Мисля, че повечето от вас са чували нещо за гликемичния индекс (GI), но малцина могат да си представят какво точно означава това всъщност. Определението от диетолозите е: GI е мярка за това колко нива на кръвната захар се покачват веднага до 120 минути след хранене. Това зависи главно от състава на въглехидратите, така че стойностите на GI са определени в лаборатория и могат да варират леко. Той се основава на глюкоза със стойност на GI 100.
Ще се опитам да обясня целия процес възможно най-просто (ако теорията не ви харесва, пропуснете параграфа по-долу). След консумация на каквато и да е храна, процесът настъпва храносмилане, тоест разцепване. След това се стартират веществата и хранителните вещества, съдържащи се в диетата абсорбират. Някои вече са в устата (нишесте), други в стомаха (протеини) и разбира се в тънките черва (въглехидрати, мазнини). Глюкоза и други монозахариди (т.е. прости въглехидрати като фруктоза или галактоза), които са крайният продукт от разграждането на всички въглехидрати, са кръв през порталната циркулация (кръвообращение, водещо от несдвоени коремни органи) прехвърлени в черния дроб, което е, inter alia, метаболитен център (има последваща обработка на хранителни вещества). Галактозата и фруктозата се превръщат в глюкоза в черния дроб, която след това постъпва в клетките на нашето тяло чрез кръвообращението като непосредствен източник на енергия.
Така че вече знаем как глюкозата навлиза в кръвта ни. Мъдрите глави откриха това
Колкото по-висок е GI на храната, толкова по-високо е нивото на глюкоза в кръвта!
За поддръжка хомеостаза (т.е. баланс, който е много важен за нашето тяло) панкреасът започва да отделя хормона инсулин (колкото повече глюкоза в кръвта, толкова повече), чиято работа е да понижава кръвната захар. Тогава той задейства синтеза (образуването) на мастни киселини в черния дроб. От тях образуват мазнини, които след това насищат кръвта ни и те се съхраняват под формата на чревна мазнина.
ВИСОКА ИНСУЛИНОВА ТЕДА ПРИЧИНЯВА УВЕЛИЧАВАНЕ НА МАЗНИНИТЕ,
чрез които сте тялото ни съхранява излишната енергия! Този факт е страхотен риск от диета с ниско съдържание на мазнини, когато пробандът консумира само ограничено количество мазнини, той ги замества с въглехидрати, които се разграждат до глюкоза, което увеличава инсулина в кръвта, което от своя страна стимулира производството на мастни киселини и мазнини, които след това се съхраняват на корема му . И така нататък и наоколо.
Инсулин, тогава понижава нивата на кръвната захар, често под физиологичните нива, което в последствие ще ни причини УМОРА И ГЛАД. Ето защо се чувстваме мудни след обяд, искаме да спим и скоро след това отново сме гладни.
Тази констатация е факт от настоящето. За по-добро разбиране бих предпочел да го обобщя отново в едно изречение:
HIGH GI ПРИЧИНЯВА СЪЗДАВАНЕТО И СЪХРАНЕНИЕТО НА МАЗНИНИ В ТЯЛОТО МИ!
Не знам как е точно при нас, но в Почти половината от калориите, които получаваме в Америка, идват от въглехидрати. Следователно началото на 21 век също ще остане в историята като „ерата на консумацията на въглехидрати“. Нищо чудно, че населението все още напълнява и здравето ни вероятно е точно под прозорците.
От констатациите следва, че Можете да се отдадете на много повече храни с нисък гликемичен индекс, бих казал за неопределено време. Д-р Дейвис (автор на „Живот без пшеница“) препоръчва да се консумира за неопределено време: зеленчуци, ядки и семена, растителни масла и други доста мазни храни като маслини, авокадо, кокос или какао. Гарантираме, че няма да се притеснявате за по-големи количества мазнини. Soňa не може да получи достатъчно от тези храни и мисля, че всички ще разберат, че тя не е с наднормено тегло
Така че не съм съгласен с мнението на специалистите по хранене от 18 век, което се основава главно на консумацията на 6-11 порции зърнени храни на ден или препоръчителните дневни дози въглехидрати, мазнини и протеини (50% въглехидрати, 30-35% мазнини, 10-15% протеини). Този тип хранене се популяризира в нашите училища и публично вече повече от 40 години, но не чувствам, че човечеството е по-здраво и че затлъстяването изчезва. Напротив. Хората дебелеят, боледуват, депресират и повечето от нас се чувстват зле. Разбира се, това също е причинено заседнал начин на живот и липса на активност. Според мен обаче ключовият проблем е храненето, на което малко хора поставят значителен акцент.
И така, какво препоръчвам в крайна сметка? Преди да купите нещо в магазина, опитайте се да помислите за ГИ на храната. Разбира се, ние не сме машини и дори не искам да наблюдавате ГИ и състава на храната преди всяко хранене или да броите калории.. В никакъв случай! Просто се опитайте да слушате тялото си. Как се чувствам Здрав ли съм Не съм ли често уморен и гладен? Причината може да е прекомерната консумация на храни с висок GI.
Опитахме се да посочим стойността на GI за почти всички продукти. Под текста представям само приблизително преразпределение на храната според следните стойности:
Храни със среден GI (56 - 69): царевица, картофи, грис, някои плодове (ананас, пъпеш, смокини, грозде, ...)
Храни с висок GI (> 70): пшеница, сладкиши, тестени изделия, картофено пюре, подсладени напитки, сладкиши (бисквити, сладолед, ...), захар, чипс, бира