. мариноване, скара, печене, пържене.
Ела Каслу
Купихте ли красиво, сочно парче месо? Прочетете няколко добри съвета как да запазите свинско, птиче и телешко месо сочни вътре и хрупкави на повърхността дори след печене.
Мариноване и скара
Независимо дали приготвяте месо за скара или фурна, не забравяйте първо да го заредите в маринатата. Основата на добрата марината трябва да бъде масло, кисело мляко, кефир или лимонов сок и билки. Билките и маслото вкусват месо, киселини в лимонов сок или кисело мляко гарантират, че клетъчната структура на месото се нарушава и всички вкусове проникват в месото по-бързо и по-задълбочено и месото остава перфектно сочно и меко дори след изпичане.
- Не добавяйте сол към маринатата, ненужно би извлекъл сок от месото.
- Просто заредете месото на скара в смес от масло, чесън и пресни билки. В този случай оставете билките цели и накълцайте чесъна на по-големи парчета, за да можете след това да ги отстраните по-лесно, преди да ги изпечете на скара - в противен случай те биха изгорили на скарата и това не е нито вкусно, нито здравословно.
- Пресни билки - напр. розмарин или мащерка - можете да използвате при печене на скара, вместо четка за пържене. Просто вземете няколко клонки билки, завържете ги и разтрийте месото с тях, сякаш използвате четка.
Пилешки гърди в cmar марината Тосканска скара на скара Пилешки крилца на вар
Печене
- Когато печете по-големи парчета месо - печено, цяло пиле или рулада - важно е месото да се завърже с канап за храна. Руладата ще се слепи, големи парчета месо ще се изпекат равномерно и вътре в печеното месо ще бъде идеално сочно.
- Ако искате наистина хрупкави пилешки бутчета от фурната, не ги покривайте. Покриването ще доведе до задушаване на месото в гореща пара. За идеално изпечено месо го оставете покрито и го изсипете или изпечете по време на готвене.
- Пригответе рушащ се печен врат или корем на езика бавно печене при ниски температури - някъде от 100 до 140 ° C. Времето с този метод на приготвяне може да бъде до 7 часа (в зависимост от големината на месото). Наградата е нежно, все още розово месо (дори и да е напълно препечено), което можете да нарежете с две вилици (така нареченото свинско месо). В края на печенето задайте температурата по-висока, за да достигне златиста кора. Или можете да направите обратното - първо запържете бързо месото в масло, за да го изтеглите и след това го довършете във фурната.
- Не забравяйте свинското месо (но и други видове) след изваждане от фурната, оставете го да почине за няколко минути, чак тогава го изрежете с остър нож. В противен случай целият натрупан сок би изтекъл от месото и това би било жалко.
Печено месо на бира Печено пиле по гръцки начин Печена свински плешка
Пържене и пържене
Температурата на маслото е важна при пържене - твърде ниското ще доведе до омазняване на парчетата месо (особено тройното обвиване и пастите са склонни бързо да попият маслото), напротив, при прекалено висока температура месото ще изгори на повърхността и ще остане сурово вътре. Затова е добре да имате кухненски термометър под ръка и да следите температурата на маслото, което е идеално за пържене някъде между 150-190 ° С. Подходящи са по-ниски температури напр. за разфасовки от свинско или телешко месо, които се нуждаят от повече време, при по-високи температури пържим напр. рибни или пилешки хапки, чието деликатно месо се пече по-бързо.
- Месото е най-често увито
- брашно
- trojobalu
- пътеки
- Последното е най-малко подходящо, тъй като пътеката много добре абсорбира мазнините. Ако вече не можете да се откажете от Черна гора, опитайте следващия път, вместо по класическия път на яйца, брашно и вода, използвайте по-лека алтернатива - напр. заменете водата с бира или газирана минерална вода - крайният резултат ще бъде по-пухкав.
- За безглутеновата версия на три опаковки използвайте смлени бадеми или орехи вместо класическите галета.
- Можете да направите трохите специални, като ги смесите напр. цял мак или сусам
- Не подценявайте избора на масло - Студено пресованите масла са напълно неподходящи, така че трябва да поставите най-качествения зехтин в салата и върху тестени изделия и да го замените с добро еднотипно рапично, слънчогледово олио или животинска алтернатива - качествено свинско или масло. За да обясня - студено пресованите масла са особено подходящи за готвене или студено готвене. Тези, които са преминали през процеса на нагряване вече в производството - рафиниране - са по-устойчиви на високи температури по време на пържене и рискът от изгаряния е значително по-малък.
- Много е важно да капете излишната мазнина - или с хартиена кърпа, или върху цедка от неръждаема стомана.
- Нагрятата пържола вече не е истинска ядка, вярно е. Опитайте се обаче да го загреете върху разтопено масло - разтопете супена лъжица масло в тиган и изпържете разфасовките от двете страни на средна температура, само за да се прегреят - ще бъдат много по-хрупкави и по-вкусни, отколкото ако ги загреете например. в микровълновата
Шотландски яйца - британска храна за бира Пилешки гърди в трохи от лимонови билки Хрупкави пилешки хапки със сусам