Бульон
Бульон
Добрият бульон ме свързва с детството. Майка ми го правеше от говеждо месо, което винаги ходехме в месарницата, за да го купим в петък, и се погрижихме за него. След това ядохме месото с варени картофи и хрян. С такъв екип прясно смесен. Харесва ми и до днес. И миризмата на супа ще остане в мен завинаги.
Бульонът на Бабкин събужда в мен още по-силен спомен. Жълтък с домашно приготвени юфка. Баба живееше при леля си и всеки път, когато идвах при тях, се надявах, че ще останат при тях от неделя, защото по това време бульонът се готвеше като празнична супа, особено в неделя. Братовчед Зузка, следвайки примера на Бабкин, дори вари юфка в супа в бульон и трябва да кажа, че те са несравнимо по-добри от тези, приготвени във вода.
И тъй като момичетата започнаха да готвят много рано в моята младост, тъй като те често се омъжваха на 16 години, аз също много скоро опознах собствената си кухня. И трябва да кажа, че кухнята е любимото ми място до момента.
Децата ми вече имат собствено домакинство, така че имаме този класически неделен обяд по-рано, отколкото всички се срещаме. Но готвя бульон по всяко време.
Правя два вида бульони: по-слабия, който ядем от супата, и по-силния, който използвам за приготвяне на други ястия. Използвам го като основа за сосове, ризото, яхния, зеленчуци, просто навсякъде, където е необходимо да се подчертае вкуса
По-слаб, който наричат BROTH на чужди уебсайтове - това се нарича по-слаб бульон, нещо като нашата супа
Този бульон се готви, както всички го знаем. Поставете месо, независимо дали пилешко или телешко, или комбинация от двете, в тенджерата и гответе, докато омекне. Аз лично готвя месото първо за около час, след това когато добавя зеленчуците. И аз използвам много зеленчуци, тъй като не добавям никакви овкусители в бульона, освен сол. Добавям различни зеленчуци, но най-често моркови, магданоз, целина, кольраби, къдраво зеле, праз, а понякога добавям лук или картофи.
Този бульон е като супа у нас, към него се добавят юфка и варени зеленчуци, а понякога дори и месо, ако не е твърде твърдо. Избирам месо за супа, тъй като тази супа е изключителна за мен, използвам пилета от домашно отглеждане, които винаги от време на време държа във фризера, или качествено телешко или телешко месо.
Ако ви се случи, че бульонът ви се струва слаб, не се отчайвайте, оставете го да намалее, след като се отцеди, т.е. го варете, докато от него се изпари достатъчно вода. Внимавайте обаче, когато намаляването на солта остава непроменено, така че може да бъде солено, така че сол по-малко и завършете само в края.
По-силни, които те наричат СКЛАД на чужди уебсайтове - този бульон е по-силен и се използва като основа за други храни
В този бульон, за да постигнем по-силна консистенция и вкус на костта, върху която все още има парчета месо, първо печем и едва след това го оставяме да заври във вода. Този бульон се вари на бавен пламък много по-дълго, около 6 часа, а понякога и по-дълго. При продължително готвене се получава повече колаген от костите и хрущялите, а бульонът след охлаждане има желеобразна, желатинообразна форма, подобна на желатина. В края на готвенето към него се добавят зеленчуци, както в нормалния бульон.
Такъв бульон се използва именно като основа за други храни. Тези ястия са ароматизирани и поради това бульонът не се осолява или овкусява по друг начин по време на готвене. Можете също така да използвате такъв бульон за сгъстяване на сосове или просто да го използвате вместо бульон за приготвяне на различни супи.
Костен БРОТ
Това е бульон, направен от кости, върху който има голямо количество месо, и такъв бульон се готви с паузи в продължение на 24 часа. В този бульон костите също се пекат с месото преди приготвяне и чак след това се готвят. Такъв бульон се готви като супа и съдържа много колаген и минерали. Той има висока хранителна стойност и е много добър за укрепване на болни хора, също така осигурява хранене на хрущялите и ставите, подобрява храносмилателния тракт и подобрява имунната система, съдържа желязо, манган и калций.
Различните страни приготвят бульон по различен начин
Tafelspitz - Австрия
Телешки връх или „Tafelspitz“ - е добре познато австрийско ястие от говеждо месо в нашата страна, наречено Flower Tip. Можете да го купите, например, в метрото. Tafelspitz се приготвя подобно на нашия телешки бульон заедно с пикантни кости и зеленчуци. В Австрия към бульона се добавят юфка с палачинки или кнедли от грис.
Но освен отличен бульон, получавате и вкусно парче месо, което берете след готвене, нарязвате през влакната на филийки и сервирате с варени или печени картофи, с кремообразен хрян
Фо - Виетнам
Обичам да се наслаждавам на този бульон, където мога. Днес има много ресторанти, където те го предлагат.
