ИГОР БУКОВСКИ, лекар от Клиниката по клинично хранене, от години съветва възрастни и деца как да се хранят здравословно. Автор е на няколко книги за здравословното хранене. Той разгледа въпроса за детското хранене в книгите „Ще бъде точно сега“, „Анжелик“ или „Ръководство за оцеляване за бебета“.
Говорихме как той възприема днешната диета на словашките семейства, където най-често се проваляме като родители, и как да доведем децата до комфортен живот също благодарение на добрите хранителни навици.
Какво влияе върху диетата на човека?
Диетата е важен фактор, който влияе върху нашето здраве, емоции, умствени постижения. Това дори влияе на отношенията ни със света. Мнозина естествено не осъзнават всичко това, колко голямо е въздействието му върху живота ни.
Как мислите, че днешните семейства се хранят?
Днес виждаме големи разлики в семействата. Има такива, при които изучават подробно информацията от раждането на детето и обикновено са добре, а след това има две много големи поляризирани групи семейства и нито един вариант не е добър. Единият е, когато диетата е напълно пренебрегната и хората се хващат на идеята, че диетата изобщо няма значение, защото бабите и дядовците им са яли сланина всеки ден и са тук. Те дават пържени картофи в количката на едногодишно дете без колебание. И тогава има втората група семейства, която е противоположната крайност и в нея можете да видите невротично поведение по отношение на храненето. Майката непрекъснато следи нови хранителни тенденции, включва нови диети в диетата, непрекъснато експериментира с диетата си, купува само „биологично“ и други подобни и го предава на децата. Въпреки това, тя може да бъде също толкова разрушителна, колкото в семействата, където диетата кашля.
Защо е разрушително? Като такава майка експериментатор, тя може да повлияе на децата?
Това може да са модели на хранителни разстройства, които избухват по-късно при децата. Подобно поведение на майката сигнализира, че самата майка има проблем с връзката си с храната. При нея тя все още може да има невинна форма, но при дете може да приеме формата на развито клинично разстройство в пубертета, като анорексия, булимия или други форми на неврози и психози.
В такава невротична атмосфера в семейство, където шоколадите са забранени и на училищни срещи такива родители изискват семена от чиа и кокосово масло в обедното меню, вероятно няма да променим поведението на родителите си сега, ако те вярват на своите източници на информация. По-лошо, те създават лош модел на поведение. Детето вижда, чува, че майката няма да яде ориз и хляб и грозде и това и това по някаква причина. Такъв модел не може да установи нормална връзка с храната или себе си у детето.
Може да се каже, че имаме лоши навици на хранене заради родителите си?
До голяма степен всичко идва от детството. Първите пет години от живота са решаващи. Родителите обаче носят отговорност не само за лошите навици, но и за доброто поведение. Не е нужно да казвате на децата хиляди пъти на това, което искате да ги научите, просто трябва да го направите. Децата имат глава пълна с т.нар огледални неврони, които са предназначени да имитират. Децата имитират от раждането си, не могат да научат друго. Вече няколко месеца децата в социологически експерименти повтарят с темата точно това, което правят възрастните. Или ако детето трябва да избере един от няколко предмета, то ще посегне към избрания от възрастния преди него. От гледна точка на хранене, това е фантастично предимство. Така че ако баща му всеки ден яде зеленчуци с нежелание или нежелание да отхвърля зеленчуци, тогава четиригодишният му Петко, който гледа на него като на Бог, ще започне да прави същото. Естествено е.
Така че според вас е достатъчно да дадете пример в диетата на децата?
Наистина няма нужда да казвате на децата много за храната, когато се хранят. Също така работи чудесно, ако родителите говорят помежду си колко фантастични са броколите днес или ако съпругът похвали жена си за това колко добре е направила спанак. Затова не казвайте на детето да не се чувства така, сякаш искате да го манипулирате, а провеждайте разговор с партньор. Това е много по-правдоподобно и ефективно за детето да реши да опита нещо.
Въпреки здравословното си хранене обаче, днес много родители се оплакват от приема на храна на децата си. Как гледате на него?
