачервяване на кожата на лицето, обрив, придружен от сърбеж, но има и главоболие, умора, световъртеж, високо кръвно налягане, нарушения на съня и други.

Подходяща и неподходяща храна

Хората, страдащи от "хистамин", са принудени да намалят или напълно да премахнат храни с високо съдържание на хистамин. Разбира се, определянето на подходящи и неподходящи храни не е толкова просто. По принцип те са разделени на четири големи групи:

  • антихистамини - храни, които могат да блокират отделянето на хистамин, като витамини С и В, босилек или бял чай,
  • магазин за хранителни стоки, които директно повишават нивата на хистамин - като домати, спанак или червено вино,
  • освободители на хистамин - храни, които не съдържат хистамин, но съдържат вещества, които могат да предизвикат отделянето му, като цитрусови плодове,
  • блокери - храни, които ограничават или елиминират функционирането на DAO, като шоколад, черен чай и алкохол.

непоносимост

Какво е важно да се наблюдава?

Начин на живот Човек с непоносимост към хистамин е доста сложен, но както се казва, където има воля, има начин. На първо място става въпрос за намаляване на риска, че човек в диетата консумира съответно храни с високо съдържание на хистамин. проблемна храна. Основата е приготвянето на ястия от пресни съставки и стриктно спазване на чистотата в кухнята. Пациентите трябва да избягват съхранението на храна, като например в хладилник, нагряване на храна или консумация консервирани и замразени храни, полуфабрикати или нездравословни храни, които съдържат различни оцветители и консерванти. Поради тази причина е най-добре хората с тази диагноза да готвят сами. Пилешко месо от словашки произход, което купувате прясно, е идеално в случай на такава диета. Приготвянето му е бързо, просто и много разнообразно. Можете да го използвате в стотици различни рецепти и интересни комбинации от ястия.

Забранени храни с висок хистамин:

  • алкохол, черен и зелен чай, енергийни напитки
  • всички пшенични продукти, където е била използвана мая
  • мариновани и консервирани храни, храни с добавки и полуфабрикати
  • узряващи сини сирена, ацидофилно мляко и пробиотични кисели млека
  • пушени месни продукти - салам, шунка, колбаси
  • миди, ракообразни
  • бобови растения, но също и домати, спанак или патладжан
  • цитрусови плодове, папая, ананас, киви, банан, касис, ягода
  • орехи, фъстъци, кашу, какао

Препоръчителни храни с ниско съдържание на хистамин:

  • прясно месо и риба
  • пресни домашни плодове и зеленчуци (с изключение на забранени)
  • ориз, овес, пшеница и царевични тестени изделия
  • прясно пастьоризирано мляко и млечни продукти
  • растителни млека, например кокос или ориз
  • готварски масла и билки (проверете индивидуалната годност преди употреба)
  • нецитрусови плодови сокове

Източник: методическо ръководство Здравословно хранене, Служба за обществено здраве на Словашката република, 2018 г.

Кузотното ризото с пилешки гърди, моркови и тиквички

ако обичаш пиле, но ако страдате от хистамин, трябва да предпочетете пресни пилешки гърди. Те са вкусни, лесно смилаеми и лесен за приготвяне. Можете да ги комбинирате с вкусни пролетни зеленчуци и страхотен кускус.

Какво ще ви трябва?

  • средно големи тиквички
  • по-голям морков
  • скилидка чесън
  • чаша кускус
  • 300 г пилешки гърди
  • сол, раска
  • Магданоз

Как да процедираме?

Измийте, подсушете, почистете и нарежете пилешките гърди на юфка, след което посолете и поръсете с рака. Печете по този начин, запържете ги за кратко в зехтин на умерен огън, след това покрийте с вода и оставете да къкри, докато омекнат. Междувременно грубо настържете морковите и нарежете тиквичките на полумесеци. В друг тиган загрейте олиото с накълцания чесън, добавете морковите и запържете за кратко, докато омекнат. След това добавете нарязаните тиквички и запържете, докато тиквичките станат меки и хрупкави едновременно. Чаша кус-кус изсипва се в купа, където се залива с преварена вода (в съотношение 1: 2). Оставете да престои 15 минути, докато кускусът попие цялата вода. Смесете го заедно с готовия морков и тиквички, накрая смесете пилешките юфка и вкусете нарязаните магданоз.