Във Виетнам те имат два вида - Pho Bo (говеждо) и Pho ga (пиле). За местните жители не е необичайно тази супа да се закусва с оризови юфка, кълнове и пресен лук, заедно с билки като тайландски босилек, виетнамска мента или кориандър.
Дори Уикипедия му обръща внимание:
Приготвя се от бульон, оризови юфка и месо. Супата се основава на бульон от кости и избрани видове подправки, които придават необходимия вкус и аромат. Фо се сервира в голяма купа, количеството и видът фиде варират във всяка рецепта, бульонът е много лют. Когато се консумират, към вкуса се добавят други подправки, пресни билки и зеленчуци.
Виетнамците донесоха pho в Словакия, който вече беше пътувал до бившата Чехословакия, за да работи и учи. След падането на комунизма някои виетнамци останаха и започнаха бизнес, гастрономията е една от успешните им области. Първоначално pho попадна в бърза храна в по-големите градове от виетнамската супа, по-късно се продава под името pho в по-малки градове, ресторанти и търговски центрове.
Фо не е често срещана храна, която се приготвя у дома, а популярна улична храна във Виетнам, която се е развила в различни региони за относително дълъг период от време. Следователно, pho има различни стилове, освен това клиентите все още имат възможност да определят какъв вид месо и как продавачите на щандове трябва да приготвят месо. Сервитьорът ще донесе на клиента сервирана купа с месо и юфка, потопени в много горещ бульон и само с основните билки в купата. Клиентът сам решава дали да добави други пресни билки, подправки и сосове в купата, за да постигне желания вкус и аромат, дали яде месото в качеството на синьо рядко или чака да се сготви в горещ бульон за добре свършено.
Приготвянето на бульона се счита за най-важната част и отнема няколко часа. Бульонът от телешки фо се приготвя чрез бавно приготвяне на телешки кости и подправки. Готвачите често пекат джинджифил, лук на открит огън, телешки кости се изплакват няколко пъти във вряща вода, за да премахнат примесите, преди да добавят към бульона. По време на готвене те премахват пяната и примесите, които се носят на повърхността и по този начин получават бистър бульон. Бульонът за пилешко фо се приготвя от пиле и кости, подправките остават същите, с изключение на джинджифила на скара, който има за задача да омекоти миризмата на говеждо месо. За да получат определени ефекти, готвачите понякога използват други съставки и подправки като натриев глутамат, захар, телешки опашки, сушени сепии, сушени скариди и други подобни. Северният стил обикновено има по-солен и бистър бульон, южният стил е по-сладък от захар и може да е по-мътен.
Подправките на бульона са канела, анасон, джинджифил на скара, лук на скара, черен кардамон, семена от кориандър, семена от копър, карамфил [31] и други. Бульоните се продават в много азиатски хранителни магазини, някои от които се продават и в обикновени магазини.
Япония - Рамен
Можете да ядете рамен като супа или като основно ястие. Винаги сейте.
Рамен е японско ястие с юфка. Яйцето юфка се сервира със силен бульон от кости, месо или риба и водорасли комбо. Другите съставки обикновено са свинско филе, яйца, бамбукови издънки и пролетен лук. Основата обаче е пшенична или оризова юфка. Видовете Рамена са недосегаеми.
Например в TATAMI - Japan FOOD Room в Нитра, раменът се сервира в три версии, като във всяка от тях преобладава различна съставка:
Раменът от скариди е направен от ароматен бульон даши, във вегетарианския ще откриете лечебната сила на мисо пастата и деликатния вкус на копринен тофу, а за любителите на рибата има рибен рамен с парченца различни риби.
Въпреки че в Словакия раменете често се сервират като супа, добрите и десни рамене не трябва да съдържат твърде много вода. Признак за добрата ръка е редица други съставки, които постепенно вкусвате заедно с бульона. Най-често към рамото се добавят яйце, бамбукови издънки, гъби, джинджифил, говеждо месо. Тези т.нар "Топингите" трябва да са добре комбинирани в рамото, за да подобрят вкуса на самия бульон.
Рамен придоби популярността си извън Китай и Япония и днес е популярен по целия свят. Благодарение на качествените японски ресторанти можете да го опитате в почти всеки по-голям град. Ако имате път към Нитра, за най-доброто от раменете си, посетете TATAM в пешеходната зона. Можете да го намерите всеки ден като част от обедното меню.
Тези азиатски бульони имат свой собствен чар и уникален вкус. Винаги обаче обичам да се наслаждавам на нашата класика с домашно приготвени юфка.
Така че оставете бульона си да ви затопли не само върху тялото, но и върху душата.