Само в изключителни случаи това се случва през периода, когато децата преминават към храна за възрастни. Тогава децата обичат всяко ароматизирано зеленчуково пюре. Но в края на втората, третата година, когато се формира егото, детето търси своите граници на влияние върху света. Детето установи, че има някакво влияние. И това се отнася и за храната. Затова невротичните родители, които не знаят как да се справят с тези ситуации, се опитват да принудят детето да изпълни волята им и детето трябва да пристигне последното парче морков. Те обаче могат да нанесат повече щети зад масата. В този момент те могат да спечелят, но това ще бъде последното парче морков, което детето изяжда през следващите няколко години.
Това носи проблеми. Когато детето види, че става въпрос родителят да яде морков или каквото и да настоява, то ще разреши конфликта за храна. Ако той знае, че се грижи да яде грах, ябълки, броколи, тогава колкото по-нетърпелив проявява родителят, неспособността да се справи със ситуацията, толкова повече детето е въвлечено в проблемното хранително поведение. Много е важно, ако това започне да се случва, това да се прави правилно, за да могат родителите да се справят по-добре с тези ситуации. Ако тромавостта се оправи през петата година от живота, тогава човек има голям проблем с диетата си, най-вече за цял живот.
И какво мислите за подобни мнения на родителите, че ако детето иска да яде една и съща храна почти всеки ден, напр. нарязан с ориз, трябва да се остави, защото тялото вероятно пита?
Определено не. Ако този принцип работи, нямаше да имаме затлъстели хора, диабет, рак, инсулти, защото именно тези заболявания карат хората да ядат неконтролируемо храната, която харесват. Това означава само, че детето вече е развило своите вкусове и ако започне да диктува такива ястия, родителят трябва да поеме контрола над него. Не можем да се поддадем на такъв детски вкус. Родителят е отговорен за здравословното му развитие.
И какво става там? Вкусовете ни са изкривени или защо жадуваме за същите, често нездравословни храни?
Това се дължи на положителните емоции, които изпитва, когато се храни. Храната облекчава чувствата ни, напрежението. В мозъка той изхвърля вещества, които също се измиват с много силни чувствителни емоции, преживявания, напр. когато сме обичани, когато някой ни прегърне, покаже ни признателност или подобен на оргазъм. Това са мощни химикали, които предизвикват поток от добри чувства в мозъка и ние искаме да повтаряме тези чувства отново и отново. Детето има тази химия в себе си и следователно в известен смисъл организмът наистина я иска, но самото изискване е проблематично. Не носи полза на тялото. Благодарение на повтарянето на такова удоволствие и опита от храненето, ние сме в състояние да разрушим здравето си. И това може да бъде програмирано като дете.
Следователно е необходимо да бъдете стриктни и да не забавяте, когато става въпрос за здравословна диета?
Не е подходящо родителите да бъдат железни дами и винаги да постигат своето, затова те настояваха детето да изяде всичко до последната лъжица, но също така е много лошо, ако родителите са от желе. Така че, ако Петко откаже спанак, тогава майка ми бяга, за да направи палачинки като заместител. И двете са много лоши ситуации, които програмират човек да има лоши отношения с храната, лоши хранителни навици и да увеличи рисковете за здравето му за цял живот.
Когато говорите за хранителни навици, какво мислите за технологията на масата?
Считам това за напълно болно. Наскоро бях в хотел за един уикенд, където гледах различни млади семейства в ресторант и ми беше абсолютно страшно. Не знам какво да кажа, когато четиричленно семейство седне в хотел на пътуване около маса, запали свещи, яде сребърни прибори и всички си гледат мобилните телефони. Семейството не говори, децата гледат приказки. Всеки живее в своя виртуален свят. Вместо да осъзнаят, че са там заедно, да си говорят, има четири изолирани индивида. Това е много тъжна картина за мен. И не говоря за това, че те изобщо не възприемат храната. Неговият вкус, стойност. Отдавна е известно, че хората, които гледат телевизия, докато се хранят, ядат повече, защото не възприемат сигналите на тялото си, които храната им носи. Те не се чувстват сити. Това е опустошително за децата. В крайна сметка децата поеха контрола над кухнята, килера и хладилника. Учениците носят физически извинения за училище, лежат на дивана у дома и играят игри. Той се разпадна за много родители и не мога да си представя как тези деца ще завладеят света след 30 години. Напомням ви, че това далеч не е само за храненето.
