Глутен доскоро беше неизвестна концепция за голяма част от нашата публика, но осведомеността за глутена се увеличаваше с увеличаването на честотата цьолиакия и диета без глутен. Продуктите без глутен са особено търсени по здравословни причини, но и в усилие да подобря собствен начин на хранене. В тази статия ще научите какво е глутен, непоносимост към глутен, което означава без глутен и дали безглутеновата диета е подходяща и за „нецелиаки“.

Какво е глутен?

Срок глутен или също глутен е словашкият еквивалент Английско наименование глутен. Произходът на думата глутен може да бъде открит на латински ( глутин-), което показва "лепило", Или Френски Имена от 17-ти век за "лепкаво вещество”. Вероятно е възможно тук да се открие произходът на словашкия термин глутен, чието най-просто и много популярно определение е, че той е вид протеин в пшеничните зърна. Това е глутен основното хранилище на пшеничните протеини, обаче става въпрос за смес от стотици роднини протеини. Подобни хранилища се намират в няколко зърнени култури [1] [2]:

  • овес - авенин
  • ечемик - хордеин
  • ръж - секалин

Маркиране глутен но се използва за всички видове споменатите запаси от зърнени протеини. Основната част от глутена е протеинът глутенин и глиадин, и просто глиадин е отговорен за отрицателно въздействие без глутен човешкото тяло. Това е гликопротеин в глутена, намиращ се в пшеница, овес, ечемик и други зърнени култури. Точно сега целиакии и страдащите хора болест на Крон те са чувствителни към този протеин. [1] [3] [4] [12]

вреден

Проблеми с храносмилането на глутен

Безглутеновата диета е начин на хранене, който консумира храна без глутен. Този тип диета е не само част от лечението на цьолиакия, но е свързана няколко заболявания и непоносимост.

Цьолиакия

Цьолиакия е сериозно автоимунно заболяване, в който се случва инвазия на тънкочревни клетки собствена имунна система. Тази реакция възниква по време на смилането на глутен и засяга приблизително 1% от населението на света. Причината за това заболяване е все още неясно обаче има убедителни доказателства за него генетично предразположение. [5]

В САЩ той страда от целиакия за около 1 от 133 души, което с общо население от 331 милиона представлява приблизително 2,5 милиона жители. Единственият начин за лечение на цьолиакия е строга безглутенова диета. Целиакия е не само ограничение на консумацията на глутен, но недостатъчно усвояване на хранителните вещества в кръвния поток води до анемия, загуба на тегло или забавен растеж. Освен че дразни тънките черва, консумацията на глутен при целиакия причинява няколко неща други усложнения [8] [9]:

  • остеопороза
  • множествена склероза
  • безплодие
  • възпаление на щитовидната жлеза

Чувствителност към глутен без целиакия

Това е реч повишена чувствителност към глутен, което има няколко негативни прояви подобно на целиакия, въпреки това резултатите тестове не е показал целиакия или алергия към пшеница. За този тип чувствителност се използва съкратено обозначение NCGS (не-целиакия чувствителност към глутен). Откриването на NCGS се случи през 80-те и знанията за това могат да се сравнят със знанията за целиакия преди 40 години. В момента има много за този тип непоносимост малко информация, единственият начин за премахване на признаците на чувствителност е пълно елиминиране на глутена от диетата. Клиничното представяне може да бъде мултисистемно и съществува широк обхват речи свързани с NCGS. За по-добра ориентация представяме таблица някои прояви нецелиакийна чувствителност към глутен според честотата им [5] [10]:

болка в корема

болка в епигастриума (горната част на корема под ребрата)

болки в ставите и мускулите

Приблизително 18 милиона американци страда от една форма на непоносимост към глутен или не-целиакия чувствителност към глутен. Това е проява на непоносимост подуване на корема и метеоризъм, диария, умора, обрив и т.нар. мозъчна мъгла. [9]

Алергия към пшеница

При алергия към пшеница не е директно непоносимост към глутен, въпреки че това е много подобно състояние. то е пшенична алергия сам, не просто протеин в глутена. Разликата от цьолиакия е в изричния проблем с пшеницата, където страдащият от алергия може да бъде спокоен консумирайте глутен от други източници, например ечемик. Безглутенова диета е възможен начин за хранене за тези трудности, защото пшеница принадлежи на най-често срещаните източници на глутен. [5] [11]

Как да разпознаем непоносимостта към глутен?

