Бобовите растения са известни като част от диетата от хилядолетия. Те са богати източници на растителни протеини, но също така и на хранителни вещества.
Бобовите растения са част от човешката храна в продължение на хиляди години. Можем да ги намерим в средиземноморската диета, те са популярни в страните от Латинска Америка, в Африка и в Азия. Те също бяха част от менюто на нашите баби и дядовци.
Те са богат източник на растителни протеини. Те обаче не съдържат всички незаменими аминокиселини, така че не ги считаме за пълноценен източник на протеини. Изключението е соята. Основни аминокиселини са тези, които човек не може да създаде сам. Той трябва да ги приема под формата на храна.
Бобовите растения се препоръчва да се консумират заедно със зърнени култури. Зърнените и бобовите култури са подходящо допълнени по отношение на състава на отделните аминокиселини. Заедно те представляват почти пълноценен източник на протеин.
В допълнение към високото съдържание на протеини, бобовите растения са интересни източник на сложни въглехидрати, витамини от група В и фибри. Съдържат и интересни количества минерали (калий, фосфор, калций, сяра). Те обаче са по-трудни за използване главно поради свързването им с фитична и оксалова киселина.
Фитиновата киселина се съдържа главно в зърнени култури, бобови растения, ядки и семена. Той образува връзки с минерали и по този начин намалява тяхната бионаличност. Чрез накисване, покълване и готвене, количеството му може да бъде значително намалено.
Оксалова киселина се намира в растенията под формата на соли с калций и калий. Той се намира в малки количества в повечето видове бобови растения, но дори и така, използваемостта на тези минерали може да намалее.
Бобовите растения често причиняват неприятно подуване на корема. Това се дължи на високото съдържание на несмилаеми въглехидрати. Следователно консумацията им често е проблематична. Препоръчително е да накиснете бобовите растения преди готвене (например за една нощ), за да намалите подуването. Преди готвене водата трябва да се смени. Можем да обединим и заменим няколко пъти. Чрез готвене в леко подсолена вода бобовите растения се подуват по-добре. Подходящо е и използването на тенджера под налягане. Ако не използваме тенджера под налягане, можем да сменим водата по време на готвене. Втората вода трябва да кипи. Не е нужно да накисваме леща и, разбира се, консервирани бобови растения преди готвене.
Бобовите растения - основно бобът, лещата, грахът са източник на пурини. Не се препоръчва отдолу.
Боб
Отличава се нисък гликемичен индекс. Подходящ е за диабет и редукционни диети. Той намалява холестерола в кръвта. Суровият фасул съдържа лектиновия фазоолин, който може да наруши клетъчните мембрани на червените кръвни клетки. Надеждно се унищожава чрез кипене. Фасулът не се консумира суров! Фасулът, но и зелето например, съдържа вещества, наречени струмигени, които имат неблагоприятен ефект върху дейността на щитовидната жлеза. Поради това тяхната консумация във високи количества не се препоръчва при дисфункция на щитовидната жлеза.
Соя
Съдържа незаменими аминокиселини в почти идеално количество и съотношение. Съдържа относително високо количество калий и магнезий. Следователно има благоприятен ефект върху сърдечната дейност. Това е източник лецитин, който има положителен ефект върху мозъчната дейност. Съдържа омега-3 мастни киселини (ALA) и интересно количество витамин Е. Използва се за понижаване на холестерола в кръвта. Е източник на фитоестрогени. За тяхното използване напр. по време на менопаузата има различни мнения. Редовното им и продължително приложение може да бъде вредно. Съдържа струмигени. Соята често се споменава като потенциално противоречива храна, тъй като често е генетично модифицирана.
Леща за готвене
Той е източник на минерали калций, фосфор, желязо, селен, цинк, витамини от група В (В1, В2, В6). Обелената леща съдържа значително по-ниски количества антинутриционни вещества и фибри. Не е необходимо да го накисвате преди приготвяне.
Нахут
Съдържа калций, магнезий, селен и висок процент богати на лизин протеини. Съдържа относително висок процент антинутриционни вещества. Елиминираме ги чрез накисване и кипене. В Средиземно море нахутът често се приготвя традиционно под формата на деликатес, наречен ХУМУС.
Грах
Той е добър източник на витамини А и К. Това са мастноразтворими витамини. Витамин А е от съществено значение за доброто зрение. Витамин К помага на калция да се натрупва в костите. Следователно е от съществено значение за профилактиката на остеопорозата. Грахът също е източник на много растителни протеини. Той е източник на пурини, не се препоръчва по време на дъното.
Предлагаме няколко рецепти за вдъхновение:
Можете да научите как да покълнете боб Mung в статията:
Ако имате въпроси относно храненето, хранителните добавки или генетичните тестове, използвайте нашите ОНЛАЙН КОНСУЛТАЦИЯ
В нашата електронен магазин ще намерите жизненоважни гъбички от MycoMedica а билкови продукти от традиционната китайска медицина от TCM Bohemia.
Genovital s.r.o. можете да намерите в Kúpeľná 6 в Прешов. Ние сме специализирани в консултации в областта на храненето и генетичната диагностика.
Ние предоставяме консултации въз основа на поръчки, така че, моля, свържете се с нас предварително, преди да планирате пристигането си.
док. Ing. Д-р Ева Кандракова: Бобови растения. Отдел за растениевъдство, FAaFR, SUA в Нитра.
док. Ing. Д-р Ева Кандракова: Проблеми с отглеждането на бобови растения в Словакия. Отдел за растениевъдство, FAaFR, SUA в Нитра.
Боудън, Дж.: 150 най-здравословни храни в света. Фортуна. 2007. ISBN 978-80-89379-33-0.
Málková, I., Dostálová J.: Пазаруваме с разум. Готвим с вкус. Smart Press. 2012. ISBN 978-80-87049-58-7.
Fořt, P.: И така, какво трябва да ям? Град. 2007. ISBN 978-80-247-1459-2.