защо

Дял

MSG (мононатриев глутамат), E621 или растителен или протеинов хидролизат. Под всички тези имена се крие стария известен натриев глутамат. Твърди се, че историята му датира от древен Китай и Япония, когато готвачи са го използвали за ароматизиране на храна с помощта на водораслите Laminaria japonica, които са съдържали голямо количество от естествената форма на глутамат. Дълги години тази подправка остана в родината си. Едва през 20-ти век по време на Втората световна война той се появява на бял свят. Малко след това настъпва голям бум и естествен заместител започва да произвежда форма на натриев глутамат, който е в състояние и все още е в състояние да заблуди езиците на хората, като яде некачествена храна с относително приятен вкус на месо.

Умами - пети вкус

В допълнение към киселия, лют, сладък и солен вкус има и пети, т.нар вкус на глутамат - умами. Източникът на умами е натриевият глутамат, който след контакт с рецепторите на езика създава гореспоменатия вкус, напомнящ на месото.

Глутаматът често се среща в мозъка или мускулите. Също така в храни като пармезан, домати, гъби, месо и др. Тази форма обаче е чисто естествена и изобщо не е опасна.

От друга страна, химически образуваният натриев глутамат се намира в незабавни супи, смеси от подправки, бързи храни, дресинги, чипс и др.

Ще ви е интересно

Как правилно да се грижим за зимни обувки? Ще ви кажем!

    34 10
  • 30.12.2017

Заземяване или ходене бос - защо трябва да опитате?

    103 15
  • 30.12.2017

Ефекти на MSG

Най-фундаменталният му ефект е увреждане или дори убиване на нервните клетки. След като бъдат убити, тялото ни започва да се нуждае от по-голямо снабдяване с енергия. Те могат да дойдат с редица главоболия, сърцебиене, световъртеж, обриви, но също и сладки зъби, като заместител на бърз източник на енергия.

Болестта на Алцхаймер или Паркинсон, депресията и затлъстяването също са свързани с този процес в дългосрочен план. Проучване при плъхове установи, че плъховете, които са получавали дози изкуствен натриев глутамат, са наддавали по-голямо тегло от тези, които не са. Изследваните плъхове са устойчиви на лептин. Лептинът е хормон, който казва на тялото, че е изядено. Ако имате твърде голяма резистентност към този хормон, тялото ви не може да осъзнае, че му е достатъчно, така че все още сте гладни. При хората лептиновата резистентност се счита за предшественик на инсулиновата резистентност и последващия диабет.

Ще ви е интересно

Наденички: Те наистина са вредни за здравето ни?

    157 18
  • 25.12.2017

Тичането е добро за нас, но има и обратна страна. Виж какво!

    35 7
  • 18.12.2017

Възможно е изобщо да се избегне?

Вярвате или не, избягването на глутамат или други вредни вещества в храната е по-трудно в Словакия, отколкото бихме си помислили. Първо, MSG се среща в храни под различни имена.

И втората причина е, че производителите могат да влагат в своя продукт практически всичко позволено в количество по-малко от 0,5 грама на порция и след това да заявят, че продуктът е без съставката. Например, ако любимата ви опаковка крекери тежи 100 грама, тогава производителят може да му даде 5 г глутамат с чиста съвест, ако заяви, че една порция от продукта тежи 10 грама. Такъв продукт може да бъде етикетиран на опаковката: „Без натриев глутамат“. Това е преувеличен пример, но така работи тук.

В крайна сметка просто много търпение в четенето на етикетите и след това в избора на храни, които ще ви доведат до добро здраве.