подходящ за: класическо палео (гарнитура без картофи), нишесте палео (в случай на гарнитура от спанак-картофи)
потенциално проблемни съставки: вино, домати, картофи

Готвим Палео
Преживях голяма еуфория с тази рецепта. В началото не знаех как да продължа и не можех да преценя какъв ще бъде резултатът. Има много методи за приготвяне на агнешки бедра. Пече се бързо или бавно, покрито, но също така и непокрито, с бяло и червено вино, със или без зеленчуци. Бях сигурен само, че в началото месото трябва да е солено и билкова. Останалите съставки се добавят постепенно и постепенно се оформя и процесът. Когато започнах да режа бедрото си в края, знаех, че е изпечено правилно, когато го вкусих, знаех, че проста комбинация от сол и билки е намеса в черно. И когато вкусих месото заедно със соса, скочих от радостта на апартамента, че всичко се получи както трябва.

Какво ни трябва (6-8 порции):

1 (приблизително 2,3 кг) агнешко бутче
1 супена лъжица сол
2 супени лъжици зехтин
прясна мащерка и пресен розмарин в съотношение около 4: 1
1 глава чесън
2 средни лука
2 средно големи домата
500 мл качествено червено вино
домашен бульон за приготвяне на около 750 мл силен бульон, без сол (виж бележката по-долу)

ЗАБЕЛЕЖКА Можете да приготвите домашен бульон според процедурата тук. Това всъщност е силен бульон от кости и зеленчуци, който след това се редуцира до бульон, който след охлаждане има желеобразна консистенция. Благодарение на него ние също уплътняваме соса в тази рецепта. Бульонът е абсолютно необходима суровина в моята кухня. Повишава значително хранителната стойност на всяко хранене. В тази рецепта не разреждам бульона с вода, т.е. Не приготвям бульон, защото той ще разреди ненужно виното ми. Добавям направо замразени кубчета бульон в тавата за печене и едва след това добавям вода, колкото е необходимо, за да може течността да има оптималното ниво по отношение на месото. Тя трябва да бъде потопена на максимум 1-2 cm.
Ако не можете да приготвите домашен бульон, намалете класическия силен телешки бульон, приготвен без сол.

върху спаначени картофи

1 кг картофи
1/2 опаковка замразен спанак (напр. Bonduelle)
75 г масло или гхи
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
сол
прясно смлян черен пипер

Подготовка:

Загрейте фурната до максимална температура.

Почистваме лука, нарязваме го на четвъртинки. Обелете чесъна и го нарежете на филийки. Измийте доматите и нарежете на четвъртинки.

Измийте и подсушете месото. Втрийте старателно сол в месото, след това зехтин и накрая поръсете с билки и отново "масажирайте" бедрото.

Поставете зеленчуците в голяма форма за печене, поставете месото върху нея и залейте с вино. Добавете бульон към виното (толкова кубчета замразен бульон, колкото биха съответствали на приготвянето на 750 мл силен бульон). Накрая добавете вода, ако е необходимо, така че бедрото да се наводни с максимум 1-2 см.

Не покриваме тавата за печене, поставяме я в загрята фурна, понижаваме температурата до 160-170 градуса по Целзий. Селция и печете 1 час, след това завъртете бедрото и продължете да печете отново още 60 минути, отново обърнете месото и продължете да печете отново още час. Ако по време на печене видя, че по-тясната част на бедрото се пече по-бързо, мога да го увия с фолио (вижте снимката по-долу).

Ако месото е меко след 3 часа печене, увеличете температурата във фурната до 180-190 градуса по Целзий. Целзий. Прехвърлете месото от печенето в по-голяма чиния, изсипете сока от печенето през сито в по-тесен съд, върнете зеленчуците и месото в печенето и продължете да печете при по-висока температура.

Засега намаляваме сока в тенджерата на по-силен пламък, докато стане достатъчно дебел, т.е. не се топи много в чинията. След това го добавяме обратно в съда за печене, като едновременно го заливаме с месо. Увеличаваме температурата до 210 градуса по Целзий. Печете Целзий и месо за около 10 минути.

Докато намалявате сока, варете картофите, докато омекнат. Пригответе задушен спанак. Разтопете 25 г масло в тиган и върху него запържете за кратко нарязания чесън. Добавете замразен спанак, покрийте с малко вода и оставете да къкри, докато спанакът се отпусне. Налейте според нуждите. Накрая оставете излишната вода да се изпари и запържете за известно време. Подправете със сол и смлян черен пипер. Извадете от пламъка и добавете още 25 г масло. Оставете го да се разтвори и да се комбинира със спанака. Добавете 25 г масло към варените картофи, разбъркайте и след това разбъркайте картофите. Накрая добавете задушения спанак и разбъркайте внимателно.

Извадете месото от съда за печене, увийте го във фолио и го оставете да си почине. Ако зеленчуците все още не са достатъчно изпечени (не изглеждат печени/на скара), включете горната функция на грила и внимателно го изпечете. В тази стъпка вече я наблюдаваме, за да не печем. Резултатът трябва да бъде добре изпечени зеленчуци с по-плътен вкус и силен сос.

Нарежете месото, залейте със соса и сервирайте със спанак картофи или. само със задушен спанак.

Времето за печене може да варира в зависимост от конкретната фурна, размера и качеството на агнешкото бутче.