Киселото зеле е донесено на наша територия от древните римляни, а зелето от него е едно от най-старите ни ястия.
„Тъй като зелето е издръжлива култура, подножието също не му създава проблем. Справяше се добре в цяла Словакия и киселото зеле беше една от основните храни през зимата “, обяснява етнологът Катарина Надаска.
„Картофи със зеле се ядяха за закуска, а зеле с картофи за обяд. На цялата територия на Словакия има около триста рецепти за приготвяне на кисело зеле ", добавя Надаска.
Разбира се, рецептите по време на коледните празници са специални. „Що се отнася до менюто за Бъдни вечер, то винаги е било местно. Хората просто са яли това, което са имали “, казва експертът. Но зелето трябваше да бъде почти навсякъде.
Вие обаче открихте една основна разлика между католическите и протестантските семейства. „На Коледа католиците ядяха зеле с гъби и сливи, а протестантите също с пушено месо и колбаси“, посочва Надаска.
Aktuality.sk ви предлага колекция от най-добрите рецепти в Словакия директно от нашите репортери.
Юшка от баба си Андрей Мачошкова от Стропков
Състав: 2-3 шепи сушени гъби, джуча - вода от кисело зеле, черен пипер, сол, червен смлян пипер, олио, домашен колбас, скилидки чесън (на вкус)
Подготвяме традиционна коледна торта в североизточната част на Словакия. Juška е вода от кисело зеле, която можем да измием във вода преди готвене. Разредете го със студена вода, сол, подправете и добавете няколко скилидки чесън.
Всичко според количеството мая, която приготвяме. Междувременно накиснете гъбите в хладка вода и ги оставете да набъбнат, когато приключат, изстискайте ръцете от водата и добавете в тенджерата. Оставете гъбите да заврят заедно с подправената гъба.
Когато са меки, ние продължаваме да се уплътняваме. Приготвяме праха от полугрубо или гладко брашно, олио и червен пипер, изсипваме всичко в тенджера. Супата не трябва да е гъста, а бистра. Не трябва да забравяме и добрата домашна наденица.
Някои семейства все още постят по Бъдни вечер и не добавят наденица към супата. В малки количества обаче със сигурност не вреди и придава на супата вкусен вкус. Затова добавете обеления колбас, нарязан на колелата и добавете в тенджерата и гответе, докато омекне. Цялата подготовка на супата е много проста и бърза. Това няма да отнеме един час от вашето време. Със сигурност не можем да си представим Коледа без тази супа.
Капустница от Кремница, откъдето е Силвия Маджерова
Хладовица - зелева супа
"Готвим зеле, към което добавяме шепа кисело зеле. Подправяме със сол, ако зелето е много кисело, добавяме вода. В супата готвим колбаси на колбаси или, ако имаме, парчета пушено месо.
В същото време обаче книгата представя и рецепти за зеле за Бъдни вечер:
„В католическите семейства зелето се сервираше варено без месо за вечеря, в него се слагаше само сос, приготвен с масло или брашно от брашно и мляко.
Евангелистите сервирали зеле с пушено месо и колбаси, хлябът към зелето винаги се нарязвал от собственика “.
Ивана Сладковска от Поважска Бистрица предостави рецептата за лутеранско зеле
Свинското месо се пече на по-големи парчета. Добавете зеле и налейте вода. При необходимост се добавят сухи гъби, пресен пипер, дафинов лист, раска, черен пипер и сол. И накрая, колбасът може да се приготви в зелето и чушките се добавят при нужда. Когато зелето и гъбите са меки, зелето все още може да бъде подправено. Най-добре е за следващия ден, когато вкусовете се разпространят.
Зеле с мед, както го прави Мартин Одкладал от Трнава
Състав: кисело зеле, сушени гъби, сини сливи, разбита сметана, обикновено брашно, мед
Оставете нарязаното зеле да се готви заедно със сушените гъби. Ако е много кисела, първо ще изплакнем зелето. По-късно ще добавим сини сливи. Накрая се уплътнява с малко брашно, което смесваме в половината сметана. Накрая омекотете с останалата сметана и подправете с мед.
Зеле от майката на Ладислав Баряк от Братислава
Състав: килограми кисело зеле, половин килограм пушено месо, бут добра наденица, шепа сушени гъби, 5-6 сушени сливи, 2-3 дафинови листа, 4-5 топки черен пипер, сол, крем фрейш
Оставете зелето да се готви с цяло парче пушено месо, нарежете колбаса на по-големи парчета. (След готвене вземаме пушеното месо и го използваме на следващия ден с останалата салата от вечеря. Поне няма нужда да готвим.)
Когато зелето се готви, дами гъби и сливи, подправки и дафинов лист. Добавете сол само след като извадите пушеното месо. Ако не искате да давате наденица, можете да поставите нарязани моркови на колела. Когато всичко е сготвено, вземете лъжичка чист бульон в чиния, добавете 2-3 супени лъжици крем крем, разбъркайте и върнете в тенджерата.
Зелето не трябва да кипи, може да се утаи. Ако се притеснявате, слагате крем маса на масата и всеки може да добави колкото иска. По-добър е от заквасената сметана и също така по-лесно смилаем.
Коледно зеле от Рудна над Хроном от тъщата на автора
Накиснете сушените гъби ден преди готвене. Налейте вода и задушете гъбите върху лука. Лукът трябва да се запържи в мехлем в чаша, след това добавете чаена лъжичка смлян червен пипер, гъби, малко вегета, чаена лъжичка раси и задушете за 20 минути.
При задушаване внимавайте гъбите да не изгорят, налейте вода, в която са били накиснати. След 20 минути добавете киселото зеле и добавете две до три одеяла чиста вода. Разбърквайте от време на време. Когато зелето е разумно меко, разклатете го с 3 одеяла мляко, което сме смесили с разбита сметана и 1-2 супени лъжици обикновено брашно.
Накрая добавете маслото, около две ядки и гответе 7-8 минути. Накрая добавете сол, оцет и захар, ако е необходимо. Ще опитаме на вкус и ако експериментът е успешен, можем да ядем.