Производството на това сирене отнема много време. Сиренето трябва да отлежи три месеца, за да получи правилния вкус. Добавям рецепта за тези, които имат повече мляко и може да искат да опитат нещо ново.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Смесих утаеното кисело мляко и след това сирището в топло 32С мляко. За 45 минути млякото се утаи. Нарязах утаеното мляко на квадрат 2/2cm. 5 минути след нарязването разбърках млякото още 20 минути.
Междувременно, докато смесвах млякото, кипнах 2 литра вода. След 20 минути смесване излях 1/3 от суроватката от утаеното мляко.
Излях суроватката през цедка. Сложих парчетата сирене, които изтичаха от суроватката, обратно в тенджерата.
Добавих 2 литра преварена вода, охладена до 60 ° С, към утаеното сирене със суроватка. След това смесих всичко заедно още час. Сега температурата трябва да бъде 38 ° C. Температурата и редовното разбъркване ще направят утаените сурови парчета да се втвърдят и ще бъда по-твърд.
След час смесване отново излях 1/3 от суроватката. Но сега добавих 2л студена вода от 10С. Разбърках го и след пет минути излях всичко. Може да ви се стори ненужно, колкото и да се дразните около него. И аз така мислех. Но когато направих сиренето точно по рецептата и втори път го съкратих и опростих, резултатът очевидно се виждаше. Този процес на доливане на вода, нагряване или охлаждане и смесване ще създаде типичния вкус и текстура на това сирене.
Преди три месеца, когато правех това сирене, го оставих в тази цедка, която ми послужи и като форма за дренаж на суроватка. Следователно сиренето на уводната снимка има различна форма в сравнение с това, което ще спомена по-късно. На уводната снимка сиренето се снима, след като е узряло след три месеца.
Този път използвах формички, които моят човек направи от пластмасови туби, за да отцеди суроватката и да оформи формата на сиренето. Затова сложих сиренето в тези форми и ги сложих на тава с дупки. Редовно въртях формичките за сирене около половин час с помощта на втората халка. Тук се поставих отгоре и обърнах всичко заедно.
След два часа отцеждане на сиренето, прибрах сиренето във водата при 10 ° С за три часа. В този момент сиренето ще има леко малки отвори вътре.
След три часа набрах сиренето на скара, оставих да се търкаля за около 15 минути и след това го сложих в 20% саламура за два часа.
След два часа извадих сиренето от саламурата, поставих го на скара и го оставих да изсъхне от двете страни. Отне около четири дни. Havarti е едно от твърдите сирена, което трябва да отлежи дълго време. Когато сиренето има суха повърхност, то се боядисва и вощи. Така го правех и преди.
Вече отдавна правя това по този начин. Използвам вакуумна опаковка. Затварям сиренето в торбичка, етикетирам го и го съхранявам в хладилника за три месеца. Хладилникът не трябва да се охлажда повече от 10C. Някои използват изби за съхранение и узряване на сирене.
Както споменах в началото. Производството на това сирене отнема много време. Може би никой няма да ви допусне за това. Все пак реших да добавя рецептата. Само заради интереса.