Доматите не са точно култура, която в миналото по нашата географска ширина може да се консумира през зимата. Днес можем да ядем домати дори през януари, но повечето от тях са просто "оранжеви фибри" без витамини или антиоксиданти. Кървавочервените чери домати от Словакия обаче са различни.
Според специалисти по хранене доматите, които могат да бъдат намерени по рафтовете на хранителните вериги, най-често внасяни от Испания, нямат много полезни вещества в себе си. За да оцелеят в пътуването тук, те са прибрани от незрелите си. Те се охлаждат до шест градуса по Целзий и след това се съхраняват в продължение на няколко седмици. По-късно ги очаква пътуване от две хиляди километра до складовете, където те ще „свършат“. Те узряват с помощта на специални газове директно по време на транспортиране в специални камери. Те ще се появят и в магазините един месец след събирането.
Най-големият проблем с вносни домати е ранната им реколта. „Зелени парчета с нежен вкус узряват в затворени фургони и складове. Ще мине поне седмица, преди да бъдат внесени. През това време през тях няма да проникне нито един слънчев лъч. Следователно те имат по-малко антиоксиданти. Те влизат в доматите в последната фаза на узряване, когато придобият червен цвят “, обяснява Петер Келемен, съсобственик в словашка ферма за домати. Друг вариант е да се отглеждат сортове, които не се развалят по пътя. Те обаче нямат много общо със свежестта, витамините и автентичността.
Ядлива вълча праскова?
Доматите идват от Южна Америка, вероятно от Перу. Те бяха открити от испанците, които завладяха Мексико в началото на 16 век, докараха ги в Испания и оттам в Италия. Италианците обаче забелязаха приликата им с растение, наречено Чайка и легендарната мандрагора - и двете с много силни психотропни ефекти. По този начин доматите бързо придобиха репутацията на токсична храна и в Северна Европа се отглеждат изключително като декоративно растение за катерене, използвано за обрастване на селскостопански сгради и беседки.
Двусмисленото отношение на хората към доматите се дължи и на тяхното ботаническо име, което в превод означава годна за консумация вълча праскова. Той е бил вдъхновен от германска легенда, според която местните вещици са използвали халюциногенни растения, за да извикат върколаци.
Отопляеми оранжерии като в Исландия
Понастоящем Словакия е практически самодостатъчна в отглеждането на домати. И зимният сезон не е изключение. Благодарение на оранжериите, тези плодове могат да бъдат на трапезите през цялата година.
Съвременните високотехнологични оранжерии са оборудвани с интелигентен софтуер, който са адаптирали към словашките климатични условия. Той регулира температурата, влажността и циркулацията с пълна точност. Отваря и затваря прозорци въз основа на прогнозата за времето. Разсадът се напоява с вода с идеално pH. Това се създава от комбинация от дъждовна вода, която се събира в контейнери за събиране, и вода от кладенец. Освен това оранжериите са оборудвани с дифузно стъкло. Слънчевите лъчи се разпръскват през тях и падат върху всяко растение.
„През зимата отопляваме оранжерии с възобновяеми енергийни източници, точно както в Исландия. Доматите просто узряват по-бавно през зимата, защото няма толкова много слънчеви дни през февруари и март. Оранжерията в Bruty се намира в южната част на Словакия, където има най-много слънчеви лъчи годишно. Вкусът на доматите обаче не се променя дори с промяната на сезоните. Това е изключителен премиум сорт. Но ние винаги ги берем на ръка, докато не узреят напълно. В рамките на няколко часа след прибирането на реколтата хората ще ги купуват в магазините “, обясни Петер Келемен, съсобственик в словашка ферма за домати. Между другото, сигурно знаете, че доматите не трябва да се съхраняват в хладилник, защото там омекват и губят специфичния си аромат и вкус. Доматите на дръжката имат повече издръжливост, така че не ги премахвайте след покупката!
Термичната обработка помага
Докато нашите предци са разчитали на кореноплодни зеленчуци и цвекло през зимата, днес ние също можем да се отдадем на пресни домати. Добре известно е, че доматените продукти осигуряват приблизително 85% от общия прием на ликопен. Основните хранителни източници на ликопен са доматеното пюре (за предпочитане без добавени консерванти в тетрапак, след това кетчуп - но често с високо съдържание на захар, доматен сок, консервирани домати, сурови домати, червен пъпеш през летните месеци. Съдържанието на ликопен в отглежданите днес домати е, за съжаление, по-ниска, отколкото при оригиналните диви видове. Разбира се, трябва да се подчертае, че тя не е над доматите, отглеждани през сезона във вашата собствена градина! Повечето ликопен се съдържа в доматените кори.
В допълнение, съдържанието на ликопен се увеличава чрез термична обработка. Разкъсването на клетъчните стени по време на готвене позволява по-добро освобождаване на тези вещества, а също така причинява промени в структурата на техните молекули и по този начин по-лесно усвояване в тялото. Мазнините също увеличават полезността на ликопена. Консумирането на две хранения седмично, чиято основна съставка е доматен сос, може да намали риска от рак на простатата с повече от 25%.