Какво ни трябва:
2 кг телешки кости + телешко отпред (или говеждо с кост)
съотношението на костите и плътта трябва да бъде около 1: 1, но зависи и от вашите предпочитания, идеално е, ако използвате и горни кости
100 г свинска мас
800 г цвекло
450 бяло зеле
300гр моркови
200 г магданоз
300 г лук
1 кутия нарязани белени домати
2 супени лъжици доматено пюре
2 супени лъжици лимонов сок
4 големи скилидки чесън
4 дафинови листа
4 бр нов пипер
1 чаена лъжичка сол + сол за окончателно овкусяване
прясно смлян черен пипер
сметана
копър (ако искате)
Подготовка:
1. Пригответе бульона. Идеален предния ден.
Измийте месото и го сложете в голяма тенджера. Налейте студена вода (приблизително 4 литра) и оставете да заври. Оставете да къкри на силен пламък за около половин час, като премахнете всички замърсявания и пяна, които се образуват на повърхността.
Добавете сол, нов пипер и два дафинови листа и на най-малката горелка и на най-слабия пламък оставете да ври непокрито около 6 часа. Бульонът не трябва да кипи.
Прецедете сварения бульон, нарежете месото и го нарежете на кубчета. Ако бульонът и месото не се ядат веднага, съхранявайте ги в хладилник. Някои рецепти препоръчват премахване на мазнини от него, след като бульонът се охлади, запазих го заради значителната му хранителна стойност.
2. Пригответе зеленчуци.
Измийте цвеклото и гответе за около 30 минути. Междувременно пригответе останалите зеленчуци.
Почистваме и измиваме лука, моркова, магданоза.
Нарежете лука.
Настържете морковите и магданоза на едро ренде.
Нарежете зелето на тънки ивици.
Почистваме и притискаме чесъна.
След готвене оставете цвеклото да се охлади, за да можем да го обелим и след това да го нарежем на тесни дълги ивици от типа жулиен. Ако тук използваме мандолина, ще улесним робота.
3. Печене, варене на зеленчуци и окончателно смесване.
Печете лука в половината от мехлема за около 5 минути, добавете морковите и магданоза и разбъркайте, като разбърквате редовно още около 10 минути. Добавете свръхналягане и задушете за известно време, като не забравяте да разбъркате. Добавете консервирани домати и счукан чесън. Продължаваме да почиваме още 5-7 минути. Спираме и оставяме настрана.
Запържете цвеклото в останалия мехлем за около 5 минути и накрая добавете лимоновия сок.
Оставете бульона да заври. В него сложете нарязано месо и зеле. Гответе 5 минути. Добавете цвеклото и гответе още 10 минути на умерен пламък. Добавете моркови с магданоз + два дафинови листа и, ако е необходимо, разредете борша с вода. Готвим още две минути. Оставете настрана, покрийте с капак и оставете да престои 30 минути.
Накрая добавете сол и подправете със смлян черен пипер.
Сервирайте със заквасена сметана и пресен копър, нарязан на вкус.