Не се заблуждавайте! Храни без глутен, пълни с яйца
Екипът на iDnes.cz тества състава, хранителните стойности и цената на нормалните продукти и по този начин с думите „без глутен“. Резултатът беше изненадващ.
Eck състав
Докато четете гърба на продуктите без глутен, ще научите, че всъщност не е толкова здравословен заместител на обикновените сладкиши. Те съдържат емулгатори, стабилизатори, сгъстители, предимно синтетични, които са необходимост именно защото нямат глутен в тях, който да слепи останалите заедно. "Там, където няма глутен, производителят трябва да го замени или с емулгатори, или с вещества, наречени хидроколоиди. Това са модификатори на текстурата на храната. Това са например модифицирано нишесте или ксантан, малтодекстрини, гуарова гума." обяснява Марсела Слукова от Университета по химически технологии.
Докато обикновеният хляб съдържа шест съставки, съставът му без глутен е три пъти по-дълъг. Също така често можете да намерите химикали в него, които определено не бихте искали да имате в здравословно хранене.
Каква хранителна стойност
Австралийско проучване от 2015 г., което сравнява хранителните стойности на 3200 продукта, показва, че безглутеновите храни не са по-добри. Напротив. По-специално тестените изделия и хлябът съдържат по-малко протеини, което може да създаде проблем за веганите. Те най-често заместват пшеницата с царевично или оризово брашно.
Цената няма да отпусне
Средно безглутеновите храни са два пъти и половина по-скъпи. Производителите обосновават цената си със скъпо производство. Наред с други мерки, той изисква напълно отделен транспорт, така че продуктите да не бъдат замърсени с продукти от глутен. Те също така трябва да внасят многократно заместители без глутен, като царевица, ориз, киноа и други подобни. Фактът, че продуктите без глутен вероятно се произвеждат от производители, също играе роля.
Парадоксално е, но клиентите посягат към по-скъп продукт, защото им създава усещането, че това е по-добро нещо и те инвестират в здравето си. За производители и търговци целиакия, иначе безглутеновата диета е страхотен бизнес.