Вредност: опасно
От животински произход: Не
Алерген: Да
Описание и ефекти на E621, Натриев глутамат
Натриев глутамат (E621) е производно на глутаминова киселина и също е съкратено MSG (мононатриев глутамат). Това е най-широко използваният ароматизатор в хранителната промишленост.
Естествен натриев глутамат се намира в човешкото тяло в мускулите, мозъка, кръвната плазма. В мозъка той действа като предавател на нервни импулси. Естественият натриев глутамат не е вреден. Можем да го намерим в кърмата, месото, доматите, сиренето, водораслите и т.н.
Често се споменава наскоро пети вкус, т.нар глутаматен вкус, или умами, чрез който човек възприема месен (протеинов) вкус. Парчета Laminaria japonica (kombu), богати на глутамат (естествена форма на глутамат), са използвани от азиатските готвачи като подправка в почти всички ястия. Този отличителен вкус, свързан с натриевия глутамат, започва индустриалното му производство. И това също Синтетичният натриев глутамат, който се получава или чрез хидролитично разцепване на растителни протеини (соя), или чрез ферментация на картофено/зърнено нишесте или меласа, е опасният глутамат, който се добавя към соев сос, смеси от подправки, незабавни супи, незабавни тестени изделия и други незабавни смеси. Използва се и за подправяне на месо, особено пържено, в бързо хранене и в азиатската кухня.
Натриевият глутамат се съдържа и в някои пестицидни и фунгицидни спрейове и в плодов восък. Освен това е добавка във фармацевтичната индустрия. Намира се в много лекарства без рецепта, ваксини, козметика за коса (шампоани, къдрене). Натриевият глутамат (Е621) също е хранителна добавка за кучета и котки. Той е опасен в големи количества и може да причини главоболие, повръщане, гадене, задух, астматични проблеми, скованост на мускулите, изтръпване на врата, сърцебиене, намалена плодовитост, световъртеж, пристъпи на астма, аутизъм, епилептични припадъци, дори халюцинации. Той потиска хормоните, които влияят върху изгарянето на мазнините, и по този начин причинява затлъстяване. Някои проучвания предполагат възможна връзка с болестта на Алцхаймер и диабета. Ако се появи в списъка на съставките инозинан Небу натриев гуанилат, натриевият глутамат винаги присъства, въпреки че не е посочен там. Натриевият глутамат (E621) също може да бъде маскиран под името „Протеинов хидролизат, соев хидролизат, хидролизирани протеини, дрожден екстракт, автолизирана мая, желатин, натриев или калциев казеинат.“
E621, Натриев глутамат е включен в категорията подобрители на вкуса. Други ecks в тази категория са: E621, E622, E623, E624, E625