Непоносимостта към глутен носи със себе си широк спектър от прояви. Храносмилателни проблеми Те са най-честото му проявление , и включват [22]:

  • подуване на корема
  • метеоризъм
  • стомашни болки
  • задръстване
  • диария
  • стомашен рефлукс

Непоносимостта към глутен е възпалителна проява на организма за смилане на този протеин. В допълнение към храносмилателните проблеми, непоносимостта представя и симптоми, които не са пряко свързани с храносмилането [22]:

  • наддаване или загуба на тегло
  • болки в ставите
  • тревожност, депресия, раздразнителност и други поведенчески промени
  • екзема
  • Главоболие
  • загуба на енергия и честа умора
  • астма и алергии
  • конвулсии, изтръпване и изтръпване (свързани с лошо усвояване B12)

Често трудности след консумация на глутен могат да показват определена форма непоносимост. Проблеми с храносмилането на глутен те не трябва директно да означава, че имате цьолиакия, може да бъде, например, не-целиакия чувствителност към глутен. Ако тези симптоми се повтарят, това е разумно консултирайте се с експерт, и по желание преминават тестове, което на 100% ще потвърди това.

Ако не е глутен, какво може да бъде? (FODMAP въглехидрати)

Глутен е едно от първите неща, които им идват на ум при хората проблеми с храносмилането. След като извадят житото от диетата, те се чувстват по-добре, не винаги това обаче са проблеми с глутен самостоятелно. Много хора също имат проблеми с харченето въглехидрати, които имат общо име FODMAP. Съкращението показва ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли (Ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли). Споменатите въглехидрати се ферментират в червата и те причиняват храносмилателни проблеми и редица симптоми, свързани със синдрома на раздразнените черва. Между храни с високо съдържание на FODMAP принадлежат на [23]:

  • пшеница
  • млечни продукти
  • авокадо, кайсия
  • бобови растения

Има разлика между лошото храносмилане глутен а FODMAP въглехидрати. В случай пшеница е "злобата" на FODMAP фруктанов олигозахарид, не глутен. Подобно е с мляко, защото съдържа лактоза, който също принадлежи FODMAP въглехидрати. Ако имате проблем с усвояването на споменатите храни, най-доброто решение е да разберете, дали има трудности с глутен или FODMAP въглехидрати. [23]

Глутен и храна

Храни, съдържащи глутен

Това е глутен част от голям количества храна, които могат да бъдат разделени на три вида [5]:

  1. Зърнени култури - пшеница, ечемик, ръж, спелта, грис, кускус, булгур и други зърнени култури
  2. Преработени зърнени храни - хляб, бисквити, тестени изделия, галета или сладкиши
  3. Други храни и напитки - ечемичен малц, малцов оцет, соев сос, сосове, удебелени с брашно, бира и някои вина

Много суровини и особено преработени храни могат да съдържат т.нар "скрит глутен", Което може би дори не очаквате в композицията. Целиакии и хората с глутенова алергия следователно трябва Проверете щателно състава храна. Друг важен факт е, че глутенът също се намира в нехранителни продукти, може да го съдържа [9]:

  • червила, балсами и гланцове за устни
  • лекарства и хранителни добавки
  • пластилин
  • причастие (хляб, използван в религиозни литургии)

Защо глутенът е част от храни и ястия?

Храните и продуктите, съдържащи глутен, са типични фина текстура. При нагряване се образува глутен гъвкава мрежа, които могат да съхраняват въздух. Благодарение на тази функция осигурява ферментация и опазване гъвкавост на хляб, тестени изделия и други подобни продукти. Поради тази причина е глутен допълнителен компонент в много преработени храни. [5] [6]

Храни без естествен глутен

Глутен се среща естествено в няколко зърнени култури, и заради свойствата му ще го намерите като част от широка гама от ястия и храни. Като цяло е така По-добре да консумира храни без естествено съдържание на глутен, отколкото продукти, преработени в безглутенова форма. Причината са те ниско съдържание на хранителни вещества и висока сума добавена захар или рафинирани зърна. За по-добър преглед представяме списък със зърнени храни и храни без естествено съдържание на глутен: [13]

Безглутенови зърнени култури - ориз, царевица, овес, киноа, лен, просо, тапиока, сорго, елда, маранта, любимец.

Храни без глутен - месо, риба и морски дарове, яйца и млечни продукти, плодове и зеленчуци, бобови растения, ядки, ядки, грудки, варива, мазнини - масла и масло.

В случай на овес, трябва да се добави, че овесът е естествено без глутен, обаче може да бъде замърсени. По тази причина в диета без глутен най-безопасният за консумация овес с указание, че е продукт без глутен. [13] [14] [15]

Съставки, за които да внимавате

Съставките често се добавят към ястията, което може да означава, че в продукта има глутен. Това е списък на съставките, които трябва да се отбележат и в случай на несигурност препоръчваме да се свържете с производителя, за да се уверите, че глутенът присъства в продукта.