След като децата започнат училище, става все по-трудно да контролират диетата си. Колко време смятате, че родителите трябва да имат абсолютен надзор върху това, което децата консумират през деня?
Родителят носи отговорност за детето до достигане на пълнолетие и това се отнася и за неговата диета. Разбирам, че не можете да кажете на тийнейджър какво да яде, строго, бих казал, че можете само да му въздействате. Ако имате добро приятелство, това също работи. Ако детето не вярва на родителите си, защото са прекалено директни към него, то ще скрие нещата, ще изневери и родителите губят влиянието си на 12-годишна възраст. Влиянието на родителя определено е необходимо при хранене. В пубертета то се основава главно на факта, че родителят знае какво прави детето. По-добре е детето да общува и да говори за своите преживявания, действия, дори ако това е нещо, което не ни харесва като родители, но винаги е много по-добре, ако се учим от детето и можем да реагираме на него, отколкото когато нещо избухне. и нашите възможности вече са ограничени. Това се отнася както за диетата, така и за алкохола, наркотиците или бременността. Ако връзката е прекъсната, въпрос на време е големият проблем да дойде и родителите да са неподготвени.
Понякога стигнах до вниманието на предаване за екстремни трансформации на затлъстели хора. Там често се споменават проблеми с родителите като деца. Има някаква ясна връзка между затлъстяването и отношенията с родителите?
Храната е първото вещество на връзката. От първия ден на живота кърмата, която получаваме в гърдите от майката или в бутилка с някакъв заместител, е веществото на нашите взаимоотношения. След раждането бебето няма представа за света, няма абсолютно нищо. Той чувства само глад, ситост или студенина, а от страна на родителите си топлина и близост, любов, прегръдка, безопасност или, от друга страна, отсъствие на тези неща. Когато бебето майка го сложи на гърдата си след 9 месеца в корема си след раждането, това чувство на щастие се появява отново и е свързано с веществото, което тя има в устата си и има вкус, то е сладко, изпълва го, прави му добро . Така че тази връзка, че някой ме обича, държи ме, прегръща ме, грижи се за мен, е свързана с храната. Засяга чревната микробиота, която засяга имунната система и мозъка, емоциите, които получаваме от нея. Това е много мощно, абсолютно за цял живот.
Така че зад много проблеми с храната се крият основно емоции?
Дали е така. Дори имаме културна концепция, която показваме любов чрез храната, и тази концепция е фиксирана за живота ни от най-ранна възраст. Зад майката с кърма има тълпи чичо и лели, баби и дядовци с шоколадови бонбони, палачинки около детската стая, торта за рожден ден, кутия шоколадови бонбони за сертификата. Ако по-късно в зряла възраст ви липсва любов или признание, ще ги замените с храна. Ако те научат, че скръбта се решава от лангустини, гняв с бира и стрес с шоколад, тогава просто ще го направиш от раждането си. Докато не разберете, че това е така и започнете да правите нещо активно по този въпрос.
Какво е вашето мнение за топлата храна? Трябва да готвим готвена храна за децата всеки ден?
Не мисля, че е важно всяка вечер да имаме топла вечеря на масата. Особено не люти колбаси. Основната разлика между даването на варена или студена диета на детето обаче е, че ако не готвим, диетата ни ще стане ограничена. Лишаваме се от различни храни. Вие не напр. бобови растения, зърнени култури, т.е. много храни, които са биологично ценни и от съществено значение за здравето. Така че не е, че трябва да ядем готвена храна, защото е топла, а тъй като топлинната обработка разширява разнообразието на менюто, опита на децата с други храни и, което е много важно, ни позволява да консумираме храни, в които има много фибри.
