Здравеопазване и медицина Видео: Калорични таблици 3/3 | Калкулатори за изчисляване на вашия енергиен доход (февруари 2021).

Какво отличава енергийната стойност на храните от тяхната хранителна стойност? Понякога съзнанието съчетава тези две понятия.

Хранителна стойност - съдържанието в диетата на протеини, мазнини и въглехидрати сто грама от продукта. Калорийно съдържание (енергийна стойност) - количеството енергия, освободено в човешкото тяло, абсорбирано от храната в процеса на храносмилането.

Калорийният продукт показва количеството енергия, което тялото може да получи пълно усвояване на продукта.

Действителният брой на производството на енергия зависи от много фактори. Но на първо място това зависи от състава на даден хранителен продукт.

Принципи на изчисляване на калориите

Енергийната стойност (калорични храни) се измерва в килоджаули (kJ) или килокалории (ЕС - ккал, в - калории в САЩ - калории) на сто грама продукт. За измерване на калоричното съдържание на калории в храната. Думата "калории" на латински означава "топлина". Една калория съдържа количеството топлина, необходимо за нагряване на един грам вода на келвин (при налягане 101,325 паскал).

изчислим

За създаване на таблици с калорични продукти в модерен дизайн, измерени в калории от топлината на горене. В европейските, азиатските и американските диетични калорични данни за един и същ продукт се различават леко. Фактът, че химическият състав на плодове, зеленчуци и животни се определя от условията на отглеждане.

Всички ястия и храни съдържат калории. Някои храни (сух копър, кола диета, черен чай) съдържат малко количество енергия. Само водата не съдържа калории. Данните за съдържанието на отделни продукти в протеини, въглехидрати и мазнини, както и за съдържанието на калории в отделните продукти са дадени в таблицата с калории.

Калории, открити в протеиновите, мастните и въглехидратните храни. Протеините извършват преобразуване на енергия и метаболизъм. Енергийната стойност на мазнините е около два пъти по-висока от въглехидратите. Мазнините в тялото разграждат глицерола и мастните киселини с освобождаването на енергия. Въглехидратите осигуряват енергията, необходима за биохимичните процеси. С достатъчно количество енергия в организма въглехидратите се превръщат в свободен запас от гориво - мастна тъкан (дълга популация) и гликоген (лесно достъпна популация). При хората използваемите въглехидрати се разграждат до фруктоза и глюкоза.

Фибрите (влакната) имат по-ниска енергийна стойност от захарта и нишестето. Много страни не посочват хранителни фибри (калориите се считат за нула). В някои страни (като САЩ) фибрите се считат за един от видовете сложни въглехидрати, калоричните фибри се смятат за около 4 kcal/g.

При изчисляване на нискокалорични храни обикновено не се разглеждат такива химически компоненти като пентозан, вода, минерали, целулоза. Изчислението показва, че т. Нар. Теоретично съдържание на калории са условно приети пълно усвояване на човешките мазнини, захари и протеинови храни.

Всъщност храната се абсорбира само частично от тялото. Следователно се приема, че средната абсорбция на мазнини е 94% протеини - 84,5% и въглехидрати - 95,6%. За да се изчисли калоричността на крайните продукти практически трябва да се вземе предвид тяхната усвояемост.

Американската аптека Atvater в края на 19-ти век, разработи метод за определяне на енергията на храната от топлината на изгаряне на твърдо или течно тяло калориметър банка. За да се определят избраните калории на хранителния продукт, той се поставя в калориметрична колба, където се изгаря, и след това се измерва подчертаната топлина. Отделно предаващ калориметър измерва топлината, която идентифицира обект от хора. Освен това получената стойност се преобразува в „изгорени калории“, за да се научи физиологичната и реалната стойност на храната.

Този метод за оценка на калорични хранителни продукти и енергия (метод на директна калориметрия) има няколко недостатъка. Най-важното е, че окислителният протеин в организма, подобно на калориметъра, е способен само на изчерпване.

Определение за калорични готови продукти

За да изчислите правилно калориите на готовите ястия, помислете за промяна на калориите с различни методи на готвене. Правилното изчисляване на съдържанието на калории в готовите продукти ще помогне за правилното хранене. Промяната в калориите се дължи на разграждането на мазнините, протеините и въглехидратите до образуващ компонент чрез нагряване и извличане на мазнини от храната и изпаряване на водната пара.

Той загуби много минерали и витамини в процеса на готвене. При изчисляване на калоричните храни винаги трябва да се вземат предвид теглото на готовото ястие и общото количество вода, използвано за готвене. По този начин, за да се определят калориите на готовите ястия, необходими за поемане на енергия във всички съставки, необходими за приготвянето на това ястие и след това да се раздели полученото число на броя на размерите.

За да се изчисли количеството калории в макаронени изделия и зърнени храни, трябва да е ясно, че калоричните варени чотири ще бъдат три пъти по-малко, отколкото в суровите. След доставката на термична обработка много продукти значително намаляват. Загубата на тегло се дължи главно на загуба на вода. Например при готвене телешкото месо губи около 50% от водата. Теглото на пърженето на картофи ще бъде намалено с 30-60% (в зависимост от начина на печене и смилане). Сушенето на плодове, бисквити или зеленчуци намалява обема им няколко пъти. Тъй като калоричните полуфабрикати ще бъдат значително по-високи, отколкото за готвене.

За правилно изчисляване на калоричното съдържание на сух продукт, за да разберете колко пъти е намаленото им тегло след изсушаване и таблица със стойността на таблицата с калорични храни, умножена по полученото число.