  1. модифицирано хранително нишесте и малтодекстрин - ако е направено от пшеница, ще го намерите на етикета
  2. добавки на основата на малц - малцов оцет, малцов сироп и малцов екстракт
  3. глутенов стабилизатор
  4. соев или сос терияки
  5. добавки на пшенична основа - пшеничен протеин и емулгатор от пшенично брашно (намира се на етикета)

Което означава без глутен?

За да може даден продукт да бъде етикетиран като „без глутен”, Т.е. без глутен, трябва да се съобразява със специфични правила. Правилата за посочване на отсъствието и намаленото съдържание на глутен в храните се прилагат в целия Европейски съюз.

От 20 юли 2016 г. се прилага периодът за изпълнение Регламент (ЕС) № 828/2014 от 30 юли 2014 г. относно изискванията за доставка информация на потребителя за отсъствието или намаленото съдържание на глутен в храните. Настоящият регламент се приема, като се вземе предвид регламентът на Европейския парламент и на Съвета (ЕС) № 1169/2011 от 25 октомври 2011 г. относно предоставянето на информация за храните на потребителите. [17] [18] [19]

Регламент № 828/2014 определя използването на термините „без глутен и„ много ниско съдържание на глутен “[19]:

  • Без глутен Крайният продукт не съдържа повече от 20mg/kg глутен.
  • Много ниско съдържание на глутен Един или повече компоненти на крайния продукт не съдържат повече от 100 mg/kg глутен.

Това е безглутенова диета, подходяща за всеки?

Безглутеновата диета набира скорост в последните години по популярност дори сред хората без проблеми за смилане на глутен. Глутенът е намален поради здравословни причини и проблеми със стомашно-чревния тракт, но хората също го ограничават от убеждението, че е вредно. С това отношение безглутеновата диета се превръща в своеобразно отношение начин на по-здравословен начин на живот. Има текущи доказателства, че без глутен от диетата има значение за пациенти с определени проблеми с храносмилането, например със синдром на раздразнените черва. Липсва колкото и да е убедителен доказателства за ползите от намаляването на глутена също и за хора със здравословни проблеми, различни от заболявания, свързани с храносмилането на глутен. Медицинската и професионална общност зависи да го докажат събиране на доказателства и съответна позиция за ползите и вредите от диета без глутен. Изоставянето на глутен от диетата може дори да има отрицателно въздействие върху „не-знаменитостите“ и хората без подобни проблеми. [7]

Рискове, свързани с диета без глутен

Изключването на глутена от диетата може да повлияе на цялостното здраве и също да носи определени рискове. [9] [20]

  1. Липса на хранителни вещества - изхвърлянето на храни с глутен може например да доведе до недостиг желязо, калций, фибри, или витамини В1, В2, В3 и В9.
  2. Липса на фибри - пропускането на хляб и зърнени продукти може да доведе до липса на фибри. Адекватно количество може да се балансира от други източници на фибри, като бобови растения.
  3. По-висок риск от сърдечно-съдови заболявания - Проучване от 2017 г. посочва риска от сърдечно-съдови заболявания с дългосрочно елиминиране на глутен при хора без цьолиакия. Причините са липсата на ползите от пълнозърнести храни, свързани с поддържането на здраво сърце.
  4. Възможен риск от наддаване на тегло - няколко преработени безглутенови продукта могат да съдържат повишено съдържание на калории, мазнини и захар, което може да доведе до увеличаване на общото човешко тегло.

Митове за безглутеновата диета

И накрая, със сигурност е интересно да добавите няколко мита, които често се свързват с диета без глутен. [21]

Част от съвременна култура и медийна среда е представяне на диета без глутен като по-здравословен начин на хранене. Безглутеновата диета е единствената възможност за целиакия и хора с подобни проблеми, но хората без тези здравословни проблеми често преминават към нея. Тази идея може да е правилна, ако замените класически сладкиши например зеленчуци или плодове. Безглутеновата диета не е универсално решение за хора, които се опитват отслабнете, защото на финала изборът на храна и дефицитът на калории определят. Наличието на глутен подобрява качеството на хляба или тестените изделия, но за мнозина е проблематично да го усвоят. Независимо дали сте за или против глутена, най-важното е достатъчният прием на хранителни вещества в тялото. Тенденциите идват и си отиват, но винаги е важно да ги търсите съответните ресурси и запазете балансирана диета.

Вярваме, че сте научили цялата необходима информация за глутена и безглутеновата диета в статията. Искате ли приятелите ви да знаят за глутена? Чувствайте се свободни да и подкрепете статията чрез споделяне.