Модерни ястия по стари рецепти
Мартин, 26 октомври 2017 г. - Въпреки че днес всички искаме да се храним здравословно и да „ходим“ в тънка линия, ръка на сърце - такъв вкусен хляб с печен бабкин или щрудел на ябълка на мама са ястия, които понякога жертват спокойно някои излишни килограми. Защото не сурова торта, авокадо или пудинг със семена от чиа могат да съответстват на този страхотен вкус на езика:-) Приемете нашата покана до Словашката национална библиотека (SNK), където промоторът на здравословното хранене и посланикът на известния Джейми Оливие, Janica Lacová, се вписва в 150-годишни рецепти и им вдъхнете нова, по-здрава „душа“.
Очакваме с нетърпение всички гастрономи и дегустатори, гастрономи и критици, които идват "до" в Словашката национална библиотека, 16 ноември 2017 г. в 17:00, за да разберете дали наистина е възможно да се приготвя съвременна храна днес от готварски книги, които са публикувани например през 1870 или 1907 г. и са във фондовете на SNK. Но това не са най-старите готварски книги, които пазим.
Най-старата е готварска книга на историка и писател Бартоломео Саки (1421 - 1481), De honesta voluptate et valetudine (за удоволствие и здраве), публикувана във Венеция през 1475 г. Тя е донесена в Унгария от втората съпруга на Матей Корвин, тогава само The 19-годишната Беатрикс от Арагон, дъщерята на Фердинанд I от Неапол, и немският превод от 1542 г., публикуван в Аусбург, също са в фонда на Словашката национална библиотека. Въпреки че книгата не съдържа рецепти в смисъла, в който ги познаваме днес, тя все още се смята за първата готварска книга в периода на хуманизма и Ренесанса. Той съдържаше ценна информация за местните дами, техните домакинства и готвачи - те никога преди не бяха чували за много съставки и ястия. Ще научим, наред с други неща, че на царските маси е имало яребици, фазани, морски таралежи, полипи, каламари и различни други лакомства. Въпреки че няма да ги приготвяме на 16 ноември, рецептите, на които Яница е решила да съвпадат, също ще гъделичкат вкусовите рецептори.
Нека добавим, че първите истински готварски книги с рецепти започват да се появяват през 16 век. Издавани са предимно в страни с кулинарни традиции - във Франция, Англия и Германия. От 18-ти век създаването на рецепти се превърна в модерна работа и много ястия са кръстени на техните „изобретатели“.
Голяма изненада беше готварска книга, публикувана в Будапеща през 1870 г. със заглавие 1500 рецепти на словашки език Първата готварска книга на словашки език - с голямо предимство не само за домашна употреба, но и за икономиката, като съдържа най-простите, както и най-подбраните ястия за ежедневието и изключително страхотни празници. Съставителят му е Ян Бабилон, бургаски гражданин, родом от Гемер, който притежава ресторант, в който се готвят словашки ястия. "Народната готварска книга" на Бабилон също съдържа рецепти за банкети, съветва вегетарианци и хора на диета, а Яница също търси вдъхновение за предстоящото събитие: "Най-старите книги винаги са били най-голямото вдъхновение за мен. Практически съвети, които имат смисъл и до днес, просто забравихме за това, радвам се, че мога да се върна към най-старите рецепти у дома, в Мартин, в Словашката национална библиотека. Съвременните и минали рецепти имат много общо - любов към храната, но също и на тези, за които приготвяме ястия. Очаквам с нетърпение всички тях на 16 ноември "нагоре по хълма" i ", ще приготвим вкусни ястия, вдъхновени от великите рецепти на нашите предци", казва Яница Лакова.
На 16 ноември 2017 г. Мартинчания може да се наслади на третото и последно събитие за тази година, което Словашката национална библиотека им предложи като част от поредица, в жилищната сграда в Хостихора. „Култура на хълма“. „Книгата“ беше ръководство за трите събития и ние вярваме, че последните ще бъдат гаранция за приятен следобед или вечер. Повече информация за събитието Предястия от архива можете да намерите в календара на събитията на SNK.
Katarína Štefanides Mažáriová
Говорителка на SNK
Janica Lacová (Снимка от книгата с Aneta и Janica - Какво е на сърцето, на езика, издателство Fortuna Libri, 2015)