Патриша Попрочка, 1 август 2020 г. в 04:56
Сезонът на доматите е тук, ако вече ги искате и не знаете какво да правите с тях, ето 5 съвета за обработката им. Това, което съхранявате през лятото, ще намерите през зимата, в този случай под формата на бързи полуфабрикати или екзотични вкусове, които ще ви напомнят за днешните горещи дни.
Изсушени, в сос и намазани. Доматите придават на ястията безпогрешен вкус.
Сушени домати
В Италия имат ферми, където се отглеждат и сушат навън от вятъра и слънцето и където плащате много пари за пакет. Можете също да изсушите доматите у дома. Най-безопасно е в сушилнята, при риск съществува риск от плесенясване. Сортът, който има повече плът и по-малко сок, е идеален за сушене. Нарежете ги на по-дебели филийки и подсушете. Можете да посолявате и преди, за предпочитане с морска сол, но не е нужно. За да сте сигурни, че няма да се развалят, заредете изсушените парчета в зехтин, добавете босилек или риган, затворете и оставете да престоят, за да се смесят. Сушените домати, независимо дали са в олио или сухи, са чудесно допълнение към сосовете за паста, но те също имат отличен вкус сами по себе си.
Пасата
Звучи екзотично, но всъщност става дума само за консервиран доматен сок, който използваме за супи или сос за паста. Това струва няколко цента в магазините, но също така и повече от евро, ако го искате в биологично качество. Можете лесно да приготвите органична паста в домашни условия, според вашия собствен вкус. Наистина нищо сложно: Първо залейте доматите с вряла вода, за да могат да се обелят лесно. След това внимателно вземете кожата от всеки нож и ги смесете във висок съд с потопяем миксер. Ако сте възпрепятствани от нуклеоли, пак можете да се напрягнете, респ. преминете, но нищо няма да се случи, ако ги оставите там в сока. Опитайте сместа - по-скоро, за да сте сигурни, че няма да се развали - с малко сол и малко захар. След това се изсипва в бутилки със седем бутилки, затваря се плътно и се стерилизират както обикновено конфитюри. Такъв сок трае до зимата и една бутилка от седем бутилки е достатъчна за една супа или сос, тъй като е малко по-тънка от закупената.
Кетчуп като от магазина
Ако прочетете етикета на кетчупите в магазина, колко изкуствени ароматизатора съдържа, може да усетите вкуса му. За мнозина обаче домашно приготвеният кетчуп също не е решение, защото обикновено има напълно различен вкус от този от магазина или е по-скоро от цвекло, отколкото от домат. Кетчупът по нашата рецепта обаче е като от магазин и можете да го направите в деликатен или пикантен вариант. Нуждаете се от:
2 кг домати
1/4 кг ябълки
1/4 кг лук
3 скилидки
10 топки черен пипер
5 топки пресен пипер
150 г захар, за предпочитане кафява
150 мл оцет
1 супена лъжица сол
1 чаена лъжичка червен пипер
1 чаена лъжичка канела
2 дафинови листа
И тук е добре първо да се обелят по същия начин, както при преминаване, особено ако не искате да прецеждате сместа в края. Сварете всички съставки в голяма тенджера, оставете да къкри 60 минути. След това смесете всичко с потапящ миксер (или прецедете, колкото имате време) и изсипете в бутилки. Затворете и стерилизирайте за 20 минути. Разбира се, вкус и коригирайте вкусовете си предварително - добавете захар или сол, ако искате пикантен кетчуп, а след това чили. Ако кетчупът е малко по-тънък, няма значение, не отнема вкуса му, ще видите.
Растително разпространение
Най-добрата рецепта е импровизирана, според вашия собствен вкус. Това, което не трябва да липсва, са домати, чушки (два пъти повече от домати, за предпочитане червени, така че намазката да има красив цвят или качулка) и чесън. Можете да добавите каквото имате или харесвате останалото - патладжан, тиквички, лук. Смесете всичко в една тенджера с потапящ миксер. Подправете с малко сол, малко захар, ако се чувствате по-изразени, дайте малко оцет, можете да добавите малко олио. Ако искате пикантно, смесете пеперони или добавете лют пипер. Варете смесената смес, подобно на сладкото, докато водата се изпари и намазката има желаната плътност. След това изсипете в малки бутилки и стерилизирайте още няколко минути, за да сте сигурни.