Защо фибрите са толкова важни за нас?
Без детските влакна имунитетът не може да бъде добре форматиран. Големият ръст на честотата на аутизъм, цьолиакия и различни имунни нарушения, алергии изобщо не е свързан с ваксинацията, но е ясно свързан с нарастващия брой раждания с цезарово сечение, кратко кърмене, антибиотици до 2 години и недостиг на диетични фибри в деца през първите 2 години. Има напълно погрешни твърдения на някои колеги, че на детето не е позволено да прави пълнозърнест хляб, тъй като фибрите заемат необходимото му място, за да отглеждат калории за растеж и енергия. Това са глупости. Детето се нуждае от много фибри от момента, в който премине към диета за възрастни. В крайна сметка в кърмата има олигозахариди, които бебето изобщо не може да усвои, но майката все пак полага много енергични усилия, за да ги направи. Сега знаем, че олигозахаридите в кърмата, които са около 10 пъти повече, отколкото в кравето, подпомагат правилния растеж и форматиране на чревната микробиота. Олигозахаридите в кърмата изпълняват функцията на фибри. Ако бебето не получава достатъчно кърма, микробиотата не се форматира правилно.
Според вас родителите имат някои лоши хранителни навици с бебетата си?
В славянската култура все още е често срещан обичай родителите да оставят 2-месечно дете да плаче, когато усетят, че то си измисля, защото преди време храна и други подобни. Такова дете по никакъв начин не измисля, не мрънка. Той е абсолютно зависим от хората, които се грижат за него и има основните си емоции, които са свързани главно с храната. Ядох ли се и добре ли съм? Или съм гладен и се чувствам зле? Ясно е, че детето може да го прищипе за дупето, боли го ухото, но най-често повтарящите се емоции на тази възраст са ясно свързани с храната.
И така, трябва ли да даваме мляко на бебе по всяко време в ранна детска възраст? А какво ще кажете за това колко деца често се притесняват?
На бебето не трябва да се отказва кърмене. Особено през първите седмици от живота все още важи „при поискване“. Млякото като такова не може да повлияе на бебето. В храносмилателния тракт на детето, поради неправилния състав на микробиоти, газове могат да се произвеждат в по-големи количества или постбиотици, вещества, които могат да раздразнят чревната нервна система. Родителите обръщат малко внимание на това. Бебето просто плаче, защото нещо го боли. Ако е в корема, можем да го локализираме, но го пренебрегваме и го оставяме да плаче, детето основно се настройва емоционално от ранна възраст, че светът е лошо място, където никой не може да му помогне. Необходимо е да се търсят начини да му помогнете с колики и да не оставяте детето да плаче.
Повечето родители биха се справили, но те наистина не знаят как. Дори педиатрите често казват, че детето просто трябва да израсте от него.
Със сигурност можем да помогнем на детето. Има пробиотици, които могат да решат този проблем много ефективно и бързо. Можете да поглаждате, масажирате и облекчавате детето. Но е пълна глупост, ако една майка започне да решава диетата си, започне да прескача боб или броколи и обеднява диетата си. На детето трябва да се дават правилните пробиотици. Знаем, че помага на децата и може да се дава и на кърмени деца като хранителна добавка. Мама капе върху гърдите си, зърното и облича бебето. Абсолютно важно е да се създаде правилната среда в червата, тъй като тя формира за цял живот не само човешкото храносмилане, но също и имунитет, умствена работоспособност и дори емоции.
Така че майките изобщо не трябва да променят диетата си за това колко бебета имат?
Със сигурност не като първа стъпка, защото в този случай детето се нуждае от пробиотици, за да колонизира храносмилателния си тракт с правилните бактерии и да подобри проблемното си храносмилане. В резултат на това той може да смила въглехидратите, които се намират в кърмата, без да го надува и да причинява неприятни състояния.
Също така трябва да ги даваме на деца като предпазна мярка?
Бих го дал и на детето си превантивно.