Месото трябва да плува: 10 правила за правилно пържене

пържене

Въпреки че пърженето не е най-здравословният начин за приготвяне на храна, много от нас поне от време на време го „грешат“. За да оцелеете този грях срещу здравословна диета, без да навредите на здравето си, и наистина да му се насладите, следвайте тези правила:

1. Изберете правилното месо - за предпочитане свинско бутче, филе, свинско филе, птиче или рибно филе. Разбира се, можете да пържите и различни видове зеленчуци, не е задължително това да е само задължителното карфиол.

2. Изсушете месото или зеленчуците с хартиена кърпа, преди да ги увиете. Запържете увитите парчета веднага, за да не се намокрит. В противен случай хрупкавата обвивка може да падне и да изгори по време на печенето.

3. Не подценявайте избора на правилното масло. Растителните масла се различават по състав и вкус и температура, при която могат да се използват, за да не повлияят на качеството на приготвяната храна. Рапичното масло, което има неутрален вкус и висока точка на опушване (180 - 230 градуса), е най-подходящо за дългосрочно готвене, скара, печене и пържене. Това означава, че той не изгаря толкова бързо, колкото другите масла и е подходящ за краткосрочно и дългосрочно готвене.

4. Внимателно добавете месо, риба или зеленчуци към горещото масло. Необходим е 1 литър масло, за да достигне оптималната температура от около 180 градуса, около 8 минути. Дали е достатъчно топло, ще ви помогне да разберете няколко трохи галета - ако започнат да се пене, можете да започнете да пържите. Друга възможност е да поставите нарязания на кубчета хляб в тигана. След около минута той ще бъде изпечен на златар. В загрятата мазнина можете да поставите и дървена клечка за зъби. Когато мехурчетата започнат да се образуват около него, е точното време.

5. Не е препоръчително да се пържи на малко количество олио. По-големи количества в тигана ще го предпазят от бързо изгаряне. Затова е по-добре, ако оставите месото или зеленчуците да плуват в масло.

6. За по-ниски изгаряния опитайте да комбинирате половината количество масло и половината количество свинска мас. Друга възможност е да сложите обелени картофи или моркови в рапично масло.

7. При пържене не покривайте тигана с капак, така че парата да не изтича в горещо масло, което след това ще се разплиска неудобно.

8. Не поставяйте много парчета месо или зеленчуци наведнъж в тигана. Температурата на мазнините рязко ще спадне и съдът ще попие излишното масло.

9. Внимателно извадете пърженото месо или зеленчуци върху хартиена кърпа и оставете излишната мазнина да попие.

10. След пържене оставете маслото да се охлади и го излейте. Не го използвайте повече! Ако пържите, можете отново да използвате специално масло за пържене с неутрален вкус. Това е смес от масла от висококачествен слънчоглед и рапица, която има двойно по-голяма стабилност от обикновеното слънчогледово масло. Благодарение на високата точка на дим до 250 ° C, не е нужно да се притеснявате от изгаряния, според експерта Михаела Берзедиова.