В мрежата срещнах статия за книгата „Голямата дебела изненада“, която е доста история за „свещената война“ срещу месото и месоядците. Тъй като поставя храната в широк контекст и се бори срещу тиранията на „стиловете на здравословно хранене“ днес, има моето самочувствие.
Избирам няколко пасажа:
Гълъбът живее в американския югозапад от 1898 до 1905 г. сред индианците Пима и публикува обширно научно изследване върху него. През 1900 г. те проведоха преброяване на населението в САЩ и по този повод беше оценен броят на столетниците на един милион жители. Според доклада на Hrdliček сред мъжете е имало 224 столетници на Пима и сред индийците дори 254. Сред белите американци съотношението на столетници на милион жители е било трима мъже и шест жени.
Разликата в здравето на индианците в началото и в края на 20 век е поразителна. Каква беше причината?
Изследването на Hrdliček доведе до осъзнаването, че зад това стоят храненето и цялостният начин на живот, който се е променил значително през вековете./.../Той описа начина на хранене и живот на тези индианци. Той беше наясно с огромната статистическа разлика между столетниците в индийските и белите популации и в същото време призна известен процент грешки в статистиката. Той се съсредоточи правилно върху това как и с какво се хранят местните жители. Основната разлика беше в диетата, индийците ядоха месо от бизони, т.е. червено месо, което по-късно учените обявиха за неподходящо и нездравословно. Съобщава се, че увеличава злокачествеността, рака на дебелото черво. От констатациите на Хрдличка става ясно, че това е глупост. Като антрополог той изследва над две хиляди индианци и установява изключително ниска честота на рак, сърдечни заболявания, атеросклероза и деменция. Между другото, Хрдличка се възбужда и сред индианците от племето Пима в Мексико. И до днес те живеят повече или по-малко от своите предци и са непропорционално по-здрави от своите връстници от резервата в Аризона, които промениха живота си, спряха да ловуват и започнаха да си изкарват прехраната, главно чрез продажба на сувенири.
Алеш Хрдличка посочи, че индийците се хранят с диета с предимно животински протеини, с висок процент мазнини. Това, което липсваше в храната им по отношение на днешното хранене, бяха растителните съставки. Те сами си приготвяха хляба, със значително по-малко зеленчуци и плодове, отколкото белите.
Когато някой наистина иска и двата ключа, той „намира“ факти, потвърждаващи неговата теория.
Как е възможно в продължение на 60 години в Европа и Северна Америка да се подчертава, че храната за животни е лоша?
Струва ми се, че понякога той вярва твърде много в претенциите на властите. Кой не би познал руския учен Иля Илич Мечников, носител на Нобелова награда за имунология. Мечников беше голям почитател на французина Луи Пастьор, който се прочу между другото с това, че започна да ваксинира хората срещу бяс.
Вие го приемате широко.
Става въпрос за разбиране на контекста, без тях няма да разберем какво всъщност се е случило. Мечников работи в тясно сътрудничество с Пастьор, който е победен на 45-годишна възраст. Мечоносците започнаха да се замислят какво причинява преждевременно стареене. Той смята инсулта за негова проява и стига до заключението, че причината е в излишък на животински протеини./.../Мечников беше признат учен. Той смяташе, че месото е причината за всяко зло и търсеше начин да помогне на хората. Той смятал, че преяждането с месо е причинило размножаването на т.нар сапрофитни бактерии в дебелото черво, които също причиняват промени в имунитета. Той имаше просто решение, хората ще бъдат по-здрави, когато ядат пробиотици. Той стана популяризатор на кисело мляко, ядеше българско кисело мляко всеки ден, но не е истински пробиотик. Иронията на съдбата е, че той е живял две години по-малко от Пастьор и е починал от инфаркт. По този начин тезата му не беше потвърдена. Но теорията, която Мечоносците бяха създали, започна да живее, така да се каже, собствения си живот.
Днес се популяризира лесно смилаема храна. Втвърдените растителни мазнини също се смятат от мнозина. Те наистина са пример за безопасна и здравословна диета?
Хората ги фиксират по този начин, защото това твърдение им се повтаря постоянно в различни рекламни кадри. Всъщност маргарините съдържат вредни форми на транс-мастни киселини, което е следствие от синтетичното промишлено производство./.../Няма безопасно ниво на индустриално произведените трансмастни киселини.
Малки количества трансмастни киселини обаче съдържат и естествени животински мазнини като масло.
Това е вярно, но естествените форми на транс-мастни киселини се образуват в преживните животни чрез ензимен процес при естествена температура без никакви чужди вещества. Те не се нуждаят от водороден газ, висока температура или никелов прахообразен катализатор, за да ги образуват. Класическият представител на естествената форма на транс-мастни киселини е ваксинова киселина (от латински vacca - крава). Той се среща естествено при ензимни условия и бързо се превръща в човешкото тяло до руменна киселина, която има директни противоракови ефекти и предпазва от рак на гърдата, простатата, дебелото черво и черния дроб. Цялото краве, овче и козе мляко и продукти винаги са били в словашкото меню и трябва да присъстват в него днес. Храним се с естествени храни, вместо с изкуствени.
Какво е основното послание на книгата на Нина Тейхолц?
Осъзнаването, че диетата с ниско съдържание на мазнини е фалирала през цялото време. Идеята, че ако намалим животинските мазнини, ще бъдем по-здрави и по-бедни, се оказа безсмислена. Сега всички пият полуобезмаслено и нискомаслено мляко. Teicholzová казва: пълномасленото мляко и яйцата съдържат холин, който е в основата на ацетилхолина и без него не можем да мислим. Причината, поради която всеки втори възрастен човек има болестта на Алцхаймер е, наред с други неща, че хората не пият пълномаслено мляко, не ядат яйца. За да подобрите паметта си, трябва да ядете яйца, месо и дори тлъсто месо. Но в същото време трябва да се движите правилно.